[發明專利]一種香辣羊肉絲及其加工方法

有效

• 申請號: 200810055375.2
• 申請日: 2008-07-05
• 公開（公告）號: CN101305813A
• 公開（公告）日: 2008-11-19
• 發明（設計）人: 陳建明
• 申請（專利權）人: 陳建明
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 山西太原科衛專利事務所
• 代理人: 張彩琴

1.一種香辣羊肉絲的加工方法，其特征在于步驟如下：

1)、原料處理：選取檢驗合格的羊小腿肉為原料，去表面筋膜同時漂洗， 然后撈出瀝盡血水；

2)、腌制劑配制：每100kg原料肉，取下列重量的原料制為腌制劑，食鹽 2500g、六偏磷酸鈉100g、焦磷酸鈉100g、三聚磷酸鈉100g、亞硝酸鈉12g、 白糖200g、葡萄糖50g、味精100g、乙基麥芽酚12g、水20kg，將上述原料攪 拌溶解、在5℃冷卻備用；

3)、鹽水注射：給瀝盡血水的原料肉注射鹽水，鹽水注射重量為原料肉重 量的5～10％；

4)、滾揉腌制：在真空狀態下，3℃，對鹽水注射后加入腌制劑的肉進行間 歇式揉滾，揉滾總時間＜12小時；

5)鹵煮：將腌制好的肉放入鍋中，90℃下煮制50分鐘，每100kg的原料 肉所用的煮制料由下列重量比的原料制成，大茴香0.8kg、花椒0.5kg、桂皮0.8kg、 肉蔻0.5kg、良姜0.5kg、小茴香0.5kg；

6)、燒烤：煮制好的肉進行烤制，50℃4小時，60℃3小時，125～130℃30 分鐘；

7)、真空包裝、反壓殺菌、檢驗貯存。

2.根據權利要求1所述的加工方法制得的香辣羊肉絲。