[發明專利]冷泡茶的加工方法

無效

• 申請號: 200810061239.4
• 申請日: 2008-03-18
• 公開（公告）號: CN101243818A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: 楊賢強;馮麗云;許文強;王寬福;楊遠志;陳虎
• 申請（專利權）人: 杭州綠保科技有限公司;杭州浙大茶葉科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司
• 代理人: 韓介梅

技術領域

本發明涉及冷泡茶的加工方法，屬于農產品加工領域。

背景技術

冷泡茶加工就是使茶葉經過加工后，細胞組織體產生變形、產生微裂紋及部分細胞破裂，這樣可以使茶葉各組分在低溫下容易泡出，耐泡，但又不至于口感很苦澀。在專利ZL2004?1?0067803.5“一種采用瞬時氣體壓差膨化茶葉加工的方法”的基礎上，進一步改進，使茶葉在加工過程中實現組織結構拉松、組織體產生微觀裂紋、細胞扭曲變形甚至細胞破裂。

發明內容

本發明的目的是提供一種冷泡茶的加工方法。

本發明的冷泡茶的加工方法有以下兩種技術方案。

方案1：

冷泡茶的加工方法，其步驟如下：

1)將茶葉鮮葉蒸青，自然降溫至室溫后放入膨化設備中，同時加入致冷劑：干冰或液態CO₂或液態N₂，使致冷劑與茶葉混合均勻，進行快速降溫，當致冷劑氣化升壓不足膨化壓力0.3～1.2Mpa時，補充壓力至0.3～1.2Mpa；

2)將經過步驟1)冷凍的茶葉，在膨化設備中于0.3～1.2Mpa壓力下保壓10-30分鐘同時解凍，然后在1-2秒鐘內釋放壓力，使茶葉膨化；

3)將膨化后的茶葉進行揉切，烘干，提香，篩分。

方案2：

冷泡茶的加工方法，其步驟如下：

1)將茶葉鮮葉蒸青，自然降溫至室溫后放入冷凍室冰凍，降溫至-10～-30℃；

2)將冰凍的茶葉放入膨化設備中，加壓到0.3～1.2Mpa，保壓10-40分鐘同時解凍，然后在1-2秒鐘內瞬時降壓，使茶葉膨化；

3)將膨化后的茶葉進行揉切，烘干，提香，篩分。

本發明方法簡單，制得的冷泡茶可以用冷水或冰水沖泡，并使茶葉各組分在低溫(0-60℃)下容易泡出，耐泡，但又不至于口感很苦澀。

具體實施方式

實施1

冷泡茶的加工方法，其步驟如下：

將茶葉鮮葉蒸青，自然降溫至室溫后放入膨化設備中，同時加入干冰，茶葉與干冰的比例為10∶1，使干冰與茶葉混合均勻，進行快速降溫，干冰氣化升壓到0.8Mpa，保壓半小時同時解凍，在1-2秒鐘內釋放壓力，使茶葉膨化；

然后初烘、約除水份20％，揉切再烘干，篩分至成品。該例產品在不同溫度下浸出情況見表(一)。

浸泡工藝：茶∶水＝8g∶150ml，各溫度下恒溫半小時。以下各例相同。

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