[發(fā)明專利]快速發(fā)酵法制備濃縮奶酪粉的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200810054055.5 | 申請(qǐng)日： | 2008-08-04 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101326937A | 公開(kāi)（公告）日： | 2008-12-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 汪建明;李秉業(yè);虞益華;顧茜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 天津科技大學(xué);濟(jì)寧耐特食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C19/00 | 分類號(hào)： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 王來(lái)佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 國(guó)省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 快速 發(fā)酵 法制 濃縮 奶酪 方法 | ||
1.一種快速發(fā)酵法制備濃縮奶酪粉的方法，其特征在于：制備步驟包括：
(1).取奶粉原料，滅菌后冷卻至室溫；
(2).向奶粉原料中接入微生物菌種，在20～50℃溫度條件下培養(yǎng)5～98小時(shí)；
(3).然后添加酶制劑及輔料，酶解6～12小時(shí)，形成酶解產(chǎn)物；
(4).采用包埋材料及乳化劑對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行包埋，在1000～1500r/min下高速攪拌10～25min；
(5).將包埋后的產(chǎn)物進(jìn)行干燥，并形成碎粉，即成濃縮奶酪粉成品；
所述奶粉原料為全脂奶粉的奶液或者純鮮奶；
所述微生物菌種為奶酪生產(chǎn)菌種、腐乳生產(chǎn)菌種和乳酸菌的混合菌種；其中奶酪生產(chǎn)菌種為卡地干酪青霉(Penicillium?Camemberti)、婁地干酪青霉(Penicillium?Roqueforti)；腐乳生產(chǎn)菌種為雅致放射毛霉(Actinomucor?elegans)、總狀毛霉(M.racemosus)；乳酸菌包括奶酪乳桿菌(L.casei))、瑞士乳桿菌(L.helveticus)、保加利亞乳桿菌(L.Bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococus?thermohilus)；
所述酶制劑為微生物提取的奶酪發(fā)酵脂肪酶、蛋白酶、奶酪香精脂肪酶的復(fù)合酶制劑的其中至少一種；
所述輔料為無(wú)水奶油、人造黃油、大豆粉、酪蛋白、乳清蛋白、鹽、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸的其中至少一種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速發(fā)酵法制備濃縮奶酪粉的方法，其特征在于：所述包埋材料為明膠、阿拉伯膠、麥芽糊精、變性淀粉的其中至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速發(fā)酵法制備濃縮奶酪粉的方法，其特征在于：所述乳化劑為單甘酯、蔗糖酯、海藻酸鈉、羧甲基纖維素的其中至少一種。
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