[發明專利]淡水魚的脫腥保鮮方法

無效

• 申請號: 200810059155.7
• 申請日: 2008-01-14
• 公開（公告）號: CN101223904A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發明（設計）人: 茅林春;吳濤
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23B4/18
• 分類號: A23B4/18
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司
• 代理人: 金祺

技術領域

本發明涉及淡水魚的加工領域，特別涉及一種淡水魚的脫腥保鮮方法。

背景技術

我國是世界上淡水魚產品產量最大的國家之一；淡水魚(主要有青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚)肉質細嫩，營養豐富，生產數量比較穩定，季節性容易掌握。但是，淡水魚固有的土腥味影響了消費者對淡水魚產品的接受程度；另外，由于淡水魚的肉質水分含量高、魚體內組織酶活躍，導致其特別容易腐敗變質。淡水魚產業由于受到我國現有的貯藏以及加工條件的限制，每年造成的腐敗損失率在30％以上，加工率不到10％，存在著驚人的損耗。上述因素都嚴重制約了淡水漁業的發展，因此必須加強對淡水魚產品的脫腥保鮮技術的研究，以保證在食用安全的前提下減少土腥味、提高食用品質、延長貨價期。

隨著人類對自身健康和環保認識的不斷提高，健康、綠色的食品越來越受到歡迎，這使得對淡水魚進行天然的脫腥和保鮮處理日益受到人們的青睞。為了充分利用我國豐富的淡水魚資源、推動淡水魚產業的健康發展，研究與開發一種用于淡水魚的天然有效的脫腥保鮮方法將具有十分良好的應用前景。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種淡水魚的脫腥保鮮方法，采用該方法能去除淡水魚的土腥味，且能使淡水魚不易腐敗。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是包括以下步驟：

1)、制備脫腥保鮮液：

將6～8份生姜、6～8份大蒜和6～8份洋蔥混合后磨碎勻漿，再加入76～82份黃酒，得混合物；將所述混合物用超聲波提取，然后過濾，得到的濾液即為脫腥保鮮液；

2)、將剖殺并清洗后的淡水魚直接浸泡于脫腥保鮮液中；

3)、浸泡后的淡水魚可貯藏7～9天。

作為本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法的改進，步驟1)中：將混合物在40～50℃下用40KHz超聲波提取30～45分鐘，然后用濾布過濾。

作為本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟1)中：將生姜、大蒜和洋蔥均去皮后，再混合磨碎勻漿。

作為本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟3)中：將浸泡后的淡水魚用保鮮膜包裹后于0～4℃下貯藏。

作為本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟2)中：清洗后的淡水魚與脫腥保鮮液的重量比為1∶3～1∶4，浸泡時間為30～60分鐘。

本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法，采用天然的辛香植物材料作為脫腥保鮮液，無任何毒性，確保了食用的安全性。本發明的方法將脫除腥味與貯藏保鮮同步進行，且效果顯著，從而解決了淡水魚類土腥味重、易腐敗、難于貯藏等問題。本發明的方法適用于各種淡水魚類的處理，可使保鮮時間由3天延長至9。

為了充分證明本發明方法的創造性，發明人作了如下的對比實驗：

選取同等規格的鮮活鯽魚分為兩組。A組按照本發明的脫腥保鮮方法進行處理；B組沒有處理，直接于4℃下貯藏。9天以后，經pH值、揮發性鹽基總氮、TBA值、菌落總數和感官評定等指標檢測表明：A組鯽魚的新鮮度仍保持為一級鮮度，基本無土腥味；B組鯽魚的新鮮度下降為三級鮮度，而且有明顯的土腥味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明：

實施例1、一種淡水魚的脫腥保鮮方法，以鮮活鯽魚為材料，依次進行以下步驟：

1)、制備脫腥保鮮液：

將80克生姜、80克大蒜和80克洋蔥均去除表皮后，再混合磨碎勻漿；接著加入1000克黃酒，混合均勻后得混合物。

將上述混合物在50℃下用40KHz超聲波提取30分鐘，然后用濾布過濾；所得的濾液即為脫腥保鮮液。

2)、取鮮活鯽魚，去頭尾、去鱗、去內臟，用清水洗凈后，浸入脫腥保鮮液中。清洗后的鯽魚與脫腥保鮮液的重量比為1∶4，浸泡60分鐘后撈起瀝干。

3)、將上述瀝干的鯽魚用保鮮膜包裹后，在4℃下貯藏7天。

實施例2、一種淡水魚的脫腥保鮮方法，以鮮活青魚為材料，依次進行以下步驟：

1)、制備脫腥保鮮液：

將100克生姜、100克大蒜和100克洋蔥均去除表皮后，再混合磨碎勻漿；接著加入1000克黃酒，混合均勻后得混合物。

將上述混合物在40℃下用40KHz超聲波提取45分鐘，然后用濾布過濾；所得的濾液即為脫腥保鮮液。

2)、取鮮活青魚，去頭尾、去鱗、去內臟、切塊，再用清水洗凈后，浸入脫腥保鮮液中。清洗后的魚塊與脫腥保鮮液的重量比為1∶4，浸泡30分鐘后撈起瀝干。