[發明專利]大豆固態制品平湯葉及其制備方法

有效

• 申請號: 200810057160.4
• 申請日: 2008-01-30
• 公開（公告）號: CN101248860A
• 公開（公告）日: 2008-08-27
• 發明（設計）人: 劉長安
• 申請（專利權）人: 北京凱達恒業農業技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02
• 代理公司: 北京市卓華知識產權代理有限公司
• 代理人: 陳子英

1.一種大豆固態制品平湯葉，其特征在于其是以大豆為主要原料，經過磨漿、煮漿后，在豆乳表面形成薄膜，將該薄膜從豆乳表面取出形成該大豆固態制品平湯葉的鮮產品，經過冷凍后形成該大豆固態制品平湯葉的冷凍產品。

2.一種大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于以大豆為主要原料，經過磨漿、煮漿后，在豆乳表面形成薄膜，挑皮后形成大豆固體制品平湯葉的鮮產品，該鮮產品經過冷凍后形成大豆固體制品平湯葉的冷凍產品。

3.如權利要求2所述的大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于其基本制備過程為：將篩選的大豆清洗和浸泡后，送入磨漿設備加水進行磨漿，形成豆乳，豆乳中以蛋白質為主的成分在豆乳表面聚合形成薄膜，在該薄膜達到一定厚度后，將該薄膜從豆乳中挑出，豆乳表面經過一段時間后還會繼續形成新的符合要求的薄膜，再次將該薄膜挑出，如此反復挑出多層薄膜用作所述大豆固態制品平湯葉的鮮產品，直至豆乳表面在一定的時間內不能再形成符合要求的薄膜。

4.如權利要求3所述的大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于其具體步驟包括：

(1)備料；

(2)清洗和浸泡；

(3)磨漿；

(4)過濾；

(5)煮漿；

(6)挑皮。

5.如權利要求4所述的大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于：

(1)所述備料步驟中，選用蛋白質含量高的優質大豆作為主要原料，并對原料大豆進行篩選，去除生霉的顆粒和雜質；

(2)在所述清洗和浸泡步驟中，將大豆清洗后用水浸泡，水溫和浸泡時間根據季節不同而確定；

(3)在所述磨漿步驟中，采用電動磨漿機進行磨漿，顆粒度保持在2-3毫米之間；

(4)在所述過濾步驟中，用分離機、振動篩、100目過濾網分別進行過濾，使漿渣分離，保證豆乳純度；

(5)在所述煮漿步驟中，通過加熱升溫和保溫，加快大豆蛋白分離和演變的速度，形成優質漿皮；

(6)在所述挑皮步驟中，每隔8-10分鐘用橫桿將漿皮挑起，懸掛于漿皮制備槽的上方。

6.如權利要求5所述的大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于在所述清洗和浸泡步驟中，將大豆用水浸泡到只有三分之一的硬心。

7.如權利要求6所述的大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于：

(1)所述優質大豆為含水量8％-10％、脂肪18％-20％、蛋白質38％-40％的新大豆；

(2)用于過濾的濾網是濾布或尼龍篩；

(3)在挑皮步驟中，將豆乳表面形成的漿皮整張挑起后掛在橫桿，使漿皮表面過多的水(豆漿)依靠自身的重力從漿皮表面流下來，所述用于掛漿皮的橫桿設置在用于容納豆乳的漿皮制備槽的上方。

8.如權利要求4、5、6或7所述的大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于挑皮后還進行下列具體步驟，以形成速凍產品：

(1)預冷；

(2)分切；

(3)包裝；

(4)滅菌；

(5)速凍、檢測。

9.如權利要求8所述的大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于：

(1)在所述預冷步驟中，工作間溫度控制在0-10℃；

(2)在所述分切過程中，按客戶要求切成不同規格的產品或形狀，做成不同的造型。

(3)在所述包裝過程中，采用真空自動包裝設備進行包裝及抽真空處理，為滅菌步驟做準備；

(4)在所述滅菌步驟中，通過水煮進行高溫滅菌，控制細菌繁殖；

(5)在所述速凍步驟中，采用鼓風凍結的方式，使產品在短時間內迅速通過速凍通道，溫度達到-35℃以下，經過檢測，冷藏于-18℃以下。

10.如權利要求9所述的大豆固態制品平湯葉的制備方法，其特征在于在包裝前后進行檢測，在成型前后均不添加任何化學成分。