[發明專利]一種攀枝花罐頭及其制作方法

無效

• 申請號: 200810058500.5
• 申請日: 2008-06-05
• 公開（公告）號: CN101292721A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 賽曉剛

1.一種攀枝花罐頭，其特征是它是由新鮮攀枝花經清洗、鹽水浸泡、護色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻而成的食品，其通過下列方法步驟完成，所述的鹽水浸泡是將攀枝花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的護色是將攀枝花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘；所述的注湯是及時往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；所述的排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到70℃～75℃；所述的殺菌、分段冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不超過20分鐘，冷卻至37℃；

所述的護色液配方為，檸檬酸0.05％～0.5％、焦亞硫酸鈉0.01％～0.5％、EDTA-2Na?0.01％～0.5％、食鹽0.5％～3％；

所述的添加劑為，2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食鹽、0.01％～0.5％的CaCl₂及0.05％～0.5％的檸檬酸，使湯汁pH值為4.0～6.5。

2.一種攀枝花罐頭的制作方法，其特征是包括如下步驟：新鮮攀枝花經清洗、鹽水浸泡、護色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻、檢驗、成品；其中，所述的鹽水浸泡是將攀枝花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的護色是將攀枝花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘；所述的注湯是及時往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；所述的排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到70℃～75℃；所述的殺菌、冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37℃；

所述的護色液配方為，檸檬酸0.05％～0.5％、焦亞硫酸鈉0.01％～0.5％、EDTA-2Na?0.01％～0.5％、食鹽0.5％～3％；

所述的添加劑為，2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食鹽、0.01％～0.5％的CaCl₂及0.05％～0.5％的檸檬酸，使湯汁pH值為4.0～6.5。

3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征是，護色采用攀枝花原料與護色液重量比為1∶2～1∶10，將攀枝花放入85～100℃護色液中燙漂1.0～3.5分鐘。

4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征是，殺菌條件采用：殺菌溫度為105～121℃，升溫時間為5～20分鐘，保溫時間為10～30分鐘，降溫時間為5～20分鐘。