[發(fā)明專利]一種新型的普洱茶膏的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810058102.3
• 申請日: 2008-02-19
• 公開（公告）號: CN101228913A
• 公開（公告）日: 2008-07-30
• 發(fā)明（設計）人: 葉敬昌;陳朝銀;趙聲蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 葉敬昌;陳朝銀
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種新型的普洱茶膏及其制造方法，屬于食品藥品技術(shù)領域。

背景技術(shù)

普洱茶膏作為云南普洱茶五大系列品種(即普洱團茶、普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶、普洱茶膏)之一，有著上千年的生產(chǎn)歷史。與普洱茶前四個系列品種團、餅、沱、磚不同，普洱茶膏從誕生之始，就始終深居一隅，籠罩著一種神秘光環(huán)，極少被外界所知。即使在當今，云南普洱茶大紅大紫之時，各種關于普洱茶的專著與文章層出不窮。但關于普洱茶膏的介紹較少，形成一定程度上的學術(shù)空白。普洱茶中的團、餅、沱、磚四種茶品從一出現(xiàn)到現(xiàn)在，同屬于“雅俗共賞”的茶品，即從皇帝到王公大臣，乃至普通百姓，都可品嘗品質(zhì)不同的茶品，而唯有普洱茶膏不同，則是“非雅不能賞”，是皇家的專屬貢品，非平民百姓所能得到。它不僅具有特殊的營養(yǎng)功能，同時也是權(quán)力與地位的象征。所以，很多學者認為，沒有普洱茶膏的普洱茶家族，是不完整的。而且，普洱茶膏也是普洱茶家族中最高貴的成員。普洱茶膏最初是由云南土司采取大鍋熬制方法。由于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題，加上皇室從飲用安全性的角度考慮，因此把茶膏的制作直接遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房。并且在制作工藝上做了大的改進。采取了一套近似我們現(xiàn)在低溫提取、低溫干燥的工藝，使其生產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺階，使得當時的藥學家趙學敏在1765年所著的《本草綱目拾遺》中，將“普洱茶膏”納入其中，并明確記載：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色更佳。消食化痰，清胃生津，功力猶大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚脹、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈?？谄坪砑玻軣崽弁矗梦宸植韪嗪趦?nèi)，過夜即愈。”。1792年，普洱茶膏首次作為國家禮品向到訪的英國使團馬嘎爾尼饋贈，并就此流入海外。1925年，清朝皇室解體，普洱茶膏的制作也隨之終止。建國后五十年代，中茶公司接受國家任務，要求勐海、下關等幾個企業(yè)趕制一批茶膏，供給援藏干部，大約三千斤左右，但這幾個企業(yè)僅生產(chǎn)了一千多公斤后，就停產(chǎn)了。原因是這種質(zhì)較差的茶膏未被援藏干部接受，自然也就沒有了下文。初步分析，是因為仍然沿用大鍋熬制方法所致。(陳杰：普洱茶膏秘史，普洱，2007，6：83-91)。

2007年開始，先后有4個關于普洱茶膏及其生產(chǎn)工藝提交申請發(fā)明專利。其中專利200710066028.5是一種普洱陳茶茶膏、制法和用途，它是用普洱茶經(jīng)熬煮、濃縮、脫水干燥得到的膏狀物；專利200710066025.1是一種普洱茶茶膏及其生產(chǎn)工藝，主要采用拼配普洱茶、經(jīng)加水煮沸、濃縮、烘干制成；專利200710066053.3也是一種普洱茶茶膏及其生產(chǎn)工藝，也主要采用拼配普洱茶、經(jīng)加水煮沸、濃縮，最后冷凍干燥制成；專利200710066162.5是一種茶膏片及其制備方法，在茶膏成型時，將茶膏經(jīng)過加溫壓制成茶膏片，干燥后得茶膏片產(chǎn)品。

這些高溫沸水萃取，理論上已基本不會留有原有的活性菌群，且天然活性成分經(jīng)高溫處理造成較大損失。本發(fā)明引入低溫超聲萃取及壓榨工藝，從而保留了普洱茶特有的生物活性、提高了提取效率、縮短了萃取時間。

發(fā)明內(nèi)容

以普洱茶為原料經(jīng)超聲冷浸和壓榨、低溫真空干燥和熱提濃縮復合制造普洱茶膏。

基本制造流程是：

1、將粉碎的普洱茶用其3-5倍水在20-50℃超聲萃取10-30分鐘，然后過濾得到低溫萃取液和普洱茶茶渣。

2、上述普洱茶茶渣采用壓榨的方法進一步壓榨提取有效成分得到壓榨液和普洱茶茶餅。

3、將低溫提取液和低溫壓榨液過濾后在-0.065±0.01Mpa真空度，45-50℃的溫度濃縮，得到活性成分較好保留的低溫萃取普洱茶茶膏。

4、低溫壓榨所得茶餅進一步采用2-3倍水在51-100℃熱水提取10-60分鐘，然后過濾得到普洱茶熱水提取液和普洱茶殘渣。

5、將熱水提取液在-0.065±0.01Mpa真空度，51-70℃的溫度濃縮得到熱水浸提的普洱茶茶膏。

6、將低溫萃取所得普洱茶茶膏與熱水浸提的普洱茶膏混合即可壓制成各組分較好完整保留的新型普洱茶茶膏。

具體實施方式

1.400公斤經(jīng)破碎的普洱茶放入萃取槽，加水1200kg，加熱至48±2℃，打開超聲波發(fā)生儀，進行超聲萃取30分鐘。

2.從萃取槽取出茶渣放到壓榨機低溫壓榨得到壓榨液和普洱茶渣餅。

3.將萃取液和壓榨液經(jīng)板式過濾過濾后送入真空旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)器在-0.065±0.01Mpa真空度，48±2℃的溫度濃縮，得到活性成分較好保留的低溫萃取普洱茶茶膏。