[發明專利]魔芋飲品及其配制方法

有效

• 申請號: 200810058303.3
• 申請日: 2008-04-19
• 公開（公告）號: CN101558891A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 劉品華;劉家森
• 申請（專利權）人: 云南蕻芋食品有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;A23L2/52;A23L1/214
• 代理公司: 云南省曲靖市專利事務所
• 代理人: 許永昌

技術領域

本發明涉及一種魔芋飲品及其配制方法。

背景技術

現有的以魔芋精粉或魔芋微粉為原料的飲品，均是在魔芋粉為原 料的前提下加入蜂蜜、蔗糖、木糖醇或蛋白糖等作甜味劑，加入符合 食品衛生標準的檸檬酸、蔬菜汁、果汁、各種香精作調味劑，加入一 定量的相關色素以及防腐劑等配制成不同味覺，不同色感的飲料。如 申請號為“03128390.X”的魔芋飲料技術。魔芋是一種性質偏寒的食 品，又是一種減肥食品，以它為主料制成的飲品性質偏寒，將影響一 部分忌食寒性食物的人群，使得飲料自身特性得不到體現。導致部分 人群希望能通過飲品獲取一定營養的目的不能實現。所以現有以減肥 功能為主要目的配制的魔芋飲料只適應部分人的需要，不能滿足更多 人群對飲料質量的要求。

發明內容

本發明的目的就是提供一種能改善魔芋性寒和缺少蛋白營養特 性的魔芋飲品及其配制方法。要解決的技術問題是針對魔芋既是一種 通便、減肥、降血脂、調節腸胃功能的食品，但同時它又具有性寒和 低熱特性。通過添加奶粉、姜提取物解決以魔芋精粉為基料制成的飲 品能降低或去除其性寒，同時又提供蛋白質營養成分的飲料。

實現上述目的的具體方案是：

一種魔芋飲品，包括魔芋粉、奶粉、生姜提取物、β-胡蘿卜素 和配制飲料常用的酸味劑、甜味劑、防腐劑、香精和使組成物總量構 成100％所需重量的純凈水，按重量百分比，配方一是飲品中含有魔芋 精粉0.4～1％、生姜提取物0.05～0.08％、β-胡蘿卜素0.02～0.03％、 蜂蜜0.5～1％，阿斯巴甜0.04～0.05％。

按重量百分比，配方二是飲品中含有魔芋精粉0.4～1％、奶粉1～ 5％、蜂蜜0.5～1％、乳酸0.12～0.15％、阿斯巴甜0.04～0.05％。

所述配方一中，按常用飲料的制作工藝制成，按配方給出的重量 百分比，組分中生姜提取物占0.05～0.08％。

所述配方二中，按常用飲料的制作工藝制成，按配方給出的重量 百分比，組分中奶粉占1～5％。

上述含有魔芋精粉、牛奶飲品的PH值在2.6～4.6，含有魔芋精 粉、生姜浸提物飲品的PH值在2.6～4.6。

按照上述給出的分別生產含有姜提取物或奶粉的兩種形式的魔 芋飲品，選用每組給出的組成物重量百分數范圍內的任意數值的料進 行配方，再加入相應量酸味劑、甜味劑、防腐劑、香精和使組成物總量 構成100％所需重量的純凈水均可制得本發明所述的魔芋飲品。

一種魔芋飲品的配制方法，以魔芋精粉、生姜提取物和奶粉，加 飲料制作常用酸味劑、甜味劑、防腐劑、香精，加純凈水制成，其中 生姜提取物采用乙醇為溶劑浸提。生姜粉碎，加入不少于生姜體積2 倍量，濃度70～95％的乙醇，于常溫～75℃條件下浸泡12～24小時， 經過濾去渣；對濾渣以相同方式作二次浸提，過濾去渣，合并前后兩 次濾液，濃縮和干燥得到提取物，再與前述的配方中的各成分重量百 分數取量，按飲品生產工藝制作。

一種魔芋飲品的配制方法，其中生姜提取物采用水為溶劑浸提， 生姜粉碎，加入不少于生姜體積2倍量純凈水，在70～90℃溫度條件 下浸泡4～8小時，過濾去渣；對濾渣以相同方式作二次浸提，再過濾 去渣，合并前后兩次濾液，濃縮和干燥得到提取物，再按前述的配方 中的各成分重量百分數取量，按飲品生產工藝制作。

以上述配方為基礎，選用不同的食用香精和色素及調味劑，配制 成適合不同口味要求的魔芋飲品。

本發明提供的飲品技術，解決了魔芋飲品存在的性寒和營養成分 低的問題。因魔芋精粉與生姜提取物加其它相應成分制成或魔芋精粉 與奶粉加其它成分制成，使得魔芋飲品適應更多口味和身體情況的人 飲用，并有增加人體所需蛋白營養的功能。

具體實施方式

例1，按照給出的方案，選用魔芋精粉0.4～1％，乳酸0.12～ 0.15％，蜂蜜0.5～1％，奶粉1～5％，阿斯巴甜0.04～0.05％，牛奶香 精0.02～0.04％，苯甲酸鈉0.02～0.03％，山梨酸鉀0.02～0.03％，純 凈水余量。