[發明專利]大豆固態制品平湯葉及其制備方法

有效

• 申請號: 200810057160.4
• 申請日: 2008-01-30
• 公開（公告）號: CN101248860A
• 公開（公告）日: 2008-08-27
• 發明（設計）人: 劉長安
• 申請（專利權）人: 北京凱達恒業農業技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02
• 代理公司: 北京市卓華知識產權代理有限公司
• 代理人: 陳子英

技術領域

本發明涉及一種以大豆為主要原料、富含大豆蛋白的大豆固體制品平湯葉以及這種產品的制備方法，這種產品富含大豆蛋白及多種維生素礦物質，是人們生活中最佳的保健食品。

背景技術

大豆固態制品平湯葉及其配備方法在國內外市場還不成熟，只有簡單的豆皮生產工藝，如中國200410023809.2號發明專利申請公開說明書記載了一種豆皮的生產工藝，其特征在于按以下工藝步驟進行：挑選黃豆、烘干熱炒、去皮、浸泡、磨漿、過濾去雜、形成豆漿、煮沸、提煉豆皮、挑皮、晾干成成品。上述的提煉豆皮的過程是將豆漿的溫度持續在100度以上，以保持豆漿均質，然后采用冷風使沸騰的豆漿面吹成一平面，并逐漸形成一層薄膜即豆皮，其缺陷在于烘干熱炒、去皮過程中，大豆本身就丟失了一部分營養成分；豆漿溫度持續100以上，不利于球狀蛋白向織狀蛋白的轉變；采用冷風吹出平面形成豆皮，造成豆皮的色澤暗淡、口感不好；再加上最后晾干過程，這些都會破壞大豆中的營養成分，造成營養物質的大量流失，同時使用起來也不方便。

發明內容

本發明的目的是提供了一種豆類固態制品平湯葉及其制備方法，這種產品富含大豆蛋白及多種維生素礦物質，大豆中相應的營養成分損失少，對人體膳食營養的平衡具有很重要的作用，并且使用起來也方便。

本發明實現上述目的的技術方案是：一種大豆固態制品平湯葉，其是以大豆為主要原料，經過磨漿、煮漿后，在豆乳表面形成薄膜，將該薄膜從豆乳表面取出形成該大豆固態制品平湯葉的鮮產品，經過冷凍后形成該大豆固態制品平湯葉的冷凍產品。

一種大豆固態制品平湯葉的制備方法，其以大豆為主要原料，經過磨漿、煮漿后，在豆乳表面形成薄膜，挑皮后形成大豆固體制品平湯葉的鮮產品，該鮮產品經過冷凍后形成大豆固體制品平湯葉的冷凍產品。

基本制備過程為：將篩選的大豆清洗和浸泡后，送入磨漿設備加水進行磨漿，形成豆乳，豆乳中以蛋白質為主的成分在豆乳表面聚合形成薄膜，在該薄膜達到一定厚度后，將該薄膜從豆乳中挑出，豆乳表面經過一段時間后還會繼續形成新的符合要求的薄膜，再次將該薄膜挑出，如此反復挑出多層薄膜用作所述大豆固態制品平湯葉的鮮產品，直至豆乳表面在一定的時間內不能再形成符合要求的薄膜。

具體步驟包括：

(1)備料；

(2)清洗和浸泡；

(3)磨漿；

(4)過濾；

(5)煮漿；

(6)挑皮。

在所述備料步驟中，選用蛋白質含量高的優質大豆作為主要原料，并對原料大豆進行篩選，去除生霉的顆粒和雜質。所述優質大豆為含水量8％-10％、脂肪18％-20％、蛋白質38％-40％的新大豆。

在所述清洗和浸泡步驟中，將大豆清洗后用水浸泡，水溫和浸泡時間根據季節不同而確定。通常可以浸泡到只有三分之一的硬心。

在所述磨漿步驟中，采用電動磨漿機進行磨漿，顆粒度保持在2-3毫米之間。

在所述過濾步驟中，用分離機、振動篩、100目過濾網分別進行過濾，使漿渣分離，保證豆乳純度。其中用于過濾的過濾網可以采用濾布或尼龍篩。

在所述煮漿步驟中，通過加熱升溫和保溫，加快大豆蛋白分離和演變的速度，形成優質漿皮。

在所述挑皮步驟中，每隔8-10分鐘用橫桿將漿皮挑起，懸掛于漿皮制備槽的上方。挑皮方式為將豆乳表面形成的漿皮整張挑起后掛在橫桿，使漿皮表面過多的水(豆漿)依靠自身的重力從漿皮表面流下來，所述用于掛漿皮的橫桿設置在用于容納豆乳的漿皮制備槽的上方。

在挑皮后，還可以進行下列具體步驟，以形成速凍產品：

(1)預冷；

(2)分切；

(3)包裝；

(4)滅菌；

(5)速凍、檢測。

在所述預冷步驟中，工作間溫度控制在0-10℃。

在所述分切過程中，按客戶要求切成不同規格的產品或形狀，做成不同的造型。

在所述包裝過程中，采用真空自動包裝設備進行包裝及抽真空處理，為滅菌步驟做準備。

在所述滅菌步驟中，通過水煮進行高溫滅菌，控制細菌繁殖。

在所述速凍步驟中，采用鼓風凍結的方式，使產品在短時間內迅速通過速凍通道，溫度達到-35℃以下，經過檢測，冷藏于-18℃以下。

通常，在所述包裝前后均應進行檢測。

通常，在成型前后均不添加任何化學成分。