[發(fā)明專利]一種香菇豆豉及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810058385.1
• 申請日: 2008-05-10
• 公開（公告）號: CN101574131A
• 公開（公告）日: 2009-11-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐曉斌
• 申請（專利權(quán)）人: 徐曉斌
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬豆豉技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種香菇豆豉及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣也不斷改進(jìn)，對食用菌的需求也不斷增加。中國發(fā)明專利申請98107299.2號公開了一種菌味油豆豉及其制作方法，該菌味油豆豉主要由咸豆豉、食用菌、食用植物油、鹽和辣椒等制成，其中，咸豆豉在配料中的重量分?jǐn)?shù)計(jì)為1000-4000分，食用菌在配料中的重量分?jǐn)?shù)計(jì)為100-500分，食用菌與咸豆豉相比，食用菌在配料中所占的比例較低，大致為咸豆豉的二分之一，這一方面影響了產(chǎn)品的口味，另一方面消費(fèi)者在追求營養(yǎng)健康的同時(shí)，由于食用菌比咸豆豉富含的更多的營養(yǎng)成分，所以消費(fèi)者在食用菌味油豆豉時(shí)，不僅僅停留在食用菌的味道上，菌味油豆豉中的食用菌，逐漸成了消費(fèi)者下筷的首選；因?yàn)榫队投刽械氖秤镁谠谂淞现兴嫉谋壤^低，滿足不了消費(fèi)者的需求，故而菌味油豆豉存在著缺陷。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的一些缺點(diǎn)，提出一種口感好、營養(yǎng)價(jià)值高的香菇豆豉及其制作方法。

本發(fā)明香菇豆豉是由下列組分制成的(用量為百分比)

香菇18-25％、豆豉22-30％、植物油38-45％、白糖3-7％、食鹽1.5-5％、辣椒3-7％、芝麻0.5-1.5％。

本發(fā)明香菇豆豉的最佳百分比是：

香菇20％、豆豉25.8％、植物油40％、白糖5％、食鹽3.2％、辣椒5％、芝麻1％；

一種香菇豆豉的制作方法，其特征在于：

①按上述重量百分比稱重符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)原料，在符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件和環(huán)境下加工制作

②將豆豉放入清水中清洗脫鹽；

③將經(jīng)過清洗脫鹽的豆豉晾曬于通風(fēng)處，脫水至30％；

④將經(jīng)過晾曬脫水的豆豉放入100C°的菜油中炸制30-40分鐘；

⑤將經(jīng)過炸制的豆豉撈出，讓其自然冷卻降溫；

⑥另將經(jīng)過清洗的香菇切成香菇丁，再用清水淘洗，濾去香菇丁表皮水分，放入缸中密閉發(fā)酵16小時(shí)；

⑦將經(jīng)過發(fā)酵的香菇丁放在80-95C°的油中炸至基本脫水或全脫水，然后撈出香菇丁冷卻待用；

⑧將工序⑤和工序⑦所得的原料放入拌料池中，加入食鹽、辣椒面、芝麻、白糖、植物油，把拌料池中的各種配料充分拌均勻即得本發(fā)明香菇豆豉。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于原料中的香菇比例大，不僅味道鮮美，口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，是家用、旅行、饋贈(zèng)親友之佳品。

具體實(shí)施方式：

①取豆豉25.8kg放入清水中清洗脫鹽；

②將經(jīng)過清洗脫鹽的豆豉晾曬于通風(fēng)處，脫水至30％；

③將經(jīng)過晾曬脫水的豆豉放入100C°的菜油中炸制30-40分鐘；

④將經(jīng)過炸制的豆豉撈出，讓其自然冷卻降溫；

⑤取香菇丁20kg，用清水淘洗，濾去香菇丁表皮水分，放入缸中密閉發(fā)酵16小時(shí)；

⑥將經(jīng)過發(fā)酵的香菇丁放在80-95C°的油中炸至基本脫水或全脫水，然后撈出香菇丁冷卻待用；

⑦將工序④和工序⑥所得的原料放入拌料池中，加入食鹽3.2kg、辣椒面5kg、芝麻1kg、白糖5kg、植物油40kg，把拌料池中的各種配料充分拌均勻即可。