[發明專利]苦刺花軟糖及其制備方法

無效

• 申請號: 200810058962.7
• 申請日: 2008-09-26
• 公開（公告）號: CN101366435A
• 公開（公告）日: 2009-02-18
• 發明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23L1/29
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 何積國

1.苦刺花軟糖，其特征在于，主要原料成分及其重量配比如下：

苦刺花提取濃縮汁：5～30；葡萄糖漿：40～80；蔗糖：5～20；果膠：1～5；

本苦刺花軟糖是依次經以下步驟制備而得：

A，苦刺花提取濃縮汁的制備：a，選擇新鮮優質苦刺花，用清水洗干凈；b，投入沸水中燙漂1～5分鐘；c，用清水浸泡，并多次換水；d，將上述苦刺花撈出并濾去水分后放入功率600～1000W的微波爐中加熱40～120秒；e，按苦刺花與水1∶1的重量比放入打漿機中打漿，再經50～200目篩網過濾；f，在所得濾液中按每100kg濾液添加0.01～0.1kg檸檬酸或檸檬酸鈉及0.02～0.2kg?β-環糊精；在40～50℃和10～15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48％～52％，冷卻密封保存備用；

B，熬煮與混合：用體積3倍于果膠的水浸泡果膠，使其充分吸水膨脹，然后在水浴上加熱到溶化并過濾，備用；蔗糖用熱水溶解并過濾去除雜質，向蔗糖溶液中加入葡萄糖漿，緩慢升溫至60～70℃，同時充分混溶物料；繼續加熱攪拌熬煮，并在100～105℃下加入果膠；保持上述溫度繼續攪拌熬煮，然后加入苦刺花提取濃縮汁，攪拌均勻后立即停止加熱；

C，調和與澆模：將熬煮好的糖膏調和均勻，靜置使混合時產生的氣泡升至表面，待糖膏冷卻至85～90℃時出鍋澆模，靜置成型；

D，干燥與包裝：在45～50℃下低溫干燥25～30小時，至含水量降至14％～16％，用糯米紙包裝即得成品。

2.根據權利要求1所述苦刺花軟糖，其特征在于，在苦刺花提取濃縮汁的制備階段，洗凈的苦刺花投入沸水中燙漂1～3分鐘，苦刺花漿料用80～120目篩網過濾。