[發(fā)明專利]天然花香型龍井茶加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810062015.5
• 申請日: 2008-05-15
• 公開（公告）號: CN101283711A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐妙火
• 申請（專利權(quán)）人: 唐妙火
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州九洲專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 王洪新

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉加工工藝，尤其是龍井茶的加工工藝。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的龍井茶加工工藝，長期以來一直沿用手工炒制，茶葉產(chǎn)地的茶農(nóng)使用土爐灶，用柴或木炭作燃料加熱鐵鍋，雙手在鍋內(nèi)使用不同手法操作，完成殺青、干燥及成形工序，后來隨著電能條件的具備，一部分改為電炒鍋炒制龍井茶，在鮮葉養(yǎng)護方面也提倡自然攤放8-10小時來促進龍井茶香氣的發(fā)展。但實際采用的并不多見。

近年來，國內(nèi)茶葉科技人員，為了提高工效，研發(fā)了一系列扁形茶加工機械，逐步替代手工炒制，使龍井茶生產(chǎn)工效大幅提高，使大批炒茶工得到解放，為龍井茶產(chǎn)業(yè)化做出了一定的貢獻。

龍井茶手工炒制法，不足之處主要表現(xiàn)在技術(shù)難度大，勞動強度高，效力低，衛(wèi)生狀況差，標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠。

龍井茶機械加工法，不足之處主要是，目前龍井茶加工無論采用何種機型加工還是手工炒制，主體熱源均使用傳導(dǎo)傳熱的加溫辦法，這種方法在加工時，鍋體、筒體溫度難易控制，茶葉易粘貼到鍋底或筒體上，易產(chǎn)生炭化，悶黃現(xiàn)象，導(dǎo)致龍井茶質(zhì)量不穩(wěn)定，色澤差、香氣雜亂，往往是高火香掩蓋了龍井茶的天然香氣。使龍井茶味覺口咸、鮮爽度、回甘度下降，產(chǎn)品附加值低，對龍井茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已形成一定的制約。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種天然花香型龍井茶加工工藝的創(chuàng)新，該工藝應(yīng)能克服上述背景技術(shù)的不足，所加工的龍井茶色澤綠翠、味道甘醇可口、形狀扁平秀美，并具有天然花香的產(chǎn)品特征，使龍井茶能體現(xiàn)天然的品質(zhì)特色，同時適宜機械化采茶，機械化加工，連續(xù)化生產(chǎn)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度大為提高，產(chǎn)品附加值增加，市場競爭力增強，符合龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：天然花香型龍井茶加工工藝，依次包括以下工序：

A：鮮葉采摘：采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽二、三葉，采摘時間控制在晴天的上午9時→下午4時。

B：中溫養(yǎng)護：鮮葉攤放在室內(nèi)，溫度20-45℃，放置20-60分鐘；

C：低溫養(yǎng)護：鮮葉移置于低溫室內(nèi)，溫度1-25℃，放置3-22小時；

D：成形干燥：進入炒制機干燥，熱風(fēng)溫度30-300℃，熱風(fēng)流量為50-1000m/s，熱風(fēng)風(fēng)速為0.5-15m/s，待毛茶含水量低于6％時出鍋或出筒體；

E：成品茶精制加工：分級去雜、揀梗、精制后，裝袋。

在中溫養(yǎng)護時，將鮮葉攤放在竹匾中，中途翻葉1-2次。

在低溫養(yǎng)護時，將鮮葉攤放在竹匾中，中途翻葉2-3次。

所述成形干燥工序采用炒茶機械。

本發(fā)明由于選擇較為成熟的鮮葉原料，使原料葉的內(nèi)含物質(zhì)更豐富；控制了采茶時間，使原料葉天然香氣更能在后續(xù)的加工中激活。增設(shè)了中溫養(yǎng)護和低溫養(yǎng)護工序，使得鮮葉中的各種活性成分調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)；其中中溫養(yǎng)護主要是為了使鮮葉經(jīng)過微酵處理，使鮮葉處于萎蔫狀態(tài)；低溫養(yǎng)護是為了減緩鮮葉發(fā)酵進程，激活原料葉天然花香基因。在龍井茶炒制過程中，把傳統(tǒng)的熱量傳遞方式由傳導(dǎo)傳熱改為熱風(fēng)對流傳熱，顯著改善了龍井茶炒制過程中的外部和內(nèi)部環(huán)境條件，完全消除了傳統(tǒng)工藝中原料葉粘貼焦化、悶黃的常規(guī)缺陷，使龍井茶天然花香能在產(chǎn)品中得到完美的保存，所生產(chǎn)的龍井茶色澤綠翠、味道甘醇可口，形狀扁平秀美，并具有天然花香的產(chǎn)品特征，達(dá)到了較高的質(zhì)量檔次，具備了品牌龍井茶鮮明特色，大幅提升了龍井茶的市場競爭力。另外，該工藝簡單易行，可實施機械化采茶，機械化加工，對發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收具有一定的現(xiàn)實意義。

具體實施方式

以下進行進一步描述：

本發(fā)明的原料——鮮葉產(chǎn)地沒有限制，并可采自各個種類的茶樹，天然花香型龍井茶加工工藝技術(shù)要點可分為：

A：鮮葉采摘：采摘標(biāo)準(zhǔn)為鮮葉龍井茶的一芽二、三葉為原料葉，采摘時間為晴天的上午9時→下午4時以前為宜；

B：中溫養(yǎng)護：鮮葉攤放在在竹匾內(nèi)，攤?cè)~數(shù)量2-3kg/m²，室溫控制20-45℃，攤放時間20-60min，中途翻葉1-2次，；一般的熱源可采用現(xiàn)有的熱風(fēng)爐(也可用其它的裝置，如以煤、油、柴等燃料的加溫裝置)。

C：低溫養(yǎng)護：此工序中，低溫室中應(yīng)配置制冷設(shè)備，使溫度控制在1-25℃，鮮葉移置于低溫室內(nèi)需養(yǎng)護3-22小時，中途翻葉2-3次；最好攤放到竹匾中，當(dāng)原料葉呈現(xiàn)天然花香氣時即進入下一道龍井茶。