[發明專利]一種紫蘇調味液及其制備方法

有效

• 申請號: 200810060626.6
• 申請日: 2008-04-14
• 公開（公告）號: CN101401632A
• 公開（公告）日: 2009-04-08
• 發明（設計）人: 馬新;楊克全;孫培龍;邵平
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學;浙江世紫生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司
• 代理人: 黃美娟;冷紅梅

1.一種紫蘇調味液，主要由紫蘇的浸提液或浸提濃縮液和蒸餾液組成， 所述浸提液或浸提濃縮液和蒸餾液體積比為10～20∶80～90，所述浸提 液或浸提濃縮液和蒸餾液由如下方法制得：取新鮮的紫蘇葉碎片或經 干燥至含水量小于10％的紫蘇葉碎片，加入質量為紫蘇葉碎片質量5～8 倍的潔凈水，以及質量為潔凈水質量0.01～0.1％的異Vc鈉，用檸檬酸 調pH為2.8～4.5，95～100℃溫度下浸提1～3次，每次30～120min，浸提 同時冷凝收集揮發成分，得蒸餾液；合并多次的浸出液，加入體積為 浸出液總體積2～5％的1％殼聚糖醋酸溶液，攪拌，澄清60～200min， 0.2～0.5μm微濾膜過濾，得澄清液，即浸提液；將浸提液濃縮至原體積 的90％～10％，得浸提濃縮液。

2.如權利要求1所述的紫蘇調味液，其特征在于所述紫蘇調味液中還含 有食品添加劑。

3.如權利要求2所述的紫蘇調味液，其特征在于所述食品添加劑為下列 之一或其中一種以上的混合物：脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉， 添加量為0.01～0.1％。

4.一種如權利要求1～3之一所述的紫蘇調味液的制備方法，所述方法包 括：取新鮮的紫蘇葉碎片或經干燥至含水量小于10％的紫蘇葉碎片， 加入質量為紫蘇葉碎片質量5～8倍的潔凈水，以及質量為潔凈水質量 0.01～0.1％的異Vc鈉，用檸檬酸調pH為2.8～4.5，95～100℃溫度下浸 提1～3次，每次30～120min，浸提同時冷凝收集揮發成分，得蒸餾液； 合并浸出液，加入體積為浸出液體積2～5％的1％殼聚糖醋酸溶液，攪 拌，澄清60～200min，0.2～0.5μm微濾膜過濾，得澄清液，即浸提液； 將浸提液濃縮至原體積的90％～10％，得浸提濃縮液；取10～20體積份 的浸提濃縮液或浸提液和80～90體積份的蒸餾液，混勻，加入或不加 入食品添加劑，消毒、滅菌，得所述紫蘇調味液。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于所述方法如下：取新鮮紫蘇葉， 清洗，切碎，加入質量為紫蘇葉碎片質量5倍的潔凈水，以及質量為 潔凈水質量0.01％的異Vc鈉，用檸檬酸調pH為4.0，100℃溫度下浸 提100min，浸提同時冷凝收集揮發成分，得蒸餾液；合并浸出液，加 入體積為浸出液體積3％的1％殼聚糖醋酸溶液，攪拌，澄清100min， 0.45μm微濾膜過濾，得澄清液，即浸提液；取20體積份的浸提液和 80體積份的蒸餾液，混勻，消毒、滅菌，得所述紫蘇調味液。

6.如權利要求4所述的方法，其特征在于所述方法如下：取新鮮紫蘇葉， 清洗、干燥至含水量小于10％，切碎，加入質量為紫蘇葉碎片質量8 倍的潔凈水，以及質量為潔凈水質量0.02％的異Vc鈉，用檸檬酸調pH 為4.5，99℃溫度下浸提2次，每次60min，浸提同時冷凝收集揮發成 分，得蒸餾液；合并浸出液，加入體積為浸出液體積2.8％的1％殼聚糖 醋酸溶膠，攪拌，澄清120min，0.22μm微濾膜過濾，得澄清液，將澄 清液濃縮至原體積的50％，得浸提濃縮液；取10體積份的浸提濃縮液 和90體積份的蒸餾液，混勻，加入質量不大于浸提濃縮液和蒸餾液質 量之和0.05％的山梨酸鉀或苯甲酸鈉或脫氫醋酸鈉，消毒、滅菌，得所 述紫蘇調味液。