[發(fā)明專利]啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810063956.0
• 申請日: 2008-01-31
• 公開（公告）號: CN101497850A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐玉森
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱漢德輕工醫(yī)藥裝備有限責(zé)任公司
• 主分類號: C12C7/00
• 分類號: C12C7/00
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務(wù)所
• 代理人: 陳曉光

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的淀粉噴射液化技術(shù)由于所用的酶制劑不同，產(chǎn)物不同，并且糖漿生產(chǎn)中糖化時(shí)間太長，一般3-4小時(shí)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種糖化時(shí)間短的啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝。

上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝，其組成包括：調(diào)漿、噴射液化、糖化，所述的糖化是加入冰水降溫到58-65℃，加入10％專用的糖化復(fù)合煤進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間為85-95分鐘，生成滿足啤酒要求的糖漿組成成分，不經(jīng)過過濾槽過濾，直接倒入煮沸鍋中制作麥汁。

所述的啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝，所述的調(diào)漿是在調(diào)漿罐中按30％質(zhì)量濃度配比加入溫度為45-50℃的水，加入磷酸或乳酸調(diào)整混合物PH值為5.0-6.5，加入1％的耐高溫α-淀粉酶，打開攪拌加入淀粉，至物料攪拌均勻，所述的噴射液化是將淀粉漿通過高壓泵，送入噴射器中，同時(shí)通入蒸汽，自動(dòng)控制噴射速度，時(shí)間為14-16分鐘，噴射溫度控制在95-105℃，使淀粉充分液化，進(jìn)入糊化鍋中，

所述的啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝，所述的糖漿組成成分為糖化液中還原性糖全部當(dāng)作葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分比≥55％，麥芽糖≥50％，葡萄糖≤10％，糖：非糖＝1：0.3。

這個(gè)技術(shù)方案有以下有益效果：

1.本發(fā)明工藝輔料比可以在比較大的范圍內(nèi)控制，能降低生產(chǎn)成本，輔料不經(jīng)過過濾過程，減少了輔料損失，提高輔料(淀粉)利用率；輔料不經(jīng)過過濾過程，可以提高主料(麥芽)的過濾速度，節(jié)省時(shí)間，并且可以增加洗糟水量，從而提高主料的利用率；同時(shí)可以提高糖化醪液中各種酶的含量，強(qiáng)化了蛋白分解、淀粉分解，獲得更理想的麥汁組成；

2.本發(fā)明節(jié)省能源，可以靈活調(diào)整時(shí)間，便于安排生產(chǎn)。

附圖說明：

附圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。其中1為調(diào)漿罐，2為糊化鍋，3為煮沸鍋，4為液化噴射器。

本發(fā)明的具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝，其組成包括：調(diào)漿、噴射液化、糖化，所述的糖化是加入冰水降溫到58-65℃，加入10％專用的糖化復(fù)合煤進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間為85-95分鐘，可以生成滿足啤酒要求的糖漿組成成分，不需經(jīng)過過濾槽過濾，直接倒入煮沸鍋中制作麥汁即可。

所述的啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝，所述的調(diào)漿是在調(diào)漿罐中按30％質(zhì)量濃度配比加入溫度為45-50℃的水，加入磷酸或乳酸調(diào)整混合物PH值為5.0-6.5，加入1％的耐高溫α-淀粉酶，打開攪拌加入淀粉，至物料攪拌均勻，所述的噴射液化是將淀粉漿通過高壓泵，送入噴射器中，同時(shí)通入蒸汽，自動(dòng)控制噴射速度，時(shí)間為14-16分鐘，噴射溫度控制在95-105℃，使淀粉充分液化，進(jìn)入糊化鍋中，

所述的啤酒麥汁生產(chǎn)淀粉輔料噴射糖化工藝，所述的糖漿組成成分為DE≥55％，麥芽糖≥50％，葡萄糖≤10％，糖：非糖＝1：0.3。(注：糖化液中還原性糖全部當(dāng)作葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分比稱為DE值)。