[發(fā)明專利]一種茶葉的新用途

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810063251.9
• 申請(qǐng)日: 2008-07-31
• 公開（公告）號(hào): CN101637247A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙基元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙基元
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23F3/00;A23F3/40
• 代理公司: 杭州賽科專利代理事務(wù)所
• 代理人: 王桂名

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種植物的新用途，尤其是涉及一種茶樹的成熟芽葉的新用途。?

背景技術(shù)

每年采茶季節(jié)過后，除去可以制成茶葉的，尚有大量的茶鮮葉資源閑置，為充分利用茶樹資源，對(duì)于過了采摘期的成熟芽葉，有人曾經(jīng)將茶葉作為輔料改善蜜餞類食品的風(fēng)味，但是此舉仍不能解決茶鮮葉資源大量閑置的境況，??并且只能作為零食，不能作為菜品大量的應(yīng)用。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要是提供一種茶葉的新用途。?

本發(fā)明的上述目的主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的：以茶鮮葉作為醬菜的主體原料，使用腌制方法，制成茶醬菜。所述茶醬菜是將含水量為40％～60％的脫水茶鮮葉，使用醬油、醬、醋、糖制成的漿液混合物腌制后，經(jīng)發(fā)酵制成。所述漿液的配方是：以重量份數(shù)計(jì)，碎洋蔥粒0.2～0.5份、醬油5～15份、醋0.2～0.6份、糖液0.5～1.5份。?

茶醬菜的發(fā)酵過程為乳酸發(fā)酵，其原理是茶葉在5％以下的低鹽溶液中，借助于天然附著在葉片表面的有益微生物(主要是乳酸菌)，利用圓蔥切割處理時(shí)涌出的汁液，進(jìn)行緩慢的發(fā)酵產(chǎn)酸，降低pH值，同時(shí)利用食鹽與糖液的高滲透壓，共同抑制其它有害微生物的生長(zhǎng)，經(jīng)發(fā)酵，獲得醬菜成品。?

殺青可使茶葉中的多酚氧化酶失活，從而防止茶葉在腌制過程中，發(fā)生變黑變黃的變化而影響茶醬菜的風(fēng)味口感。?

糖溶液產(chǎn)生高滲透壓，可以降低環(huán)境中的水分活度，使溶液中氧氣濃度降低，使微生物的活動(dòng)受阻；此外微生物由于在高滲透壓環(huán)境下會(huì)發(fā)生生理?干燥直至質(zhì)壁分離。醋是乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物，可增加發(fā)酵環(huán)境中乳酸菌含量。糖，醋還具有防腐功能。?

另外，新鮮洋蔥每100g中約含水份88g、蛋白質(zhì)1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡蘿卜素0.02mg、維生素B₁0.03mg、維生素B₂0.02mg、維生素C8mg、維生素E0.14mg、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣40mg及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲，這與中醫(yī)認(rèn)為“洋蔥味辛，辛味能開”是一致的。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開胃作用，洋蔥中含有叫“硫化丙烯”的油脂性揮發(fā)液，具有殺滅多種病菌和微生物的作用，尤對(duì)金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、大腸桿菌。洋蔥中含有洋蔥精油，可抑制高脂肪飲食中膽固醇，提高高血脂病人體內(nèi)纖維蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善動(dòng)脈粥樣硬化。此外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有前列腺a、磺脲丁酸，分別具有降低外周血管阻力、軟化血管和降糖作用。近代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，同時(shí)，洋蔥中還含有一種“櫟皮黃素”的抗癌物質(zhì)，能抑制致癌物活性，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。?

因此，本發(fā)明具有組方科學(xué)，應(yīng)用合理等特點(diǎn)，制成品茶醬菜口感風(fēng)味俱佳，日常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善膳食營(yíng)養(yǎng)水平。?

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。?

實(shí)施例：將茶鮮葉用于制作茶醬菜，取含水量為55％的脫水茶鮮葉，放入由0.2份碎洋蔥粒、15份醬油、0.3份醋、0.7份糖液混合成的漿液中，以重量份數(shù)計(jì)，經(jīng)過發(fā)酵制成。?

最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上實(shí)施例僅是本發(fā)明較有代表性的例子。顯然，本發(fā)明的技術(shù)方案并不限于上述實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。?