[發明專利]天然柿果冰淇淋食品及其制作方法

無效

• 申請號: 200810052916.6
• 申請日: 2008-04-28
• 公開（公告）號: CN101283727A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 郭世昌
• 申請（專利權）人: 天津市紹昌生物技術有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36;A23G9/32;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司
• 代理人: 朱紅星

技術領域

本發明屬于果品加工技術領域，涉及柿果食品及其制作方法，特別是天然柿果冰淇淋及其制作方法。

背景技術

柿果是一種人們喜食水果之一，富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值。“本草綱目”稱柿乃脾肺血分之果，有健脾澀腸的功能，對治療腸胃病、心血管病、干眼病，并有止血潤便、降壓解酒的作用。霜對口瘡、喉痛、熱痰咳有顯著療效。蒂能治療百日咳及夜尿癥。單寧降壓、痔瘡出血有療效。葉可制作柿葉茶，含維生素C最多，常飲也有降壓、穩壓、軟化血管、清血消炎，有增強人體新陳代謝，利尿通便止牙痛等作用。柿果色澤艷麗，汁多味甜，富有營養鮮果營養豐富，每100g鮮柿含糖量達17-18％，含蛋質0.44-0.79克；脂肪0.57克；可溶性果膠0.46-0.60克，含有多種礦物質和氨基酸，鈣10毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、維生素A?0.16毫克；維生素B?0.2毫克；維生素C高達16毫克、還含有鈣、鐵、磷等微量元素。是蘋果、梨、葡萄的3-5倍，可見營養價值之高。柿果除鮮食外，還可加工成柿餅、柿脯、柿醬、柿酒、柿醋、柿漆等等.柿果以其獨特的風味和營養將越來越受人們的青睞。為了適應不同人群的需要，將天然柿子加工成具有獨特結構的冰淇淋產品，迄今為止，該方法尚未見任何文獻報道。

發明內容

本發明的目的在于豐富現有果品冰淇淋食品，提供了一種食用安全，無防腐劑，無香精，適應各類人群的要求，老少皆宜的新型保健果品冰淇淋。

本發明的另一個目的在于采用不同工藝條件調整輔料的配比。采用不同脫澀及保鮮技術，配合混配工藝特殊的冷凍鏈等操作，使柿果冰淇淋產品基本接近天然柿子的口感。適應不同人群不同季節的需要。為柿果的加工增值增效提供了新的途徑。

本發明的技術方案通過以下內容予以實現：

鮮柿果1-30份，水1-30份、糖1-15份，乙醇0.01-0.05份、木薯淀粉1-20份，α-淀粉酶0.0001-0.0005份，食品復合添加劑0.005-0.008份，微量元素0.0001-0.0008份。

本發明所述天然柿果冰淇淋食品，優選由下列成分組成：鮮柿果1-3份，水1-15份、糖1-10份，乙醇0.01-0.03份、木薯淀粉1-15份，α-淀粉酶0.0001-0.0003份，食品復合添加劑0.005-0.006份，微量元素0.0001-0.0005份。

本發明所述天然柿果冰淇淋食品，更加優選是由鮮柿果1份、水1-3份、糖1-5份、乙醇0.01份、木薯淀粉1-10份、α-淀粉酶0.0001份，食品復合添加劑0.005份；微量元素0.0001份組成。

本發明所述天然柿果冰淇淋食品的制備方法包括：將硬鮮柿果分類，挑選，脫澀保鮮，打漿，添加微量元素，酶解，混配，均質，灌裝，包裝，冷凍入庫貯存。

本發明所述的脫澀保鮮是采用原柿果在CO₂濃度80％低氧的條件下，長時間低溫貯藏，進行脫澀保鮮。其中制備及存放溫度在-18℃-20℃。其中添加微量元素為食鹽，磷酸鉀，氯化鈣或碳酸鈣。

本發明所述天然柿果冰淇淋食品的制備過程及存放銷售都要保持-18℃以下。冰淇淋的結構受溫度變化產生冰晶，冰晶多少與冷凍鏈有直接關系。冷凍鏈是全過程保持低溫不變的狀態。

本發明所述的果品冰淇淋的糖包括：木糖醇或白糖。

本發明所述的酶采用α-淀粉酶(購于無錫酶制劑廠)。

本發明所述的食品復合添加劑是TSC-C3A(購于天津紹昌生物技術有限公司)。

由于柿果并未完全成熟，含有大量的單寧，口感較澀，而妨礙人們直接使用。通常新鮮的柿果須通過低溫脫澀處理，才能成為色香具佳的食品。柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感.一般的脫澀方法有：

A.將果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。

B.用4.5％氯化納和1.5％氧化鈣的混合液浸泡柿子24小時，除去澀味。

C.漂法：將柿果放入缸中或木桶內，加入40到50`C的溫水淹沒柿果，保持40度，使柿果在水中飽24到36小時，即可脫澀。

D.堿法：取生石灰5公斤，食鹽5公斤，加40到50`C溫水容解，然后將柿果放入浸泡1-2天，即可脫澀。用此法，味甘甜。

E.烘法：將生柿果放入密室或地窖中，中置火盆，將門或窖口閉嚴1-2天后，柿果就變軟脫澀。食之甘而甜。