[發(fā)明專利]高速包合餃子機及包餃子方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810064660.0
• 申請日: 2008-06-04
• 公開（公告）號: CN101595899A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐效春
• 申請（專利權(quán)）人: 徐效春
• 主分類號: A21C9/06
• 分類號: A21C9/06
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務(wù)所
• 代理人: 陳曉光

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種高速包合餃子機及包餃子方法。

背景技術(shù)：

已有的餃子機必須要考慮成型模的脫模問題，只能將模型設(shè)計的非常簡單， 這樣才不會往成型模具上粘餃子，并且餃子成型后要依靠刮刀把餃子從光輥上 拖下來，由于刮刀對餃子的推擠，餃子被拖下來后變形很大，影響外觀，而且 面軟容易沾成型模。

目前處于應(yīng)用階段、能夠適用于食品工業(yè)生產(chǎn)的餃子機主要有以下幾種：

1、灌腸式餃子機：從六十年代開始生產(chǎn)至今。其工作原理是面皮由擠出機 擠出面管，同時注餡機構(gòu)在面管內(nèi)注入餃子餡。然后進入一對由成型壓輥和光 輥構(gòu)成的輥壓式成型機構(gòu)，在成型壓輥一側(cè)有餃子模型。為了能夠使壓制成型 后的餃子脫模，要在成型模上撒大量干面粉，使餃子脫離成型模粘到光輥，再 由光輥上的刮刀將餃子拖下來。餃子只有型模一側(cè)有餃子肚，光模一側(cè)是平的。 由于面皮由擠出機擠出的，在擠出的過程中使面團大量發(fā)熱，面團中的淀粉變 性，導(dǎo)致餃子煮熟后發(fā)黑、變硬，影響了餃子的口感和外觀，消費者已經(jīng)很難 接受這種水餃。

2、沖皮包合式餃子機，這種機器由日本發(fā)明，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價很高。其工 作原理是先由制皮機制出面帶并且卷成卷狀，再送入餃子成型機，然后沖壓成 圓形餃子皮，并使餃子皮落在折起式的成型模具上。成型模具由左右兩瓣構(gòu)成， 其形狀類似貝殼兩側(cè)，通過折起裝置使模具折起扣合，將注入餃子餡的餃子皮 折起，壓合成餃子。由于其采用先沖皮再包合的方式，為避免包合溢餡，只能 將皮的面積加大，產(chǎn)生的后果就是餡料不集中，餃子很扁，與中國式普遍接受 的餃子還有較大差異，再由于價格以及設(shè)備維護等原因使用的也很少。

3、壓皮包合式：近年興起的，市場占有率不斷提高。這種產(chǎn)品主要包含以 下兩次專利：ZL200420018917.6包合式餃子機和ZL200420018918.0，其技術(shù)特 點是由壓面機構(gòu)壓進出面帶，將面帶折起呈“U”型，在“U”型的面帶中注入 餡料，然后將上口封合，呈管狀，再送入由成型壓輥和附輥組成的輥壓成型機 構(gòu)。其成型壓輥上方撒干面粉，使餃子脫模并粘到附輥上，由刮刀拖下來。在 附輥一側(cè)也有型腔，型腔內(nèi)有滑塊，由凸輪帶動，在附輥做圓周運動的同時， 滑塊在附輥型腔內(nèi)做往復(fù)運動，在包合時附輥形成空腔，再包合完畢，刮刀工 作時，滑塊將餃子肚從型腔內(nèi)推出，使餃子肚能被刮刀刮下來，此項技術(shù)在輥 壓成型的原理下，實現(xiàn)了餃子兩面肚，但由于滑塊對餃子肚的推擠，使餃子肚 受到不均勻拉伸容易產(chǎn)生破角等次品，而且餃子被滑塊推擠一側(cè)易形成半圓形 壓痕，局部壓薄，也容易破損。再者滑塊往復(fù)運動的凸輪機構(gòu)在速度上有局限， 而且易發(fā)生機械故障。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種高速包合餃子機及包餃子方法，通過分離式的成 型機構(gòu)的設(shè)計，不必考慮以往產(chǎn)品所涉及到的脫模問題，口感好，解決了破損 問題，產(chǎn)品更接近手工水餃。

上述的目的通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)：

高速包合餃子機，其組成包括：安裝在機身上的壓面機構(gòu)，所述的壓面機 構(gòu)出口處的上方裝有加餡器，所述的加餡器下方裝有分離式的成型機構(gòu)。

所述的高速包合餃子機，所述的分離式的成型機構(gòu)包括捏合模，所述的捏 合模通過牽引帶連接成型模，所述的成型模通過牽引帶連接切斷模，所述的切 斷模后側(cè)裝有余邊處理機構(gòu)。

所述的高速包合餃子機，所述的壓面機構(gòu)包括一組成對設(shè)置的壓面輥和傳 送機構(gòu)，所述的傳送機構(gòu)包括傳送帶，所述的傳送帶連接面粉盒和粉刷。

所述的高速包合餃子機，所述的傳送機構(gòu)末端具有拉伸模，所述的成型機 構(gòu)出口與成品傳送帶連接。

高速包合餃子的方法，首先進行面皮加工工序，在制好的面皮上定距定量 加餡，通過捏合模封口成帶餡管，牽引帶夾著餡管的上邊傳入成型模壓制成餃 子外型，壓制成型的餃子繼續(xù)與余邊相連，在牽引帶的牽引下行進，直到成型。

所述的高速包合餃子的方法，所述的成型是將帶有餃子的面袋傳入切斷模， 將餃子從余邊上切下來，余邊被傳入余邊處理機構(gòu)，制成面胚重新使用，餃子 傳入成品傳送帶。

所述的高速包合餃子的方法，述的面皮加工工序是將厚面胚加入壓面機構(gòu) 逐次壓制出面帶，經(jīng)傳送帶傳送到拉伸模，所述的拉伸模將面帶底部拉伸折起 呈U型，加餡器在折起的面帶上注入餃子餡料，再傳入所述的捏合模，所述的 捏合模將U型面帶上部封合形成含有餡料的所述的帶餡管。