[發明專利]一種鮮棠梨花軟罐頭及其制作工藝

無效

• 申請號: 200810058964.6
• 申請日: 2008-09-26
• 公開（公告）號: CN101427770A
• 公開（公告）日: 2009-05-13
• 發明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 何積國

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是一種鮮棠梨花軟罐頭及其制作工 藝。

背景技術：

棠梨花(Pyrus?pashia?Bach-Ham?ex?D.)，又名川梨，屬薔薇科，落葉喬木。 生長于海拔650～3000m的山坡斜坡和叢林中，云南各地廣泛分布，為傳統的野生 食用花卉。棠梨花粗蛋白含量為26.61％，其氨基酸種類齊全，并含有VB1、VB2、 煙酸、VC及胡蘿卜素等多種維生素，礦質元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳 水化合物、酸及果膠等營養成分。因此，棠梨花營養成分種類齊全，含量豐富，具 有較高的食用價值。因野生棠梨花生長于自然環境，未受到農藥、化肥等的污染， 是天然無公害的“綠色食品”。雖然棠梨花的食用價值早已為云南民間所證實，但 目前食用棠梨花時，只能在棠梨花剛采摘后尚新鮮時及時食用，一旦棠梨花不新鮮， 也就不能食用，導致這種寶貴的野生食用花卉資源被白白浪費。迄今，現在技術中 沒有鮮棠梨花軟罐頭及其制作工藝的報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鮮棠梨花軟罐頭及其制作工藝，使棠梨花在采摘后 的較長時期內亦可食用，且食用時仍能保留棠梨花的天然色澤和清香質嫩、外形完 好的特點，延長棠梨花采摘后的食用期，避免浪費棠梨花這種寶貴的野生食物資源。 本發明的另一個目的在于提供制備上述鮮棠梨花軟罐頭的制作工藝，并且該工藝過 程簡單，成本低廉，產品收率大。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種鮮棠梨花軟罐頭，是由新鮮棠梨花依次經清洗、鹽水浸泡、干法殺青、護 色護形、真空包裝、殺菌、冷卻、檢驗等步驟而成的食品。所述的鹽水浸泡是將棠 梨花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的干法殺青是將棠梨花 放入微波爐中加熱0.5～5.0分鐘；所述的護色護形是將棠梨花放入護色護形液中， 然后在0.06～0.08MPa下抽真空；所述的真空包裝是將護色護形后的棠梨花放入復 合薄膜食品包裝材料中，于真空包裝機中進行常規的真空密封包裝；所述的殺菌、 冷卻是真空包裝后殺菌，從包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫。

本發明鮮棠梨花軟罐頭的制作依次包括如下步驟：

A，清洗：將新采摘的棠梨花用清水清洗干凈；

B，鹽水浸泡：將洗凈的棠梨花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進行浸 泡；

C，干法殺青：是將從食鹽水中撈出的棠梨花濾水后放入微波爐中加熱0.5～5.0 分鐘；

D，護色護形：是將棠梨花放入護色護形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真 空，至無氣泡釋放為止；

E，真空包裝：將以上處理好的棠梨花放入包裝袋中，進行真空包裝；

F，殺菌、冷卻：將包裝后的棠梨花殺菌，從真空包裝到殺菌時間間隔不得超 過20分鐘，冷卻至常溫；殺菌條件為：殺菌溫度80～110℃，殺菌時間10～60分 鐘。

G，檢驗、成品：將冷卻后的棠梨花送入35℃保溫箱保溫14天，保溫期間定期 進行觀察檢查，并按國家標準抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品。

所述護色護形步驟(D)中，護色護形液的配方為：檸檬酸0.01％～1.0％、亞 硫酸鈉0.01％～0.5％、食鹽0.5％～5.0％、葡萄糖酸鋅0.02％～2.0％、乳酸鈣 0.03％～3.0％，其余為水；棠梨花原料與護色護形液重量比為1∶2～1∶10。

本發明的有益效果是，通過上述生產工藝，使采摘的棠梨花在較長的時間內仍 能食用，且因通過干法殺青、護色護形等特殊的工藝處理，生產出來的鮮棠梨花軟 罐頭保留了棠梨花的天然色澤，其花為白色，花柄、花托和萼片為綠色，色澤純正， 清香質嫩，外形完好。且工藝過程簡單，成本低廉，產品收率大。

具體實施方式

下面結合實施例進一步闡述本發明的內容。但并不以此來限定本發明。

實施例1：