[發明專利]土豆米線及生產方法

無效

• 申請號: 200810058855.4
• 申請日: 2008-08-25
• 公開（公告）號: CN101341963A
• 公開（公告）日: 2009-01-14
• 發明（設計）人: 王金良
• 申請（專利權）人: 王金良
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/162;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種大米食品及生產方法，更具體地說是一種土豆米線。

背景技術

米線是南方人特別是云南人喜愛的食品。傳統的米線一般只由大米加工而成，口味單一，營養成分低。

土豆又名馬鈴薯、洋芋、芋頭等，含有淀粉、蛋白質、糖類，人體必需的21種氨基酸和維生素B₁、B₂、B₆、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵，鉀、鈉、碘、鎂和鉬等；它比大米、面粉有更多的優點，能供給人體大量能量，可稱為“十全十美的食物”。目前，土豆已運用到許多食品，深受人們喜愛，如薯條、土豆片等，但生產成本高，只能用于副食品。

發明內容

為克服現有技術的不足，本發明提供一種口味好，營養豐富的土豆米線。

本發明的發明目的是通過以下技術方案實現的：一種土豆米線，將大米浸泡，瀝水，晾去部分水分，與熟化無皮、破碎成能放入機器磨粉的土豆，按大米與土豆1∶0.1-1的比例磨粉，均勻混合，制作而成。

上述熟化的土豆是用水煮或蒸熟，也可以烘烤熟等。熟化的目的是防止生土豆在去皮和加工過程中變色。上述的破碎成能磨粉的土豆，包括打碎、切碎、切成片或壓碎等，使用具備破碎功能磨粉機時，破碎和磨粉由機器連續完成。

本發明的大米與土豆更佳配比是1∶0.3-0.7，最佳配比是1∶0.35-0.5。

本發明制作米線的步驟如下：

(1)制備熟土豆

a、將土豆洗凈，煮或蒸熟，冷卻、去皮；

將步驟a中的土豆破碎，使它能放入機器中磨粉。

(2)制備混合粉

a、選用優質大米，放入水中浸泡1-2小時，瀝水，晾水；

b、晾至大米含水量6-10％后，與上述步驟(1)中得到的土豆小塊一起磨粉，攪拌均勻。

(3)制取土豆米線

將步驟(2)制得的混合粉加工成米線。

市場上銷售的一般米線有兩種方式得到：一種是壓榨后的米線煮熟銷售；另一種是制成干米線，再煮成米線銷售。前一種工藝簡便，適用就地銷售，生產規模受限；后一種可儲存數月，能銷往各地，故本發明的米線也有干濕兩種。制得的米線靜置保溫保濕4-7小時，散條在30-50℃烘干，就得到干米線。

本發明的有益效果是：改善米線的口感，增加營養成分，成本低，原料廣泛。

具體實施方式

實施例1

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取4千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡1.5小時，瀝水，晾至大米含水量6-10％后，一起磨成米粉與土豆粉的混合粉；

混合粉經過機器加工成米線。

實施例2

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取10千克，切碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡1小時，瀝水晾至大米含水量6-10％后，一起磨成米粉與土豆粉的混合粉；

混合粉經過機器加工成米線。

實施例3

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取1千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡2小時，瀝水，晾至大米含水量6-10％后，一起磨成米粉與土豆粉的混合粉；

混合粉經過機器加工成米線。

實施例4

將土豆放入鍋中煮熟，取出后自然冷卻，去皮，稱取3千克，壓碎成直徑小于1厘米的小粒和粉狀；

取大米10千克，放入水中浸泡2小時，瀝水，晾至大米含水量6-10％后，一起磨成米粉與土豆粉的混合粉；

混合粉經過機器加工成米線。

實施例5

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取7千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡1小時，瀝水，晾至大米含水量6-10％后，一起磨成米粉與土豆粉的混合粉；

混合粉經過機器加工成米線。

實施例6

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取3.5千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡2小時，瀝水，晾至大米含水量6-10％后，一起磨成米粉與土豆粉的混合粉；

混合粉經過機器加工成米線。

實施例7

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取5千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；