[發(fā)明專利]一種高鈣營養(yǎng)風味保健肉腸及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810063864.2
• 申請日: 2008-01-17
• 公開（公告）號: CN101485470A
• 公開（公告）日: 2009-07-22
• 發(fā)明（設計）人: 李勇漢
• 申請（專利權）人: 李勇漢
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/308;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明的技術領域屬于食品工業(yè)行業(yè)的肉類制品。?

背景技術：

食品工業(yè)是關系國計民生的生命工業(yè)，也是一個國家、一個民族經濟發(fā)展水平和人民生活質量的重要標志。我國的肉類產量位居世界第一。到2010年，肉類總產量將超過8400萬噸，其中肉類制品超過1100萬噸。食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要明確指出要大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和熟肉制品，擴大低溫肉制品和功能性肉制品的生產；注重以營養(yǎng)科學為指導，優(yōu)化食品中營養(yǎng)素配比，維護和提升加工食品的營養(yǎng)品質，滿足人民生活水平提高對營養(yǎng)健康的要求。?

1.肉類食品中，兔肉味道鮮美，肉質細嫩，易于消化，具有特殊的營養(yǎng)價值，被譽為“美容肉”、“益智肉”和“保健肉”。?

(1)兔肉蛋白質含量高，而且質量好。?

兔肉瘦肉多，蛋白質含量高達20.7％，是蛋白質含量較高的一種肉食品。兔肉中18種人體必須氨基酸都俱全，特別是賴氨酸和色氨酸的含量均高于其他肉類，賴氨酸的含量占氨基酸總量的9.6％，而豬肉僅占3.9％，雞肉占8.4％，牛肉占8.0％，羊肉占8.7％，正好彌補人們主食中賴氨酸的缺乏。?

(2)兔肉脂肪含量較低。?

兔肉中脂肪含量比其他肉類少得多，只有9％～10％，并且不飽和脂肪酸的含量高達35.5％，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸有較高的比值，為2.03∶1；同時兔肉含磷脂高而含膽固醇低，磷脂與膽固醇之比為25∶1；每100克兔肉中含膽固醇65毫克，低于豬、牛、羊肉，因比兔肉對老年人、動脈硬化病人、冠心病患者都是一種較為理想的肉食品。?

(3)兔肉無機鹽含量豐富。?

鮮兔肉中無機鹽含量高于其它肉類，尤以鈣的含量比較豐富。據(jù)測定，兔肉中含鈣量約為豬肉、牛肉、羊肉的2～3倍，因此兔肉是兒童、產婦、老年人及病人的天然補鈣食品。?

(4)兔肉維生素含量高。?

兔肉中維生素含量很豐富，尤以煙酸含量最高，每100克鮮兔肉中約含煙酸12.8毫克，為豬肉、牛肉、羊肉的3～4倍。煙酸又名抗癩皮病維生素，如果缺乏會使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎，經常吃兔肉會使人體皮膚細膩白嫩，有美容作用。

(5)兔肉消化率高，可塑性強。?

兔肉細嫩，肌纖維細膩疏松，容易消化吸收，消化率高達85％，而豬肉為75％，雞肉為50％，牛肉為55％，羊肉為68％。兔肉雖有自身風味，但與其它肉相比，可塑性更強，人們常說：“兔肉與什么肉一起燒就什么肉味”。與其它肉混合加工，不僅提高了瘦肉比例，還改善了自身風味。?

(6)兔肉富有保健作用。?

兔肉具有“三高三低”特點，即高蛋白、高氨基酸、高消化率，低能量、低脂肪、低膽固醇，具有較好的保健功能。據(jù)《本草綱目》記載：“兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱毒、利大腸之功效”。俗話也有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。兔肉對于老年人及肥胖癥、高血壓、動脈硬化、冠心病患者尤為適宜，長期食用可以健康長壽。?

2.天然食用動物之骨，是肉類產品加工的副產物，是一種豐富的資源。動物骨骼是特殊分化了的結締組織，由骨膜、骨質和骨髓等構成。骨中的無機成分很豐富，主要有磷酸鈣，其次是碳酸鈣、氟化鈣、磷酸鎂、磷酸鈉等。骨質磷酸鈣，由天然食用動物之骨制成，它除含有豐富的鈣Ca(40％)和磷P(18％)之外，還含有人體所需的鎂Mg、鈉Na、鉀K、鐵Fe、鋅Zn和硅Si、鍶Sr、錳Mn、鋇Ba、銅Cu等微量元素，對于促進骨骼形成和防治骨質疏松，防治各種鈣和微量元素缺乏癥，具有良好功效。?

骨中的有機物除脂肪外，主要是膠原纖維，可利用生產明膠。明膠的主要成分為蛋白質82％以上，含有多種氨基酸和微量元素，具有良好的保健功能和醫(yī)療作用。?

3.膳食纖維是人體機能不可缺乏的一種營養(yǎng)成份。除了糖、蛋白質、脂肪、維他命和礦物質之外，膳食纖維被稱為第六營養(yǎng)素。隨著社會結構的變化導致飲食習慣和食物構成的改變而帶來的影響，特別是近年來由于追求美食，加工食品的消費量變得逐漸增大，導致人們對食物纖維的攝取量呈逐年減少的趨向，并有逐步加速的傾向；從而形成各種類似高血脂、高血糖、糖尿病及肥胖等富貴病癥增多，嚴重影響人類的健康與生命。?

膳食纖維在人體內具有特殊的生理功能，可大量吸收對人體有害的物質，促進腸道內有益菌群的繁殖和腸道正常蠕動，預防腸道癌變。此外，還有阻止人體對膽固醇的吸收，起到降低膽固醇的作用，具有降糖、降血脂、通便、減肥等保健功能。?