[發(fā)明專利]一種金雀花罐頭及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810058501.X
• 申請日: 2008-06-05
• 公開（公告）號: CN101292722A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發(fā)明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 賽曉剛

技術領域：

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體地說是一種金雀花罐頭及其制作方法。

背景技術：

金雀花又名金孔雀、金鵲花，屬豆科碟形花亞科錦雞兒屬(Caraganachinensis?Turcz.ex?Maxim)。金雀花鮮品粗蛋白含量為4.20％，氨基酸種類齊全，并含有VB1、VB2、尼克酸、VC、VE及胡蘿卜素等多種維生素，礦質(zhì)元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養(yǎng)成分；因此，金雀花營養(yǎng)成分種類齊全，含量豐富，具有較高的營養(yǎng)價值；還具有祛風活血，舒筋活絡，除濕利尿，化痰止咳的功效等。由于野生金雀花生長于自然環(huán)境，未受到農(nóng)藥、化肥的污染，是天然無公害的“綠色食品”。雖然金雀花的食用價值及藥用療效早已為民間所證實，但目前對金雀花的利用率很低，導致這種寶貴的野生食用花卉資源被白白浪費。迄今，現(xiàn)在技術中沒有金雀花罐頭及其制作方法的報道。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于為了避免浪費金雀花這種寶貴的野生食物資源，從而公開一種香甜可口，有一定脆性的金雀花罐頭及其制作方法。

本發(fā)明的目的是通過如下技術方案實現(xiàn)的：

一種金雀花罐頭，是由新鮮金雀花經(jīng)清洗、鹽水浸泡、護色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻而成的食品，其通過下列方法步驟完成，所述的鹽水浸泡是將金雀花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的護色是將金雀花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘；所述的注湯是往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；所述的排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到70℃～75℃；所述的殺菌、冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37℃左右。

本發(fā)明金雀花罐頭生產(chǎn)工藝包括如下工藝流程：新鮮金雀花→清洗→鹽水浸泡→護色→裝罐→注湯→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

鹽水浸泡：是將金雀花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；護色：是將金雀花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘；裝罐：盡快將以上處理好的金雀花按不同級別標準裝罐，盡量減少停留時間，以免空氣及其它環(huán)節(jié)引起污染；注湯：是及時往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；排氣：是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到70℃～75℃；密封：要逐個檢查，不符合要求的要另行處理；殺菌、冷卻：是封罐后及時殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37℃左右；檢驗、成品：是冷卻后送入37℃保溫箱檢驗5天，保溫期間定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品。

護色液配方為檸檬酸0.05％～0.5％、亞硫酸鈉0.01％～0.5％、食鹽0.5％～3％，金雀花原料與護色液重量比為1∶2～1∶10；添加劑為2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食鹽、0.01％～0.5％的葡萄糖酸鈣及0.05％～0.5％的檸檬酸(使湯汁pH值約為4.0～6.5)，以增加殺菌效果和調(diào)節(jié)風味；殺菌條件：殺菌溫度為105～121℃，升溫時間為5～20分鐘，保溫時間為10～30分鐘，降溫時間為5～20分鐘。

本發(fā)明通過護色等特殊的工藝處理，并加入適當比例的食品添加劑，生產(chǎn)出來的金雀花罐頭保留了金雀花的天然色澤淡黃色，色澤鮮艷，香甜可口，有一定的脆性，特點顯著。

具體實施方法：

下面結合實施例進一步闡述本發(fā)明的內(nèi)容。但并不以此來限定本發(fā)明。

實施例1：

于2～5月份當蕾花花瓣稍微張開，花瓣淡黃色時及時采摘，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無損傷，無病斑，無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)金雀花，用清水洗干凈后放入1.8％食鹽溶液中浸泡備用。事先按檸檬酸0.08％、亞硫酸鈉0.03％、食鹽1.5％配好護色液，用時將5倍于金雀花重量的護色液加熱至90℃后，將金雀花放入其中燙漂2.5分鐘。盡快裝罐后往瓶中注入75℃溫開水，并加入4％的蔗糖、0.8％的食鹽、0.05％的葡萄糖酸鈣及0.08％的檸檬酸。用熱力排氣使罐頭中心溫度達到72℃后進行密封，然后在15分鐘內(nèi)采用15′-15′-15′/112℃殺菌式進行該罐頭的殺菌，分段冷卻至37℃左右。冷卻后送入37℃保溫箱檢驗5天，保溫期間定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品。

實施例2：