[發明專利]一種金雀花罐頭及其制作方法

無效

• 申請號: 200810058501.X
• 申請日: 2008-06-05
• 公開（公告）號: CN101292722A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 賽曉剛

1.一種金雀花罐頭，其特征是它是由新鮮金雀花經清洗、鹽水浸泡、護色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻而成的食品，其通過下列方法步驟完成，所述的鹽水浸泡是將金雀花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的護色是將金雀花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘；所述的注湯是往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；所述的排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到70℃～75℃；所述的殺菌、冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37℃；

所述護色液配方為，檸檬酸0.05％～0.5％、亞硫酸鈉0.01％～0.5％、食鹽0.5％～3％；

所述食品添加劑為，2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食鹽、0.01％～0.5％的葡萄糖酸鈣及0.05％～0.5％的檸檬酸，使湯汁pH值為4.0～6.5。

2.一種金雀花罐頭的制作方法，其特征是依次經過新鮮金雀花清洗、鹽水浸泡、護色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻步驟，所述的鹽水浸泡是將金雀花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的護色是將金雀花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘；所述的注湯是往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；所述的排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到70℃～75℃；所述的殺菌、冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37℃。

所述護色液配方為，檸檬酸0.05％～0.5％、亞硫酸鈉0.01％～0.5％、食鹽0.5％～3％；

所述食品添加劑為，2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食鹽、0.01％～0.5％的葡萄糖酸鈣及0.05％～0.5％的檸檬酸，使湯汁pH值為4.0～6.5。

3.根據權利要求2所述的一種金雀花罐頭的制作方法，其特征是，護色條件為：金雀花原料與護色液重量比為1∶2～1∶10，將金雀花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘。

4.根據權利要求2所述的一種金雀花罐頭的制作方法，其特征是，殺菌條件：殺菌溫度為105～121℃，升溫時間為5～20分鐘，保溫時間為10～30分鐘，降溫時間為5～20分鐘。