[發明專利]復合磷酸鹽果蔬保鮮劑及其使用方法

無效

• 申請號: 200810068825.1
• 申請日: 2008-07-15
• 公開（公告）號: CN101317595A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發明（設計）人: 王修俊;邱樹毅;劉穎;劉飛;解田
• 申請（專利權）人: 甕福（集團）有限責任公司
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所
• 代理人: 劉安寧

技術領域

本發明與水果與蔬菜的保存有關，具體而言，與以液體形式保鮮果蔬有關，尤其與含磷酸鹽的保鮮劑有關。

背景技術

隨著果蔬種類的增加、產量的擴大，消費者對果蔬鮮度的要求越來越高，傳統的保鮮技術已不能滿足需要，雖然現有的果蔬保鮮方法很多，人們仍然繼續研究開發了一些果蔬保鮮劑，例如中國專利申請件87102017號“柑桔保鮮劑”、00130809.2號“柚子肉果保鮮劑”、02155615.6號“具有防腐和保鮮雙重作用的環丙烯保鮮劑”、200610129634.2號“復合果蔬保鮮劑”等。這些申請的前3件保鮮劑中含有磷酸鹽。但在抗多酚氧化酶(PPO)褐變和避免葉綠素褐變方面，由于兩者最適作用條件相去甚遠，使用單組分保鮮劑，很難同時防止兩者所發生的褐變。目前尚無具有防褐變和護綠雙重功能的復合果蔬保鮮劑問世。

發明內容

本發明的目的就在于提供復合磷酸鹽果蔬保鮮劑，它具有防褐變和護綠雙重功能又不影響果蔬本身的口感，以增加果蔬保鮮劑品種。

本發明的另一個目的是提供該保鮮劑的使用方法。

發明人通過長期的研究，找出了果蔬褐變的原因如下：含銅離子的膜蛋白酶多酚氧化酶(PPO)大多存在于細胞中，有的也存在于細胞膜和細胞壁上，它是與酶促褐變密切相關的酶；PPO引起的反應常會使果肉褐變，產生異味，并造成營養成分損失等。多酚氧化酶能夠催化兩類不同的反應：一類是一元酚羥基化，生成相應的鄰一二羥基化合物；第二類是鄰二酚氧化，生成鄰苯醌。兩類反應均是需氧反應。果肉中細胞內PPO與質體、線粒體等細胞器內膜結合，活性很低，當果肉受到機械破壞時候，潛在的PPO被激活。而葉綠素是四吡咯衍生物，其中的卟啉環是處于二氫形式，中心的金屬原子為鎂，在食品加工中會發生多種發應脫鎂反應，即在酸性條件下，中心的鎂離子可被氫原子取代，生成暗綠色至綠褐色的脫鎂葉綠素。

在此基礎上，發明人在保鮮劑的開發中，認識到復合磷酸鹽果蔬保鮮劑可以利用檸檬酸、Vc的酸性與抗氧化性抑制由多酚氧化酶(PPO)引起的酶促褐變，利用磷酸鹽的緩沖作用和靜電屏蔽作用，有效控制溶液中的氫離子濃度，并形成靜電屏蔽效應，降低質子透過膜的速度，從而減緩了葉綠素的脫鎂作用，保護葉綠素。從而開發出復合磷酸鹽果蔬保鮮劑。

發明人發明的復合磷酸鹽果蔬保鮮劑是以焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C按照(0.8-1.2)∶(1.5-2.5)∶(0.05-0.15)的復合比例配制而成的物質。

上述復合磷酸鹽果蔬保鮮劑，所使用的復合配料焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C均為食品級。

上述復合磷酸鹽果蔬保鮮劑是將粉末狀的復合配料焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C在常溫下混合，攪拌均勻而制成的產品。

上述復合磷酸鹽果蔬保鮮劑的使用方法是：對于以鮮切青蘋果為代表的、其中含有多酚氧化酶(PPO)和葉綠素的物質的保鮮，將所述的保鮮劑配成質量分數約為1.0％～1.20％、pH＝2.0～3.0的水溶液，按照復合磷酸鹽果蔬保鮮劑與鮮切青蘋果100mL∶100g的比例，以能將鮮切青蘋果全部淹沒為度，在水溫15℃～20℃下進行浸泡保鮮；對于以鮮切馬鈴薯為代表的、其中含有多酚氧化酶(PPO)的物質，將所述磷酸鹽果蔬保鮮劑配成pH＝5.5～6.0的水溶液，按照復合磷酸鹽水溶液與鮮切馬鈴薯100mL∶100g的比例，以能將鮮切馬鈴薯全部淹沒為度，在水溫15℃～20℃下進行浸泡保鮮。

發明人指出，所述保鮮劑水溶液在使用時的pH值，可根據保鮮的果蔬的pH值來調節，鮮切青蘋果的pH＝2.8～3.2，保鮮劑的水溶液pH＝2.0～3.0；鮮切馬鈴薯的pH＝5.8～6.0，保鮮劑的水溶液pH＝5.5～6.0。這種保鮮劑使用方法符合食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996的用量要求。

發明人又指出，根據鮮切蘋果和鮮切馬鈴薯的成熟度不同，保鮮持久的程度也不同，具體浸泡時間根據不同用戶生產加工的需要而定。

發明人還指出，所述復合磷酸鹽果蔬保鮮劑也對花色苷具有保護作用。

與現有技術相比，本發明具有如下優點：

①復合磷酸鹽果蔬保鮮劑用于果蔬保鮮，具有防褐變和護綠的雙重功效，且應用范圍廣，對于容易發生酶促褐變的一類果蔬普遍適用。

②采用焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C為復合成分，價格低廉，而且各組分之間不發生大的官能團的化學變化，物理化學性質穩定。

③采用水作為復合磷酸鹽果蔬保鮮劑的載體，操作簡便、節能環保、費用低，既適合企業的生產加工使用也適合普通百姓居家廚房使用。