[發明專利]素椒雙絲食品的配料及加工方法

無效

• 申請號: 200810069017.7
• 申請日: 2008-11-29
• 公開（公告）號: CN101744190A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 楊昌華;王永慶
• 申請（專利權）人: 貴州湄潭豐華食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/01
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 宋妍麗

1.一種素椒雙絲食品的配料，其特征在于：鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜、食鹽、料酒、香辛輔料，其中香辛輔料包括飴糖、花椒粉、氯化鈣、木姜油、山犁酸鉀、味精或雞精、野木瓜汁，各組份重量比為：

鮮紅辣椒70-80、鮮嫩仔姜35-45、食鹽8-13、料酒0.6-1.2；香辛輔料∶飴糖2-4、花椒粉0.51.0、氯化鈣0.2-0.25、木姜油0.2-0.8、山犁酸鉀2.5、味精或雞精3.2、野木瓜汁3-5。

2.一種如權利要求1所述素椒雙絲食品的加工方法，其特征在于：該方法步驟是：按重量比鮮紅辣椒70-80、鮮嫩仔姜35-45、食鹽8-13、料酒0.6-1.2；香辛輔料∶飴糖2-4、花椒粉0.5-1.0、氯化鈣0.2-0.25、木姜油0.2-0.8、山犁酸鉀2.5、味精或雞精3.2、野木瓜汁3-5，將鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜機械加工成不規則絲條狀，佐以食鹽、料酒伴合均勻，入壇腌制5日，從壇中取出后采用離心機脫汁，使其呈半干狀態，加入所述香辛輔料，攪拌均勻，放入冷庫保鮮，計量包裝，抽真空、滅菌、靜置、檢驗為合格成品后入庫。

3.如權利要求2所述素椒雙絲食品的加工方法，其特征在于：壇中鹽漬時在其中添加生物催熟發酵制劑，即含乳酸菌的泡菜原液7-8千克。

4.如權利要求2所述素椒雙絲食品的加工方法，其特征在于：所述野木瓜汁的制取方法為：取野木瓜切成小塊，浸泡24小時，再加水等量文火熬制12小時，濾去木瓜渣后濃縮而成。