[發(fā)明專利]一種抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810061231.8
• 申請日: 2008-03-24
• 公開（公告）號: CN101243808A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋麗麗;郜海燕;毛金林;葛林梅;陳杭君;陶菲;周擁軍;陳文烜
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 沈伾伾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抑制采后茭白木纖維化的貯藏保鮮方法。

技術(shù)背景

茭白，又名茭筍、茭瓜，是我國的特色蔬菜，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有較高的醫(yī)療保健價值，被視為蔬菜中的佳品。

凈菜是指只經(jīng)削皮、截切等粗加工處理的新鮮蔬菜，近年來因其新鮮、食用方便已成為國內(nèi)外研究的熱點，成為城市消費的主流。但由于凈菜加工時可能造成組織損傷，蔬菜更易腐爛和貨架期縮短。凈菜茭白是在采后去除外殼并切去質(zhì)量較差的尖段和基部，清洗干凈后按長短、粗細(xì)分級包裝，具有新鮮、食用方便的特點，很受消費者歡迎。但凈菜茭白極不耐貯運(yùn)，常溫2～3d即出現(xiàn)木質(zhì)化和纖維化，繼而紅變、軟化、組織發(fā)糠，茭肉品質(zhì)下降，影響食味。目前凈菜茭白的主要貯藏方法有：①氣調(diào)控制：通過調(diào)節(jié)整個庫體的氣體成分，從而實現(xiàn)很好的保鮮效果，茭白適宜氣調(diào)氣體指標(biāo)為O₂?0.5～0.6％和CO₂?10％～11％，缺點是氣調(diào)庫造價及運(yùn)行成本太高，一般企業(yè)和農(nóng)戶還無能力投資；②熱處理：用38℃熱水處理1小時后再按常規(guī)包裝貯藏，缺點是茭白的香味、質(zhì)構(gòu)和外觀品質(zhì)受到影響。因此，需要進(jìn)一步深入研究茭白的貯藏保鮮技術(shù)。

1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯，1-methylcyclopropene)是一種新型乙烯作用抑制劑，屬環(huán)丙烯類的小分子化合物，以氣體狀態(tài)存在，具有無毒、高效、穩(wěn)定等特點，通過與乙烯受體的不可逆結(jié)合，阻斷了乙烯對受體的誘導(dǎo)作用，調(diào)控果蔬的成熟和衰老，而被廣泛用于延緩花卉衰老和抑制果實后熟軟化以及提高蔬菜貯藏品質(zhì)。有研究表明，1-MCP可抑制綠蘆筍葉綠素的增加，推遲蘆筍的老化過程，減輕竹筍的褐變程度，保持綠蘆筍較好的品質(zhì)。但尚未見到關(guān)于1-MCP抑制茭白木纖化的報道。經(jīng)研究我們首次發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)濃度的1-MCP處理可以抑制茭白的木纖化過程，且具有高效無毒的特點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是，針對現(xiàn)有的凈菜茭白保鮮技術(shù)成本較高、可操作性低、商業(yè)化效果不明顯等缺陷，提供一種既能明顯抑制茭肉的木纖化、達(dá)到延長貯藏保鮮期、減少品質(zhì)下降、同時成本低廉，簡便易行的適宜于廣大菜農(nóng)、販銷大戶或加工企業(yè)推廣應(yīng)用的凈菜茭白貯藏保鮮方法。

本發(fā)明目的采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法，按以下步驟進(jìn)行：

(1)采收、前處理：對采收適期茭白及時進(jìn)行采收，挑選大小均勻、成熟度一致、無機(jī)械損傷的茭白，剝?nèi)ネ鈿げ⑶腥ベ|(zhì)量較差的尖段和基部，清洗后涼干；另備密封性好、不透氣的厚膜口袋作為氣體處理容器；茭白與厚膜口袋按重量體積1kg∶3L的比例，將茭白排放于厚膜口袋中，不扎口，備用；

(2)混合堿液的配制：將NaOH、KOH和水按重量0.75∶0.75∶100的比例配制成混合堿液，備用；

(3)1-MCP的處理：1-MCP與混合堿液按重量體積0.27～6.7g∶0.68～16.8ml比例分別稱量、量取；先將1-MCP放入開口小容器并置步驟(1)厚膜口袋內(nèi)，再將混合堿液加入該小容器后立即開始釋放濃度為0.2～5μl/L的1-MCP氣體，快速將厚膜口袋袋口扎緊，在15～25℃下，熏蒸處理12～24小時結(jié)束；

(4)包裝、貯藏：將處理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋進(jìn)行小包裝，不扎口，置于20℃或2℃，相對濕度92-98％條件下保鮮至貯藏期結(jié)束。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明采用乙烯作用抑制劑1-MCP作為凈菜茭白貯藏保鮮劑，與混合堿液按0.27～6.7g∶0.68～16.8ml比例混合后，即能產(chǎn)生濃度為0.2～5μl/L的1-MCP氣體，能明顯抑制常溫和低溫貯藏條件下茭白硬度的下降(圖1；2)，延緩茭白的軟化，保持茭白較好的品質(zhì)。

2、本發(fā)明凈菜茭白貯藏保鮮劑可通過與乙烯受體不可逆結(jié)合，阻斷乙烯對受體的誘導(dǎo)作用，抑制乙烯的釋放速率，推遲常溫條件下乙烯釋放高峰出現(xiàn)的時間1天(圖3)，降低了低溫條件下乙烯釋放的峰值，僅為對照的69％(圖4)，延緩茭白衰老進(jìn)程。

3、本發(fā)明凈菜茭白貯藏保鮮劑能有效抑制茭肉組織纖維素含量的增加，常溫和低溫分別貯藏至5和35天時，1-MCP處理的茭肉的纖維素含量僅為對照的87％(圖5；6)，明顯減緩茭白的木質(zhì)化進(jìn)程。

4、本方法操作簡單，管理簡便。貯藏期間無需任何操作，即可保證凈菜茭白在常溫(20℃)5天、低溫(2℃)35天的高品質(zhì)貯藏，延長貯藏期。

附圖說明

圖1??1-MCP處理后在20℃下貯藏對凈菜茭白硬度的影響；