[發(fā)明專利]一種鮮苦刺花軟罐頭及其制作工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200810058965.0 | 申請(qǐng)日： | 2008-09-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101455356A | 公開（公告）日： | 2009-06-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 昆明理工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/29 | 分類號(hào)： | A23L1/29;A23L1/212 |
| 代理公司： | 昆明今威專利代理有限公司 | 代理人： | 何積國(guó) |
| 地址： | 650093云南省昆明市*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鮮苦刺花軟 罐頭 及其 制作 工藝 | ||
1，一種鮮苦刺花軟罐頭，其特征在于，本罐頭是由新鮮苦刺花依次經(jīng)清洗、鹽水浸泡、干法殺青、護(hù)色護(hù)形、真空包裝、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)等步驟而成的食品；所述的鹽水浸泡是將苦刺花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡，所述的干法殺青是將苦刺花從鹽水中撈出并濾水后放入微波爐中加熱0.5～5.0分鐘，所述的護(hù)色護(hù)形是將苦刺花放入護(hù)色護(hù)形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空，所述的真空包裝是將護(hù)色護(hù)形后的苦刺花放入復(fù)合薄膜食品包裝材料中，于真空包裝機(jī)中進(jìn)行常規(guī)的真空密封包裝，所述的殺菌、冷卻是真空包裝后殺菌，從包裝到殺菌時(shí)間間隔不得超過(guò)20分鐘，然后冷卻至常溫，所述的檢驗(yàn)是將殺菌冷卻后的苦刺花軟罐頭送入35℃保溫箱保溫14天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢查，并抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗(yàn)。
2，權(quán)利要求1所述鮮苦刺花軟罐頭的制作工藝，其特征在于，本工藝依次包括以下步驟：
A，清洗：將新鮮苦刺花放入清水中清洗干凈；
B，鹽水浸泡：將苦刺花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡；
C，干法殺青：將苦刺花從鹽水中撈出并濾水后，放入微波爐中加熱0.5～5.0分鐘；
D，護(hù)色護(hù)形：將苦刺花放入護(hù)色護(hù)形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空，至無(wú)氣泡釋放為止；
E，真空包裝：將以上處理好的苦刺花按不同級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)放入包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
F，殺菌、冷卻：包裝后及時(shí)殺菌，從真空包裝到殺菌時(shí)間間隔不得超過(guò)20分鐘，然后冷卻至常溫，殺菌條件為：殺菌溫度為80～110℃，殺菌時(shí)間為10～50分鐘；
G，檢驗(yàn)、成品：將殺菌冷卻后的苦刺花軟罐頭送入35℃保溫箱保溫14天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢查，并抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗(yàn)，合格后即為成品；
所述護(hù)色護(hù)形液配方為檸檬酸0.01％～1.0％、亞硫酸鈉0.01％～0.5％、食鹽0.5％～5.0％、氯化鈣0.05％～5.0％，其余為水；護(hù)色護(hù)形條件為：苦刺花原料與護(hù)色護(hù)形液重量比為1：2～1：10。
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