[發明專利]一種攀枝花罐頭及其制作方法

無效

• 申請號: 200810058500.5
• 申請日: 2008-06-05
• 公開（公告）號: CN101292721A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 賽曉剛

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是一種攀枝花罐頭及其制作方法。

背景技術：

攀枝花，學名木棉(Bombax?malabaricum?DC.)，又名英雄花，屬木棉科落葉大喬木。攀枝花鮮品粗蛋白含量為4.60％，氨基酸種類齊全，并含有VB₁、VB₂、VPP、VC、VE及胡蘿卜素等多種維生素，礦質元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養成分。并具有清熱除濕、治菌痢、腸炎、胃痛的功效。由于野生攀枝花生長于自然環境，未受到農藥、化肥等的污染，是天然無公害的“綠色食品”。雖然攀枝花的食用價值及藥用療效早已為民間所證實，但目前對攀枝花的利用率很低，導致這種寶貴的野生食用花卉資源被白白浪費。迄今，現有技術中沒有攀枝花罐頭及其制作方法的報道。

發明內容：

本發明的目的在于避免浪費攀枝花這種寶貴的野生食物資源，從而公開一種酸甜適口，有一定脆性的攀枝花罐頭及其制作方法。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的。

一種攀枝花罐頭，是由新鮮攀枝花經清洗、鹽水浸泡、護色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻、檢驗、包裝而成的食品，其通過下列方法步驟完成，所述的鹽水浸泡是將攀枝花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；護色是將攀枝花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘；注湯是往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到70℃～75℃；殺菌、冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不超過20分鐘，分段冷卻至37℃。

本發明攀枝花罐頭制作方法包括如下工藝流程：新鮮攀枝花→清洗→鹽水浸泡→護色→裝罐→注湯→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

鹽水浸泡：是將攀枝花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；護色：是將攀枝花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘；裝罐：盡快將以上處理好的攀枝花按不同級別標準裝罐，盡量減少停留時間，以免空氣及其它環節引起污染；注湯：是及時往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；排氣：是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到70℃～75℃；密封：要逐個檢查，不符合要求的要另行處理；殺菌、冷卻：是封罐后及時殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37℃左右；檢驗、成品：是冷卻后送入37℃保溫箱檢驗5天，保溫期間定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品。

護色液配方為檸檬酸0.05％～0.5％、焦亞硫酸鈉0.01％～0.5％、EDTA-2Na0.01％～0.5％、食鹽0.5％～3％，攀枝花原料與護色液重量比為1∶2～1∶10；添加劑為2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食鹽、0.01％～0.5％的CaCl₂及0.05％～0.5％的檸檬酸(使湯汁pH值約為4.0～6.5)，以增加殺菌效果和調節風味；殺菌條件：殺菌溫度為105～121℃，升溫時間為5～20分鐘，保溫時間為10～30分鐘，降溫時間為5～20分鐘。

本發明通過護色等特殊的工藝處理，并加入適當比例的食品添加劑，生產出來的攀枝花罐頭保留了攀枝花的天然色澤橙紅色，色澤鮮艷，酸甜適口，有一定的脆性，特點顯著。

具體實施方法：

下面結合實施例進一步闡述本發明的內容，但不以此來限定本發明。

實施例1：

于4～6月份采摘攀枝花并分出花瓣和雄蕊，選用肉質厚，成熟度適中，無損傷，無病斑，無蟲害的新鮮優質攀枝花雄蕊，用清水洗干凈后放入1.8％食鹽溶液中浸泡備用。事先按檸檬酸0.08％、焦亞硫酸鈉0.03％、EDTA-2Na?0.07％、食鹽1.5％配好護色液，用時將5倍于攀枝花重量的護色液加熱至90℃后，將攀枝花放入其中燙漂2.5分鐘。盡快裝罐后往瓶中注入75℃溫開水，并加入4％的蔗糖、0.8％的食鹽、0.05％的CaCl₂及0.08％的檸檬酸。用熱力排氣使罐頭中心溫度達到72℃后進行密封，然后在15分鐘內采用15′-15′-15′/112℃殺菌式進行該罐頭的殺菌，分段冷卻至37℃左右。冷卻后送入37℃保溫箱檢驗5天，保溫期間定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品。

實施例2：