[發明專利]一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法

有效

• 申請號: 200810064402.2
• 申請日: 2008-04-28
• 公開（公告）號: CN101263883A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發明（設計）人: 譚宏宇
• 申請（專利權）人: 譚宏宇
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/29;A23L2/04;A23L2/12
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所
• 代理人: 榮玲

技術領域

本發明涉及一種凍干粉的制備方法。

背景技術

馬鈴薯中含有18種氨基酸、淀粉、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、鈣、磷、錳、鋅、銅、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等，其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，營養成分非常全面，并且不含膽固醇。更為重要的是，馬鈴薯中含有較多的酪氨酸氧化酶、磷酸化酶等生物活性成分，能夠影響人體的營養代謝過程。而現有馬鈴薯的加工方法要經過蒸、煮、炸等加熱過程。經過加熱后，馬鈴薯中的維生素被破壞殆盡，核黃素、煙酸、葉酸以及生物酶等人體活性成分全部被破壞失活，而生食馬鈴薯不僅不衛生，其特有的“生味”也令人難以接受，更不符合人類的飲食習慣。同時，如果簡單將馬鈴薯干燥、粉碎制成馬鈴薯的干燥粉末，在干燥過程中部分生物活性物質會被破壞，口感差，無法直接食用，而且簡單的粉碎、干燥不能去除淀粉，生淀粉不易消化，會引起人體的胃腸道不良反應，并且沒有去除淀粉的馬鈴薯加工品也不適于糖尿病患者服用。

發明內容

本發明是為了解決目前馬鈴薯的加工方法會破壞馬鈴薯中的營養成分，以及現有的加工方法無法去除馬鈴薯中的淀粉的問題，而提供一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法。

本發明馬鈴薯汁凍干粉的制備方法按如下步驟進行：一、將馬鈴薯洗凈、去芽窩，帶皮榨汁，然后過60～120目篩濾出馬鈴薯汁；二、將濾出的馬鈴薯汁以2500～4000r/min的速度離心10～30分鐘，取上層清液；三、將清液凍干24～48小時；即得到馬鈴薯汁凍干粉。

本發明制備馬鈴薯汁凍干粉的方法具有以下優點：(1)在去除淀粉的同時保持了馬鈴薯中的全部營養成分和活性物質，制備出的馬鈴薯汁凍干粉含有酪氨酸等18種氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、鈣、磷、錳、鋅、銅、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等；(2)制備出的馬鈴薯汁凍干粉極易溶于水，易調味，便于服用和吸收，經過凍干技術后的食品多孔疏松，溶于水后即復原馬鈴薯鮮汁的狀態；(3)采用凍干去除了水分，防止營養物質和活性成分氧化變質；(4)去除了馬鈴薯中的淀粉，制備出的馬鈴薯汁凍干粉特別適于糖尿病患者補充天然營養；(5)在制備過程中沒有添加化學添加劑，制備出的馬鈴薯汁凍干粉服用安全，無毒副作用；(6)制備出的馬鈴薯汁凍干粉易于保存，常溫下可保存12個月；(7)制備出的馬鈴薯凍干粉便于攜帶，用冷水沖服即可。

具體實施方式

具體實施方式一：本實施方式馬鈴薯汁凍干粉的制備方法按如下步驟進行：一、將馬鈴薯洗凈、去芽窩，帶皮榨汁，然后過60～120目篩濾出馬鈴薯汁；二、將濾出的馬鈴薯汁以2500～4000r/min的速度離心10～30分鐘，取上層清液；三、將清液凍干24～48小時；即得到馬鈴薯汁凍干粉。

具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中過80～100目篩濾出馬鈴薯汁。其它步驟及參數與具體實施方式一相同。

具體實施方式三：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中過90目篩濾出馬鈴薯汁。其它步驟及參數與具體實施方式一相同。

具體實施方式四：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟二中將濾出的馬鈴薯汁以3000～3500r/min的速度離心15～25分鐘。其它步驟及參數與具體實施方式一相同。

具體實施方式五：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟二中將濾出的馬鈴薯汁以3250r/min的速度離心20分鐘。其它步驟及參數與具體實施方式一相同。

具體實施方式六：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟三中將清液凍干30～42小時。其它步驟及參數與具體實施方式一相同。

具體實施方式七：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟三中將清液凍干34～38小時。其它步驟及參數與具體實施方式一相同。

具體實施方式八：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟三中將清液凍干36小時。其它步驟及參數與具體實施方式一相同。