[發明專利]一種雪蓮果營養復合奶及其制作方法

有效

• 申請號: 200810068839.3
• 申請日: 2008-07-25
• 公開（公告）號: CN101326934A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 羅愛平;潘成康
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司
• 代理人: 徐逸心

1.一種雪蓮果營養復合奶，其特征是由雪蓮果汁、全脂奶粉和糖為原 料，輔以復合酸味劑、穩定劑、營養強化劑和調和劑各成份按比例混合加 工而成，原料、輔料的配比關系為：每80ml雪蓮果汁加入全脂奶粉7～9g 和糖4～6g，每100g雪連果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加輔料量為：復 合酸味劑乳酸0.10～0.20g、檸檬酸0.40～0.50g和蘋果酸0.40～0.50g；穩 定劑單甘酯0.04～0.06g、蔗糖脂肪酸酯0.08～0.12g、黃原膠0.08～0.12g、 羧甲基纖維素鈉0.004～0.006g、六編磷酸鈉0.008～0.012g和三聚磷酸鈉 0.08～0.10g；營養強化劑維生素D₃5μg和葡萄糖酸鋅18～20mg；調和劑 乙基麥芽酚0.04～0.06g。

2.根據權利要求1所述的一種雪蓮果營養復合奶，其特征是原料和輔料 的配比關系是：每80ml雪蓮果汁加入全脂奶粉8g和糖5g；每100g原料混 合物中，加各種輔料量為：乳酸0.15g、檸檬酸0.45g和蘋果酸0.45g；單甘 酯0.05g、蔗糖脂肪酸酯0.1g、黃原膠0.01g、羧甲基纖維素鈉0.005g、六 偏磷酸鈉0.01g和三聚磷酸鈉0.09g；維生素D₃5μg和葡萄糖酸鋅19mg； 乙基麥芽酚0.05g。

3.根據權利要求1或2所述的一種雪蓮果營養復合奶的制作方法，其特征 是首先將雪蓮果加工成雪蓮果汁，再與其原料和輔料按上述比例配制加工 而成，雪蓮果加工成雪蓮果汁的方法為：①將雪蓮果中的腐爛、褐變、蟲 蝕、雜質除去，淋洗果實后去皮，切成2～3mm的薄片；②將去皮切塊后的 雪蓮果在沸水熱燙2～3min；③將熱燙后的雪蓮果浸入濃度0.05％(W/V)的 檸檬酸溶液和濃度0.05％異抗血酸鈉(異Vc-Na)溶液復合的護色液中，檸 檬酸溶液和異抗血酸鈉(異Vc-Na)溶液體積比為1∶1，熱燙后的雪蓮果與 護色液的配比為每150g熱燙雪蓮果加護色液75ml，然后打漿過濾，取濾液 為雪蓮果汁。

4.根據權利要求3所述的一種雪蓮果營養復合奶的制作方法，其特征是 雪蓮果汁與其余原料和輔料的配合方法為：①取部份雪蓮果汁，常溫下按 比例加入奶粉，再將穩定劑、調和劑乙基麥芽酚、營養強化劑葡萄糖酸鋅 和維生素D₃、緩沖鹽檸檬酸鈉與白砂糖充分混合攪拌均勻；然后置于70～ 80℃的其余雪蓮果汁中，邊攪拌邊加入直至所加物料完全溶解為止；②將 上述溶液降至20℃以下，按上述酸味劑比例配制成10％～20％的母液，緩慢 地邊攪拌邊加入酸味調節劑進行酸化；③以3500r/min攪拌速度、將雪蓮果 奶均質處理20min；④罐裝殺菌：75℃，30min進行巴氏殺菌，冷卻即為成 品。