[發明專利]一種海參豆奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200810057115.9
• 申請日: 2008-01-29
• 公開（公告）號: CN101496618A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發明（設計）人: 劉泯
• 申請（專利權）人: 劉泯
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23C9/13;A23L1/29
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司
• 代理人: 王朋飛

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地，涉及一種利用海參煮制液制 成的海參豆奶及其制備方法。

背景技術

眾所周知，大豆具有豐富的大豆磷脂、皂貳、低聚糖、異黃酮、 食用纖維等營養成分。大豆中的異黃酮有助于保持骨骼的質量，多吃 大豆制品有助于防治骨質疏松癥，強壯骨骼。研究表明，經常吃大豆 和豆腐的人患直腸癌的比例明顯低于那些沒吃豆制品的人；大豆膚 (氨基酸鏈)能提高免疫系統功能，幫助機體抵制疾病。我國目前市 場上暢銷的豆制品有豆奶、豆奶粉、分離蛋白、濃縮蛋白、組織蛋白 等新興大豆食品。在大豆資源的綜合利用上，高質量、高附加值、高 效益的具有特殊營養功能的新產品近年來得到了迅速的發展。

海參含有豐富的蛋白質、酸勝粘多糖、氨基酸以及多種微量元素， 不但其易吸收、滋補健身，而且還具有較高的藥理作用，其能蒯中瘤、 降血壓和抗凝血等多種醫藥療效，一直是被認為滋補的佳品。

隨著生活水平的提高，人們越來越關注身心的健康，尤其是飲食 方面。現在，人們已經意識到將海參和豆制品或牛奶同時食用的益處。 目前，市場上銷售的有海參奶、海參豆奶，由于其營養豐富，味道可 口，一直受到人們的喜愛。但是，傳統的加工工藝需要將海參處理后 搗成漿或制成凍干粉，然后再與牛奶或豆制品混合，并且要經過特殊 處理以去除海參的腥味。另一方面，傳統的制作和加工海參的過程中， 海參要經過多次的水煮，在加熱的過程中海參的營養成分大量流失到 水煮液中。

經檢測得知，所含的營養列表如下：

表1傳統食用海參方法廢棄水中流失的營養

??棄水中所含 ??營養成分名稱 ??含量 ??(單位毫克/升) ??棄水中所含 ??營養成分名稱 ??含量 ??(單位毫克/升) ??維生素B1(VB₁) ??24.6 ??纈氨酸YAL ??159 ??維生素B2(VB₂) ??0.129 ??蛋氨酸MET ??41 ??維生素PP(V_PP) ??2.9 ??異亮氨酸ILE ??144 ??鈣元素(Ca) ??50.69 ??亮氨酸LEU ??194 ??磷元素(P) ??154.42 ??酪氨酸TYR ??82 ??鐵元素(Fe) ??0.45 ??苯丙氨酸PHE ??129 ??蛋白質總量 ??2609.3 ??賴氨酸LYS ??163 ??天門冬氨酸ASP ??303 ??氨NH3 ??61 ??蘇氨酸THR ??183 ??組氨酸HIS ??55 ??絲氨酸SER ??121 ??精氨酸ARG ??139 ??谷氨酸GLU ??481 ??脯氨酸PRO ??93 ??甘氨酸GLY ??123 ??色氨酸TRP ??未測 ??丙氨酸ALA ??103 ??精蛋白 ??2596 ??胱氨酸CYS ??22