[發(fā)明專利]苦蕎蔬菜面條

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810068860.3
• 申請(qǐng)日: 2008-08-12
• 公開（公告）號(hào): CN101336654A
• 公開（公告）日: 2009-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱世宗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱世宗
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A23L1/16;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽(yáng)中工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所
• 代理人: 陳忠俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面條食品生產(chǎn)領(lǐng)域，特別是涉及通過(guò)加入苦蕎面粉和蔬菜和到日常食用的面條中，增加其保健功能，得到的苦蕎蔬菜面條。

背景技術(shù)

面條在我國(guó)的日常生活食品，原來(lái)主要大、小麥制成面粉后再制成的面條，隨著人們生活水平的提高，食品品種越來(lái)越豐富，出現(xiàn)了玉米面條或蕎麥面條，它們就包含在這一類中，面條類家族中，也有加入蕎麥或者蔬菜的面條出現(xiàn)。如申請(qǐng)(專利)號(hào)：200410071766.5名稱為《一種快餐蕎麥面條調(diào)料》它包括：蕎麥面條，調(diào)料中有脫水蔥花，脫水香菜梗等。還有申請(qǐng)(專利)號(hào)：200510043322.5，名稱《新型油餅及其制備方法》，該發(fā)明涉及一種改進(jìn)的油餅及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，由面粉和成面團(tuán)，搟制后添加蔥末和食用油，折疊后搟制成面餅，經(jīng)烙制而成，其原料重量百分配比為：小麥面粉40～60％、食用油8～12％、雞蛋1～3％、蔥3～5％、蔬菜汁6～10％、芝麻0.3～0.8％、食鹽0.7～1.2％、大米粉4～8％、小米粉5～9％、高粱粉4～8％、蕎麥粉1～3％和大豆粉3～6％。

蕎麥以稱花麥或三角麥，把其作為保健食品的食用最為普遍。

蕎麥類中的苦蕎麥子粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含蛋白質(zhì)，脂肪，不低于小麥、大米和薯類，還含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)含有較豐富的蕓香甙(蘆丁)，而蘆丁是黃酮類復(fù)合物，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；它還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵含量比小麥高，對(duì)缺鐵性貧血有預(yù)防和治療作用；鎂的含量也比高于大米和小麥，能促進(jìn)人體纖維蛋白的溶解，使血管擴(kuò)張，具有抗血栓作用，有利于降低血清膽固醇，經(jīng)臨床觀察長(zhǎng)期食用蕎皮，糖尿病人的乏力癥狀明顯改善，而尿糖、血糖下降也較快，可有效控制血糖，降低糖尿病。另外，蕎麥類中含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等，可提高人體體內(nèi)必需元素的含量，起到保護(hù)肝、腎、造血和增強(qiáng)免疫的作用，有些也含其他作物缺乏的硒，有利于防癌。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是通過(guò)常食用的面條的配方和加工方法進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)，得到的苦蕎蔬菜面條既保持現(xiàn)有面條特點(diǎn)，同時(shí)加入的苦蕎麥面及蔬菜以后增強(qiáng)其保健的功能，使得人們食用它的同時(shí)達(dá)到保健、增強(qiáng)身體免疫力的目的，充分體現(xiàn)中醫(yī)藥“食療同源”的理念。發(fā)明人經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，使用苦蕎面粉和蔬菜制作出價(jià)格便宜、食用方便、突出了苦蕎產(chǎn)品的食療、保健功能，這樣的大眾化食品苦蕎麥?zhǔn)卟嗣鏃l，適合作日常生活餐飲中的主食。

本發(fā)明的是通過(guò)以下的方式來(lái)達(dá)到，一種苦蕎蔬菜面條，其原料為苦蕎面粉、蔬菜、麥面粉組成，產(chǎn)品配方中各原料所占的質(zhì)量比為：苦蕎麥粉60～80∶蔬菜10～20∶麥面粉5～20，加入少許調(diào)味粉或不加入調(diào)味粉；苦蕎蔬菜面條的加工方法是先將新鮮蔬菜打漿備用煮成漿汁，然后將新鮮蔬菜漿汁或煮好的漿汁加入混勻的苦蕎麥粉和麥面粉中，加入少許調(diào)味粉料或不加入調(diào)味粉，經(jīng)過(guò)攪拌均勻后，壓制面條，干燥成型，包裝即得到苦蕎蔬菜面條。

上述苦蕎蔬菜面條，所用蔬菜有青葉菜類，南瓜，紅蘿卜和馬鈴薯。

本產(chǎn)品苦蕎蔬菜面條制成后，經(jīng)過(guò)有關(guān)專家和技術(shù)人員分析、鑒定、品嘗，試用后，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，由于有苦蕎所含黃酮甙(蘆丁)，苦蕎、蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)的加入，使得苦蕎蔬菜面條的營(yíng)養(yǎng)保健成分有大幅度增加，使得苦蕎蔬菜面條食療功能增加，長(zhǎng)期食用對(duì)慢性胃腸疾病有一定的治療作用，其保健功能特性突出，口感也較好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

取60苦蕎麥粉，麥面粉20kg混合均勻，加入0.1kg左右食鹽等調(diào)味粉料，或不加調(diào)味粉料保持原味，將打成漿汁的20kg蔬菜加入，同時(shí)攪拌，壓制成面條，經(jīng)過(guò)干燥成型，包裝即得到不同粗細(xì)規(guī)格的產(chǎn)品苦蕎蔬菜面條。

實(shí)施例2：

取80kg苦蕎麥粉，麥面粉10kg混合均勻，加入0.1kg左右食鹽等調(diào)味粉料，或不加調(diào)味粉料保持原味，將打成漿汁的10kg蔬菜加入，同時(shí)攪拌，壓制成面條，經(jīng)過(guò)干燥成型，包裝即得到不同粗細(xì)規(guī)格的產(chǎn)品苦蕎蔬菜面條。