[發明專利]苦刺花軟糖及其制備方法

無效

• 申請號: 200810058962.7
• 申請日: 2008-09-26
• 公開（公告）號: CN101366435A
• 公開（公告）日: 2009-02-18
• 發明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23L1/29
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 何積國

技術領域：

本發明涉及糖果類食品及其加工技術領域，具體地說是一種苦刺花軟糖及其制備方法。

背景技術：

苦刺花學名苦刺(Sophora?davidii?Rom?ex?Pavol)，又名白刺花、狼牙刺、鐵馬胡燒。生長于河谷沙丘和山坡路邊的灌木叢中，滇中、滇南、滇西均有分布。苦刺花粗蛋白含量為20.79％，氨基酸種類齊全，并含有VB1、VB2、尼克酸、VC及胡蘿卜素等多種維生素，礦質元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養成分；因此，苦刺花營養成分種類齊全，含量豐富，具有較高的營養價值。還具有清熱解毒，涼血，止血的藥用功效。由于野生苦刺花生長于天然環境，尚未受到農藥、化肥等的污染，是天然無公害的“綠色食品”。雖然苦刺花的食用及藥用價值早已為民間所證實，但目前對苦刺花的利用率卻很低，通常僅有少量的花在其花期被用以做菜肴，一旦花不新鮮便棄之不用，導致這種寶貴的野生食用花卉資源被大量白白浪費。迄今，現有文獻中沒有苦刺花軟糖及其制備方法的報道。

發明內容：

本發明的目的在于為了避免浪費苦刺花這種寶貴的野生食物資源，將其用于糖類食品，從而公開一種具有苦刺花的香氣和口味，色澤光亮，糖體透明，組織細膩，香甜可口，柔軟而富有彈性，口感獨特，風味誘人，色、香、味俱佳的苦刺花軟糖。本發明的另一個目的，在于提供上述軟糖的制備方法，其重點在于苦刺花濃縮汁的提取，采用本方法制作的苦刺花軟糖，不僅保留了苦刺花的口味和香氣，苦刺花中可溶性固形物的提取率高，且制作工藝簡單。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

苦刺花軟糖主要原料成分及其配比(重量：kg)如下：

苦刺花提取濃縮汁：5～30；葡萄糖漿：40～80；蔗糖：5～20；果膠：1～5。

所述苦刺花提取濃縮汁是由苦刺花依次經洗凈、沸水中燙漂1～5分鐘、清水浸泡、微波加熱40～120秒、1:1配水打漿、50～200目篩網過濾、在所得濾液中按每100kg濾液添加0.01～0.1kg檸檬酸或檸檬酸鈉及0.02～0.2kgβ-環糊精、在40～50℃和10～15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48％～52％的濃縮汁。

蔗糖用熱水溶解、過濾后加入葡萄糖漿，緩慢升溫至60～70℃充分混溶物料；繼續加熱攪拌熬煮，在100～105℃下加入經過其體積3倍的水溶解并過濾的果膠；保持上述溫度繼續攪拌熬煮，加入苦刺花提取濃縮汁，攪拌均勻后立即停止加熱，經調和、澆模、干燥、包裝而得到軟糖。

上述苦刺花軟糖的制備方法步驟依次如下：

A，苦刺花提取濃縮汁的制備：選擇新鮮優質苦刺花，用清水洗干凈后，投入沸水中燙漂1～5分鐘，然后用清水浸泡，并多次換水。將上述苦刺花撈出并濾去水分后放入功率為600～1000W的微波爐中加熱40～120秒。然后按苦刺花與水1:1的重量比放入打漿機中打漿，再經50～200目篩網過濾，在所得濾液中按每100kg濾液添加0.01～0.1kg檸檬酸或檸檬酸鈉及0.02～0.2kgβ-環糊精；在40～50℃和10～15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48％～52％，冷卻密封保存備用。

B，熬煮與混合：用體積3倍于果膠的水浸泡果膠，使其充分吸水膨脹，然后在水浴上加熱到溶化并過濾，備用；蔗糖用熱水溶解并過濾去除雜質，向蔗糖溶液中加入葡萄糖漿，緩慢升溫至60～70℃，同時充分混溶物料；繼續加熱攪拌熬煮，并在100～105℃下加入果膠；保持上述溫度繼續攪拌熬煮，然后加入苦刺花提取濃縮汁，攪拌均勻后立即停止加熱。

C，調和與澆模：將熬煮好的糖膏調和均勻，靜置使混合時產生的氣泡升至表面，待糖膏冷卻至85～90℃時出鍋澆模，靜置成型。

D，干燥與包裝：在45～50℃下低溫干燥25～30小時，至含水量降至14％～16％，用糯米紙包裝即得成品。

本苦刺花軟糖進一步可這樣制得：在苦刺花提取濃縮汁的制備階段，洗凈后的苦刺花投入沸水中燙漂1～3分鐘，苦刺花漿料用80～120目篩網過濾。

本發明中，苦刺花提取濃縮汁各步驟的作用是，苦刺花在沸水中燙漂，其目的在于鈍化其中酶的活性，置于清水中浸泡，以除去其苦味，放入微波爐中加熱及隨后的打漿，目的是提高苦刺花中可溶性固形物的提取率；添加檸檬酸或檸檬酸鈉用以護色，可防止其濃縮液的顏色改變；添加β-環糊精，目的是防止苦刺花中的香氣成分因受熱揮發而損失。