[發(fā)明專利]一種鮮棠梨花軟罐頭及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810058964.6
• 申請日: 2008-09-26
• 公開（公告）號: CN101427770A
• 公開（公告）日: 2009-05-13
• 發(fā)明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 何積國

1.一種鮮棠梨花軟罐頭，其特征在于，本罐頭是由新鮮棠梨花依次經(jīng)清洗、鹽水浸泡、干法殺青、護色護形、真空包裝、殺菌、冷卻、檢驗步驟而成的食品，所述的鹽水浸泡是將棠梨花放入1.0％-5.0％的食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的干法殺青是將棠梨花放入微波爐中加熱0.5-5.0分鐘；所述的護色護形是將棠梨花放入護色護形液中，然后在0.06-0.08MPa下抽真空；所述的真空包裝是將護色護形后的棠梨花放入復合薄膜食品包裝材料中，于真空包裝機中進行常規(guī)的真空密封包裝；所述的殺菌、冷卻是真空包裝后殺菌，從包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫。

2.權利要求1所述鮮棠梨花軟罐頭的制作工藝，其特征在于：本工藝依次包括以下步驟：

A，清洗：將新采摘的棠梨花用清水清洗干凈；

B，鹽水浸泡：將洗凈的棠梨花放入1.0％-5.0％的食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；

C，干法殺青：將從食鹽水中撈出的棠梨花濾水后放入微波爐中加熱0.5-5.0分鐘；

D，護色護形：將棠梨花放入護色護形液中，然后在0.06-0.08MPa下抽真空，至無氣泡釋放為止；

E，真空包裝：將以上處理好的棠梨花放入包裝袋中，進行真空包裝；

F，殺菌、冷卻：將包裝后的棠梨花殺菌、從真空包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫，殺菌條件為：殺菌溫度80～110℃，殺菌時間10～60分鐘；

G，檢驗、成品：將冷卻后的棠梨花送入35℃保溫箱保溫14天，保溫期間定期進行觀察檢查，并按國家標準抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品；

所述護色護形步驟(D)中，護色護形液的配方為：檸檬酸0.01％～1.0％、亞硫酸鈉0.01％～0.5％、食鹽0.5％～5.0％、葡萄糖酸鋅0.02％～2.0％、乳酸鈣0.03％～3.0％，其余為水；棠梨花原料與護色護形液重量比為1∶2～1∶10。?