[發明專利]蕎麥餌絲的制作方法

有效

• 申請號: 200810058788.6
• 申請日: 2008-08-05
• 公開（公告）號: CN101326977A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 趙慶生;馮紹周
• 申請（專利權）人: 騰沖縣合豐食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司
• 代理人: 陳左

技術領域：

本發明涉及食品生產技術領域，特別是一種蕎麥餌絲的制作方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的不斷提高，膳食條件逐步改善，越來越追求營養、保健，有助于身體健康的食品。

蕎麥營養價值豐富，藥用效果好，被稱為“食藥兩用”的糧食珍品。蕎麥面粉含11％左右的蛋白質，高于大米；含有2％多的脂肪，高于小麥和大米；含有70％左右的碳水化合物，含有人體所需的十八種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸含量高于小麥、玉米和大米。特別是蕎麥中所含蘆丁具有多方面的功能：能維持毛細血管抵抗力，降低其通透及脆性；促進細胞增長和防止血細胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解痙、軟化血管、凈化血液、降血脂、強心、鎮咳、益氣提神等藥理作用。因而蕎麥被稱為“三降糧食”。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富；含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍。蕎麥特別是苦蕎麥，其營養價值居所有糧食作物之首，不僅營養成分豐富、營養價值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，蕎麥有降血壓、血脂、血糖的三降功效，特別是對糖尿病患者有一定的輔助治療作用，其功效已得到廣泛驗證，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用食品。由于蕎麥具有的諸多優點，越來越為人們重視。

餌絲是云南地方風味食品，制作方法是將大米進行淘洗、浸泡、蒸煮、漂漿、二次蒸煮、擠壓攪拌、制片等步驟加工而成的大米熟食制品，以騰沖產餌絲最為著名，其制作方法及特點發明人在CN03135822.5有具體說明。

在現有的含蕎麥食品中，品種單一，不能滿足人們的要求。本發明提出之前未見到含蕎麥餌絲的報導或市售。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種營養成份平衡、具有保健功能、食用簡單方便的蕎麥餌絲及其制作方法。該產品是一種既能利用蕎麥粉的營養保健功能又能保持云南餌絲獨有風味口感的新品種食品。

本發明的目的是這樣實現的：將蕎麥去殼磨粉處理或購買得到100～130目的蕎麥細粉，按重量計加入45～50％的食用水，在攪拌機里充分攪拌均勻備用；

將大米用清水浸泡2～4小時后濾去水份、在100～105℃下進行一次蒸煮，時間15～20分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理后備用；

將攪拌均勻的蕎麥細粉與漂漿處理的熟米飯按重量計為3∶7比例投料在攪拌機里充分攪拌均勻后，在100～105℃下進行二次蒸煮，蒸煮15～20分鐘后取出立即進行碾壓，碾壓至少四次后壓片，制好的片料經風冷降溫處理至水分控制在45～50％進行切絲，將成型的絲料送入烘干機內烘干處理10～12小時，水分控制在13％以內，即可進行包裝。

所述的壓片是用壓片機壓制，其中作為方便蕎麥餌絲使用時的片厚為0.5～0.6毫米，作為干蕎麥餌絲使用時的片厚為0.8～1.0毫米。

所述的絲料在烘干機內烘干時，溫度控制在25～45℃范圍。

本發明的優點是：兩種糧食通過生物鍵鏈的組合得到的新產品，使它們各自所含成份協同作用達到營養保健功能。該產品既增加了蕎麥粉的營養保健功能，同時也保留了餌絲柔軟細膩的口感。該產品與傳統的餌絲產品相比價格相當，但是其營養保健成分遠遠高于現有的產品，因而提高了企業的競爭能力，改變了目前產品單一的局面，豐富了生活，滿足了人們的需求。

具體實施方式：

實施例1：