[發明專利]一種鮮苦刺花軟罐頭及其制作工藝

無效

• 申請號: 200810058965.0
• 申請日: 2008-09-26
• 公開（公告）號: CN101455356A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 何積國

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是一種鮮苦刺花軟罐頭及其制作工藝。

背景技術：

苦刺花學名苦刺(Sophora?davidii?Rom?ex?Pavol)，又名白刺花、狼牙刺、鐵馬胡燒。生長于河谷沙丘和山坡路邊的灌木叢中，滇中、滇南、滇西均有分布?？啻袒ù值鞍缀繛?0.79％，氨基酸種類齊全，并含有VB1、VB2、尼克酸、VC及胡蘿卜素等多種維生素，礦質元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養成分；因此，苦刺花營養成分種類齊全，含量豐富，具有較高的營養價值。還具有清熱解毒，涼血，止血的功效。由于野生苦刺花生長于天然環境，尚未受到農藥、化肥等的污染，是天然無公害的“綠色食品”。雖然苦刺花的食用及藥用價值早已為民間所證實，但目前食用苦刺花時，只能在苦刺花剛采摘后尚新鮮時及時食用，一旦苦刺花不新鮮，也就不能食用，導致這種寶貴的野生食用花卉資源被白白浪費，利用率很低。迄今，現在技術中沒有鮮苦刺花軟罐頭及其制作工藝的報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鮮苦刺花軟罐頭，使苦刺花在采摘后的較長時期內亦可食用，且食用時仍能保留苦刺花的天然色澤和清香質嫩、外形完整的特點，延長苦刺花采摘后的食用期，避免浪費苦刺花這種寶貴的野生食物資源。本發明的另一個目的在于提供制備上述鮮苦刺花軟罐頭的制作工藝，并且該工藝過程簡單，成本低廉，產品收率大。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種鮮苦刺花軟罐頭，是由新鮮苦刺花依次經清洗、鹽水浸泡、干法殺青、護色護形、真空包裝、殺菌、冷卻等步驟而成的食品。所述的鹽水浸泡是將苦刺花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的干法殺青是將苦刺花從鹽水中撈出并濾水后放入微波爐中加熱0.5～5.0分鐘；所述的護色護形是將苦刺花放入護色護形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空；所述的真空包裝是將護色護形后的苦刺花放入復合薄膜食品包裝材料中，于真空包裝機中進行常規的真空密封包裝；所述的殺菌、冷卻是真空包裝后殺菌，從包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫。

本發明鮮苦刺花軟罐頭制作工藝依次包括如下步驟：

A，清洗：將新鮮苦刺花放入清水中清洗干凈；

B，鹽水浸泡：將苦刺花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；

C，干法殺青：將苦刺花從鹽水中撈出并濾水后，放入微波爐中加熱0.5～5.0分鐘；

D，護色護形：將苦刺花放入護色護形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空，至無氣泡釋放為止；

E，真空包裝：將以上處理好的苦刺花按不同級別標準放入包裝袋中，進行真空包裝；

F，殺菌、冷卻：包裝后及時殺菌，從真空包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，然后冷卻至常溫；

G，檢驗、成品：將殺菌冷卻后的苦刺花軟罐頭送入35℃保溫箱保溫14天，保溫期間定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品。

所述護色護形液配方為檸檬酸0.01％～1.0％、亞硫酸鈉0.01％～0.5％、食鹽0.5％～5.0％、氯化鈣0.05％～5.0％，其余為水；苦刺花原料與護色護形液重量比為1：2～1：10；殺菌條件：殺菌溫度為80～110℃，殺菌時間為10～50分鐘。

本發明通過干法殺青、護色護形等特殊的工藝處理，生產出來的鮮苦刺花軟罐頭保留了苦刺花的天然色澤白色或淡黃色，色澤純正，清香微苦質嫩、外形完整，有一定的脆性。且工藝過程簡單，成本低廉，產品收率大。

具體實施方式

下面結合實施例進一步闡述本發明的內容。但并不以此來限定本發明。

實施例1：