[發(fā)明專利]食用菌即食粉及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810064093.9
• 申請日: 2008-03-08
• 公開（公告）號: CN101238879A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張學(xué)義;馮磊;趙鳳臣;吳洪軍;么宏偉;謝晨陽
• 申請（專利權(quán)）人: 張學(xué)義
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 牡丹江市丹江專利事務(wù)所
• 代理人: 張雨紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌即食粉及其加工工藝。

背景技術(shù)

隨著社會的發(fā)展，人們對食品的需求越來越高，目前消費(fèi)者對食品的要求，不僅僅局限于填飽肚子，而是更加看重其衛(wèi)生安全性、美味、營養(yǎng)與保健功能，食藥兼?zhèn)涞娜∈撤较蛞殉蔀楫?dāng)今人們所推崇的時(shí)尚，隨著食用菌眾多的特殊營養(yǎng)、保健功能被揭示，會有越來越多的消費(fèi)者把食品消費(fèi)的興趣與愛好轉(zhuǎn)向食用菌產(chǎn)品，順應(yīng)此消費(fèi)趨勢。

食用菌種類繁多，營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有極其廣闊的開發(fā)前景。但是，目前食用菌仍處在粗加工階段，加工技術(shù)落后、方法簡單、產(chǎn)品單一，嚴(yán)重影響了食用菌消費(fèi)，致使大量產(chǎn)品積壓，有的甚至造成了損失和浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有食用菌存在加工技術(shù)落后、方法簡單、產(chǎn)品單一的問題，本發(fā)明提供一種食用菌即食粉及其加工方法。

按重量比計(jì)，本發(fā)明的食用菌即食粉為由食用菌粉45～55、調(diào)味劑44～90加工而成的粉劑，所述食用菌為香菇、猴頭菇、榆黃蘑、金針菇、黑木耳、平菇、榛蘑、滑菇中的一種或幾種的混合物，其加工方法為：食用菌干品凈化去雜質(zhì)后，按照上述配比加入調(diào)味劑混合后粉碎至200目以上，然后在功率為1500W的條件下微波干燥滅菌1～3min，封裝待用。

本發(fā)明采用黑木耳、香菇、猴頭蘑等為原料，充分利用了某些食用菌品種味道鮮美和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，將其合理配比并添加調(diào)味劑，制成風(fēng)味多樣的食用菌復(fù)合即食粉，其特點(diǎn)如下：

1、富含人體必需的氨基酸和多種維生素及礦質(zhì)元素，不但營養(yǎng)豐富，而且可以去病強(qiáng)身，如：黑木耳具有補(bǔ)鐵補(bǔ)血作用，能降低血脂和膽固醇，防治冠心病、血栓及動(dòng)脈硬化，對某些癌癥也具有一定的防治作用；香菇可增強(qiáng)人體抵抗力，預(yù)防佝僂病及皮炎，并且可預(yù)防肝硬化及血管硬化，有降壓功效。香菇多糖對癌細(xì)胞具有強(qiáng)烈的抑制作用。香菇中具有水溶性鮮味物質(zhì)香菇精，是很好的即食粉。本發(fā)明充分利用某些食用菌品種味道鮮美和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，將其合理配比并添加調(diào)味劑，制成風(fēng)味多樣的食用菌復(fù)合即食粉，作為氽湯、包餡、炒燉等調(diào)味劑，由于采用物理加工的方法，不添加化學(xué)防腐劑及色素，保持了原來營養(yǎng)成份，加之此項(xiàng)研究改變了食用菌干品需長時(shí)間復(fù)水才可加工食用的缺點(diǎn)，研制的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、方便食用，更符合當(dāng)今社會快節(jié)奏生活需要。

2、由于食用菌多以干品貯存，易蟲蛀，保質(zhì)期短。本發(fā)明加工技術(shù)采用微波滅菌，防止蟲蛀、霉變，利于貯存。尤其是食用菌即食粉可采用等外品及邊角料作為原料進(jìn)行加工，生產(chǎn)成本較低，經(jīng)濟(jì)效益較食用菌干品顯著提高，具有增加收益、避免資源浪費(fèi)的意義。因此，食用菌即食粉較其它調(diào)味品具有較強(qiáng)的價(jià)格競爭優(yōu)勢，市場前景非常廣闊。

3、本發(fā)明的食用菌即食粉投放市場后，預(yù)計(jì)每袋(100克)售價(jià)2～3元，即每公斤售20～30元，而食用菌等外品價(jià)格只在10元左右，邊角料更是多被拋棄不宜計(jì)價(jià)，產(chǎn)品價(jià)值可提高1倍以上。因此，食用菌即食粉加工不但方便了廣大消費(fèi)者，有利于人體健康，而且將為生產(chǎn)者帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，并且還將促進(jìn)食品加工業(yè)、食用菌栽培業(yè)以及其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造巨大的社會效益。因此，無論從生產(chǎn)還是從消費(fèi)來看，食用菌即食粉市場前景十分廣闊。

具體實(shí)施方式

具體實(shí)施方式一：按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的食用菌即食粉為由食用菌粉45～55、調(diào)味劑44～90加工而成的粉劑，所述食用菌為香菇、猴頭菇、榆黃蘑、金針菇、黑木耳、平菇、榛蘑、滑菇中的一種或幾種的混合物。

其加工方法為：食用菌干品→凈化去雜→配比→添加調(diào)味劑→粉碎→微波滅菌干燥→封裝→食用菌即食粉成品，即：食用菌干品凈化去雜質(zhì)后，按照上述配比加入調(diào)味劑混合后粉碎至200目以上，然后在功率為1500W的條件下微波干燥滅菌1～3min，封裝待用。

食用方法：每小袋5g，作為湯料沖湯飲用，每袋加水100～150ml。作為炒燉、包餡調(diào)味可適量添加。

具體實(shí)施方式二：按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的食用菌肉香型即食粉配方為：食用菌粉45～55、姜粉3～7、花椒粉3～7、桂皮粉3～7、豬肉粉10～15、谷氨酸鈉3～5、白砂糖3～8、精鹽20～25。

具體實(shí)施方式三：按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的香菇肉香型即食粉配方為：香菇50、姜粉5、花椒粉5、桂皮粉5、豬肉粉10、谷氨酸鈉3.5、白砂糖5、精鹽22。