[發明專利]一種雪蓮果營養復合奶及其制作方法

有效

• 申請號: 200810068839.3
• 申請日: 2008-07-25
• 公開（公告）號: CN101326934A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 羅愛平;潘成康
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司
• 代理人: 徐逸心

技術領域：

本發明屬人類生活需要中食品及其處理，具體地說是利用 雪蓮果為主要原料制成的一種雪蓮果營養復合奶及其制作方法。

背景技術：

雪蓮果(俗名：Yacon學名：Smallanthus?Sonchifolius)又 名神果、地參果。原產于南美洲的安第斯山脈，食后能強身壯體，驅除病 魔，被印地安人尊稱為“圣果”。

日本研究發現：雪蓮果含有二十多種人體必須的氨基酸和豐富的礦物 質及大量的可溶性纖維，屬于低熱量食品。其中低聚果糖的含量高達45％～ 65％(以干物質計)是目前所有植物中含量最高。因含有大量的低聚果糖而 具有潤腸通便，改善腸道內的微生物種群，調理腸胃，調理血液，改善脂 質代謝、降低血糖、血脂、血壓，有效抑制膽固醇和血糖含量的增高，還 能在腸道中生成抗癌的有機酸，增強機體免疫防癌力，清涼退火，清血解 毒，祛除青春痘，便秘，消炎利尿，清肝解毒，養顏美容等功效。還能促 進微量元素鈣、鐵吸收，防止骨質疏松。特別適合糖尿病人和減肥者食用。

近年來，在日本、美國及臺灣等國家和地區把雪蓮果塊莖加工成罐頭、 果凍、果糕和糖果等。然而，在我國雪蓮果的研究才剛剛起步。如李赤翎 等人的《雪蓮果果汁飲料的研制》，食品工業科技，2007年第04期就是其中 之一。

我國在云南、海南、貴州等多個省區引種成功，其中貴州省麻江縣雪 蓮果種植面積將從125畝發展為2000多畝，年產量將從0.018萬噸發展到 0.3萬噸；近年貴州省福泉市谷汪鄉已引資500萬元，建成年產值2500萬 元的新型觀光型農業項目——千畝雪蓮果生產示范基地，該項目將帶動當 地100戶農戶進行雪蓮果的生產；據報道，黔南州社會福利院曾一度積壓 了25萬kg雪蓮果。為我省乃至我國開發雪蓮果深加工提供了豐富的原料 來源。

發明內容：

本發明的目的在于以雪蓮果為主要原料，生產一種營養型復 合奶，豐富花色奶的品種，提高雪蓮果營養價值及綜合利用價值，增加其 附加值，為解決我國雪蓮果鮮銷滯后的問題尋求有效的途徑，也為雪蓮果 的深加工及產業化提供理論依據及技術支持。

本發明的目的是通過下述技術方案實現的。

本發明由雪蓮果汁、全脂奶粉和糖為原料，輔以復合酸味劑、穩定劑、 營養強化劑和調和劑，各成份按比例混合加工而成；

原料、輔料的配比關系為：每80ml雪蓮果汁加入全脂奶粉7～9g、糖 4～6g，每100g雪連果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加輔料量為：復合酸 味劑乳酸0.10～0.20g、檸檬酸0.40～0.50g和蘋果酸0.40～0.50g；穩定劑 單甘酯0.04～0.06g、蔗糖脂肪酸酯0.08～0.12g、黃原膠0.08～0.12g、羧甲 基纖維素鈉0.004～0.006g、六編磷酸鈉0.008～0.012g和三聚磷酸鈉0.08～ 0.10g；營養強化劑維生素D₃?5μg和葡萄糖酸鋅18～20mg；調和劑乙基 麥芽酚0.04～0.06g。

本發明雪蓮果營養復合奶的制作方法是首先將雪蓮果加工成雪蓮果 汁，再與其它原料和輔料按上述比例配制加工而成。

雪蓮果汁的加工方法為：

①將雪蓮果中的腐爛、褐變、蟲蝕、雜質除去，淋洗果實后去皮，切 成2～3mm的薄片。

②將去皮切塊后的雪蓮果沸水熱燙2～3min；

③將熱燙后的雪蓮果浸入濃度0.05％(W/V)的檸檬酸溶液和濃度0.05％ 異抗血酸鈉(異Vc-Na)溶液復合的護色液中，檸檬酸溶液和異抗血酸鈉(異 Vc-Na)溶液體積比為1∶1，熱燙后的雪蓮果與護色液的配比為每1?50g熱燙 后的雪蓮果加護色液75ml，然后打漿過濾，取濾液為雪蓮果汁。

雪蓮果汁與其余原料和輔料的配合加工方法為：

①取部份雪蓮果汁，常溫下按比例加入奶粉，再將穩定劑、調和劑乙 基麥芽酚、營養強化劑葡萄糖酸鋅和維生素D₃、緩沖鹽檸檬酸鈉與白砂糖 充分混合攪拌均勻。然后置于70～80℃的其余雪蓮果汁中，邊攪拌邊加入 直至所加物料完全溶解為止；

②將上述溶液降至20℃以下，按上述復合酸味劑比例配制成10％～20％ 的母液，緩慢地邊攪拌邊加入酸味調節劑進行酸化；

③以3500r/min攪拌速度、將雪蓮果奶均質處理20min；

④罐裝殺菌：75℃，30min進行巴氏殺菌，冷卻即為成品。