[發明專利]核桃油和核桃蛋白肽的同步水酶超聲提取法

有效

• 申請號: 200810058439.4
• 申請日: 2008-05-26
• 公開（公告）號: CN101280327A
• 公開（公告）日: 2008-10-08
• 發明（設計）人: 陳朝銀;趙聲蘭;葛鋒;韓本勇;熊向峰
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64;C12P21/06;A23J3/14;A23C20/02;A23L1/305;A23L1/36;A23L1/308
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 賽曉剛

技術領域

本發明涉及一種核桃油和核桃蛋白肽的同步水酶超聲提取法，屬于食品或保健食品技術領域。

背景技術

核桃(Juglans?regia?L.)別名胡桃、羌桃，屬胡桃科胡桃屬植物。核桃仁含油脂高達65％、蛋白質15.4％以上，另有磷脂、多種維生素，以及數量充足比例適宜的亞油酸、亞麻酸(食物營養成分表，人民衛生出版社，1991)。核桃油具有很高的醫用及食用價值(趙聲蘭等，云南中醫學院學報，2008，1：61)，其制備方法有壓榨法、水帶法、溶劑萃取法等。近年應用水酶法進行核桃油提取(易建華等：中國油脂，2007，2：27；2007，4：20)，清油得率可達40％；發明專利200510046309.5則針對脫皮山核桃(Juglans?mandshurca?Maxlm)仁進行水酶法提取山核桃油，所用酶為復合纖維素酶、蛋白酶等，需45-60℃酶解2-10小時，酶解時間過長，易滋生微生物。超聲協同提取法僅在“米糠多糖和米糠蛋白的提取方法(發明專利200710052196.9)”等其它植物蛋白提取工藝中有研究應用的報道。直至目前，尚未見水酶超聲協同提取在核桃油和核桃蛋白肽同步制備工藝中研究和應用的報道。本發明的目的在于提供核桃油和核桃蛋白肽的水酶超聲協同提取制備方法，該方法能在比較溫和的條件下通過一次提取獲得核桃油、核桃蛋白肽、核桃膳食纖維食品，并使其酶解分離效率得到有效提高、酶解提取分離時間大大縮短。

發明內容

本發明的目的在于發明一種通過磨漿、酶解和超聲處理、使核桃油、核桃蛋白及核桃多糖淀粉等成分從緊密結合中酶解及破乳釋放，從而有效提高核桃油和核桃蛋白提取效率，增加功能產品多樣性的核桃油和核桃蛋白肽的同步水酶超聲提取法。本發明提取條件比較溫和，產品性狀好，提取后的核桃殘渣經干燥磨粉作為膳食纖維食品。所得該核桃油無有機溶劑殘留、能滿足綠色食品要求，所得核桃蛋白肽混合物可進一步制備抗氧化肽作為抗氧化劑，用于保健品、食品添加劑、營養強化劑、動物用添加劑、化妝品、日化用品等，殘渣可作為核桃膳食纖維食品。

本發明采用的技術方案是：于將去衣的核桃仁或粉按固液比1∶5～20加水磨漿，然后加入蛋白酶或復合蛋白酶1～100萬單位/每升，在25～60℃溫度，按10～1500W/每升超聲波處理1～30分鐘，之后再進一步攪拌提取10～180分鐘，提取結束后進行離心分離，將油、蛋白肽溶液和殘渣進行三相分離，得到的油相經精制得核桃油。

所述的蛋白酶為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶或芽孢桿菌蛋白酶。

所述復合蛋白酶為各種蛋白酶混合使用，或者蛋白酶與木霉纖維素酶、α淀粉酶、β淀粉酶、單寧酶中的一種或幾種混合使用。

所述的水選用純凈水、去離子水或蒸餾水。

蛋白肽溶液直接用于生產脫脂核桃蛋白營養乳。或經納濾制備核桃抗氧化肽用于保健品、食品添加劑、營養強化劑、動物用添加劑、化妝品、日化用品等，或經真空低溫濃縮生產核桃營養煉乳，或噴霧干燥得核桃蛋白營養粉。所述的核桃主要是脫衣核桃仁或者核桃粉；蛋白肽溶液經納濾制備核桃抗氧化肽。蛋白肽溶液經真空低溫濃縮生產核桃營養煉乳。蛋白肽溶液經真空低溫濃縮和噴霧干燥得核桃蛋白營養粉。得到的殘渣經干燥磨粉制備膳食纖維食品。

所述的蛋白酶可以采用任何能從底物產生抗氧化肽的蛋白酶，一般為來自動物、植物、微生物等任意的生物的肽鍵水解酶，例如木瓜蛋白酶(papain)、胃蛋白酶(pepsin)，胰蛋白酶(trypsin)，以及來源于微生物的鏈霉蛋白酶E(pronase?E)、芽胞桿菌蛋白酶(proteasefrom?Bacillus)等；其中優選木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶；這些蛋白酶可以單獨地或混合使用，以便縮短水解時間，或在終產品中得到口感較好或功能較強的蛋白肽；

所述蛋白酶活力統一為在最適條件下水解酪蛋白每分鐘產生三氯乙酸不沉淀物相當于1微克酪氨酸的紫外吸收值為一個單位。

所述復合蛋白酶為各種蛋白酶單獨或混合，或者各種蛋白酶與木霉纖維素酶、α淀粉酶、β淀粉酶、單寧酶中的一種或幾種混合使用，以便提高產品得率和質量，縮短加工過程；

所述的滅酶處理為采用加熱方法來滅活蛋白酶，例如，在90℃加熱5分鐘，或煮沸3分鐘；

本發明通過酶解和超聲處理、使核桃油、核桃蛋白等成分從緊密結合中酶解破乳釋放，從而有效提高核桃油和核桃蛋白肽提取效率，與傳統壓榨法、水提法核桃制油工藝相比，生產過程設備簡單、操作安全、能耗較低、綜合利用率高、功能產品多、無三廢污染。