[發明專利]一種野生菌湯制作方法

無效

• 申請號: 200810058086.8
• 申請日: 2008-02-03
• 公開（公告）號: CN101218975A
• 公開（公告）日: 2008-07-16
• 發明（設計）人: 劉子文
• 申請（專利權）人: 劉子文
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/221;A23L1/29;A23L1/39
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所
• 代理人: 何健

技術領域

本發明涉及一種火鍋湯，尤其是野生菌湯及湯料配方及制作方法技術領域。

背景技術

目前市場上的火鍋湯料，尤其是野生菌火鍋湯料，大都是通過將制成的原湯，再與新鮮的野生菌與原湯熬制而成。由于野生菌在沸湯中僅有少量營養成份析出，無論是鮮味還是營養成份都沒有得到充分利用。而且火鍋原湯成份的厚重與多樣性，色澤濃厚、重鹽、脂肪含量高、口感肥膩等，也造成火鍋湯料野生菌的鮮香味和營養成份被破壞，使野生菌在熬制火鍋湯料中沒有起到主導作用。

發明內容

本發明的目的正是為了克服現有野生菌火鍋湯料存在的上述缺陷而提供一種天然菌香味、口感清爽滑膩、湯色金黃、低脂肪、高蛋白質、不肥不膩、具有一定養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、利肝明目等藥療作用的野生菌湯料的制作方法。

本發明的技術方案如下：

將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃香菌去掉泥腳，洗凈，切片，經6～8小時烘干，干片保持水份為2～6％；制湯時，取干料切片將其制成粉末按：松茸11～16％、黃牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、黑虎掌5～10％、黃香菌5～10％、食用鹽15～16％、(重量百分比)混合成湯料后，采用湯料∶水為1∶250～350經煮沸制成。

野生菌在經烘干粉碎成末后，具有一種特殊的香味，入湯后野生菌粉末迅速溶解入味，使湯鍋在短時間內呈現濃濃的香味，使食者大開其味。

本發明的有益效果是，

保持了天然菌香味、湯色金黃，食后齒頰留香，口感清爽滑膩，回味無窮。菌湯具有低脂肪、高蛋白質、不肥不膩的特點；野生菌具有一定的藥用效果：養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、利肝明目等藥療作用顯著。如：松茸、香菇、黑虎掌等對預防高血壓、心臟病、心血管病和嬰兒佝僂病有益，另有理氣化痰，驅蟲止痛之療效；牛肝菌可以清熱解毒、清肺益胃、養血和中、補虛提神和抗癌、抗輻射等功效。野生菌湯原料采集與生長在原始森林和海拔1000——3500的米山林中，沒有受到任何污染，采集后及時加工，好吃原生態的味道鮮美。除含有豐富的蛋白質、維生素及鱗、鉀、鐵、鈣、硒等礦物養分外，還含有一般蔬菜所不具備的稀有維生素和礦物質，是現代社會理想的保健食品。

具體實施方式

實施例一將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃香菌去掉泥腳，洗凈，切片，經6小時烘干，干片保持水份為3％；制湯時，取干料切片將其制成粉末按：松茸12％、黃牛肝25％、野生香菇18％、美味牛肝菌16％、黑虎掌8％、黃香菌6％、食用鹽15％、(重量百分比)混合成湯料后，采用湯料∶水為1∶300經煮沸制成。

實施例二將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃香菌去掉泥腳，洗凈，切片，經6～8小時烘干，干片保持水份為2～6％；制湯時，取干料切片將其制成粉末按：松茸16％、黃牛肝26％、野生香菇15％、美味牛肝菌16％、黑虎掌6％、黃香菌5％、食用鹽16％、(重量百分比)混合成湯料后，采用湯料∶水為1∶250～350經煮沸制成。

實施例三將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃香菌去掉泥腳，洗凈，切片，經6～8小時烘干，干片保持水份為2～6％；制湯時，取干料切片將其制成粉末按：松茸13％、黃牛肝23％、野生香菇16％、美味牛肝菌20％、黑虎掌8％、黃香菌5％、食用鹽15％、(重量百分比)混合成湯料后，采用湯料∶水為1∶250～350經煮沸制成。