[發(fā)明專利]一種松醪酒的制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810054994.X
• 申請日: 2008-05-20
• 公開（公告）號: CN101270327A
• 公開（公告）日: 2008-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 侯江銳
• 申請（專利權(quán)）人: 侯江銳
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 石家莊新世紀(jì)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司
• 代理人: 董金國

1、一種松醪酒的制作工藝，其特征在于采用如下重量份組份：新黃米600-700份、人參1-2份、丹參1-2份、黃耆5-7份、虎杖4-6份、杏仁4-5份、松子1-2份、甘草4-5份、花椒1-2份、水50-60份、糖化酶6-8份、50-70度高粱白酒500-600份、山楂4-5份、藿香1-2份、佩蘭1-2份、陳皮1-2份，

其包括以下制作工藝步驟：

第一步：洗米、泡米：首先洗米：取新黃米600-700份，把黃米放入槽內(nèi)，用水清洗，用攪拌器把黃米攪拌，把糠沖走洗凈為止；其次泡米：把洗好的黃米放入槽內(nèi)用水浸泡，直到黃米用手捏時無硬芯；

第二步：蒸米：把浸泡好的黃米放入籠屜里用沸水蒸40-80分鐘；

第三步：將人參1-2份、丹參1-2份、黃耆5-7份、虎杖4-6份、杏仁4-5份、松子1-2份、甘草4-5份、花椒1-2份混合，再加入水50-60份，加熱至煮沸，保持煮沸30-40分鐘，制成藥液，涼到30℃-35℃之間；

第四步：攤飯：把蒸好的黃米攤放在攤板上攤開，待溫度降到30℃-40℃時放入釀造缸；

第五步：把上述藥液倒入上述釀造缸內(nèi)，再加入糖化酶6-8份，攪拌均勻后加蓋密封，發(fā)酵24小時，直至缸內(nèi)的米粒上長出約3-5mm的白毛和出現(xiàn)小裂紋；

第六步：取50-70度的高粱白酒500-600份為酒母，和山楂4-5份、藿香1-2份、佩蘭1-2份、陳皮1-2份混合后浸泡三天，然后攪拌均勻，放入上述釀造缸內(nèi)，封缸發(fā)酵；

第七步：進入發(fā)酵期后，發(fā)酵室溫度控制在20℃-25℃，三天攪拌一次，每次攪拌完加蓋密封，重復(fù)上述操作4-8次后，再發(fā)酵66-78天；

第八步：壓榨和消毒過濾出原漿酒：打開封缸把原漿酒用壓榨機壓榨出來，壓榨出的原漿黃酒加溫到70℃-80℃，高溫滅菌消毒，然后用過濾器把壓榨好的黃酒過濾到陳釀缸內(nèi)，入釀酒地窖密封陳釀，地窖溫度保持在4-8℃，陳釀缸的密封口要用軟木塞然后用蠟再次封口，存入地窖70-110天后即制成。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松醪酒的制作工藝，其特征在于所述的50-60份的水采用河北定州市龐村鎮(zhèn)西南宋黑龍泉水。

3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種松醪酒的制作工藝，其特征在于所述的1-2份松子為河北定州市所產(chǎn)中山松子。

4、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種松醪酒的制作工藝，其特征在于把人參、丹參、黃耆、虎杖、杏仁、中山松子、甘草、花椒切成短咀或薄片，把山楂、藿香、佩蘭和陳皮切成短咀或薄片。