[發明專利]一種松醪酒的制作工藝

有效

• 申請號: 200810054994.X
• 申請日: 2008-05-20
• 公開（公告）號: CN101270327A
• 公開（公告）日: 2008-09-24
• 發明（設計）人: 侯江銳
• 申請（專利權）人: 侯江銳
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司
• 代理人: 董金國

技術領域

本發明涉及一種松醪酒的制作工藝。

背景技術

我國是酒生產和消費的大國，但酒的種類較為單一，尤其作為具有藥用保健作用的酒更是少之又少，隨著人們生活水平的提高以及對自身健康意識的提高，人們對保健酒的需求會越來越多。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種具有營養保健作用的低度松醪酒的制作工藝。

本發明采用如下技術方案：

一種松醪酒的制作工藝，其特征在于采用如下重量份組份：新黃米600-700份、人參1-2份、丹參1-2份、黃耆5-7份、虎杖4-6份、杏仁4-5份、松子1-2份、甘草4-5份、花椒1-2份、水50-60份、糖化酶6-8份、50-70度高粱白酒500-600份、山楂4-5份、藿香1-2份、佩蘭1-2份、陳皮1-2份，

其包括以下制作工藝步驟：

第一步：洗米、泡米：首先洗米：取新黃米600-700份，把黃米放入槽內，用水清洗，用攪拌器把黃米攪拌，把糠沖走洗凈為止；其次泡米：把洗好的黃米放入槽內用水浸泡，直到黃米用手捏時無硬芯；

第二步：蒸米：把浸泡好的黃米放入籠屜里用沸水蒸40-80分鐘；

第三步：將人參1-2份、丹參1-2份、黃耆5-7份、虎杖4-6份、杏仁4-5份、松子1-2份、甘草4-5份、花椒1-2份混合，再加入水50-60份，加熱至煮沸，保持煮沸30-40分鐘，制成藥液，涼到30℃-35℃之間；

第四步：攤飯：把蒸好的黃米攤放在攤板上攤開，待溫度降到30℃-40℃時放入釀造缸；

第五步：把上述藥液倒入上述釀造缸內，再加入糖化酶6-8份，攪拌均勻后加蓋密封，發酵24小時，直至缸內的米粒上長出約3-5mm的白毛和出現小裂紋；

第六步：取50-70度的高粱白酒500-600份為酒母，和山楂4-5份、藿香1-2份、佩蘭1-2份、陳皮1-2份混合后浸泡三天，然后攪拌均勻，放入上述釀造缸內，封缸發酵；

第七步：進入發酵期后，發酵室溫度控制在20℃-25℃，三天攪拌一次，每次攪拌完加蓋密封，重復上述操作4-8次后，再發酵66-78天；

第八步：壓榨和消毒過濾出原漿酒：打開封缸把原漿酒用壓榨機壓榨出來，壓榨出的原漿黃酒加溫到70℃-80℃，高溫滅菌消毒，然后用過濾器把壓榨好的黃酒過濾到陳釀缸內，入釀酒地窖密封陳釀，地窖溫度保持在4-8℃，陳釀缸的密封口要用軟木塞然后用蠟再次封口，存入地窖70-110天后即制成。

本發明所述的50-60份的水采用河北定州市龐村鎮西南宋黑龍泉水。

本發明所述的1-2份松子為河北定州市所產中山松子。

本發明把人參、丹參、黃耆、虎杖、杏仁、中山松子、甘草、花椒切成短咀或薄片，把山楂、藿香、佩蘭和陳皮切成短咀或薄片。

本發明積極效果如下：河北省定州地區四季分明，屬季風氣候。這里優越的自然和地理環境適宜釀酒有益菌種的繁育，給本發明松醪酒的生產創造了非常有利的釀造條件。本發明松醪酒是以黃米為原料，經酒藥、糖化酶中多種有益微生物的糖化發酵作用，釀造而成的一種低度的發酵原酒。

本發明松醪酒制作工藝特點一是用好水釀酒；二是用料精良獨特；三是有一套獨特制作工藝。

本發明松醪酒的主要釀造原料為得天獨厚的河北省定州地區的黑龍泉水，上等各種藥材和優良黃米，人們稱這三者為“酒中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。本發明松醪酒的用水，就是古今文人墨士反復吟唱的河北省定州地區的黑龍泉水，黑龍泉水澄清一碧，水質甘洌，密度大，呈中性，硬度適中，有微量有益于釀酒微生物繁育的礦物質，幾百年的黑龍泉依舊，佳水長存，今日本發明松醪酒以黑龍泉水為酒之原料。

黃米是本發明松醪酒的主要原料。本發明制作工藝要求黃米的質量粘性大，顆粒飽滿，不含雜質、雜米、碎米少，氣味良好的上等優質黃米。

本發明松醪酒要選擇優質黃米，并且要求當年產的，是因為新黃米蛋白質、脂肪含量低，淀粉含量相對提高，這樣可以達到產酒多、香氣足、雜味少，在貯藏過程中不易變質等目的。同時，黃米所含的淀粉中95％以上為支鏈淀粉，容易蒸煮糊化，粘性大，糖化發酵效果好，酒液清，殘糟少；發酵后，在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，使酒質醇厚甘潤。