[發明專利]一種香菇豆豉及其制作方法

無效

• 申請號: 200810058385.1
• 申請日: 2008-05-10
• 公開（公告）號: CN101574131A
• 公開（公告）日: 2009-11-11
• 發明（設計）人: 徐曉斌
• 申請（專利權）人: 徐曉斌
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種香菇豆豉，其特征在于它是由下述重量百分比的原料制成：香菇18-25％、豆豉22-30％、植物油38-45％、白糖3-7％、食鹽1.5-5％、辣椒3-7％、芝麻0.5-1.5％。

2、根據權利要求1所說的香菇豆豉，其特征在于其中各原料的重量百分比是：香菇20％、豆豉25.8％、植物油40％、白糖5％、食鹽3.2％、辣椒5％、芝麻1％。

3、根據權利要求1或2所述的香菇豆豉的制作方法，其特征在于：

①按上述重量百分比稱重符合國家食品衛生標準的優質原料，在符合國家食品衛生標準的條件和環境下加工制作

②將豆豉放入清水中清洗脫鹽；

③將經過清洗脫鹽的豆豉晾曬于通風處，脫水至30％；

④將經過晾曬脫水的豆豉放入100℃的菜油中炸制30-40分鐘；

⑤將經過炸制的豆豉撈出，讓其自然冷卻降溫；

⑥另將經過清洗的香菇切成香菇丁，再用清水淘洗，濾去香菇丁表皮水分，放入缸中密閉發酵16小時；

⑦將經過發酵的香菇丁放在80-95℃的油中炸至基本脫水或全脫水，然后撈出香菇丁冷卻待用；

⑧將工序⑤和工序⑦所得的原料放入拌料池中，加入食鹽、辣椒面、芝麻、白糖、植物油，把拌料池中的各種配料充分拌均勻即得本發明香菇豆豉。