[發明專利]香辣骨鈣醬

無效

• 申請號: 200810052770.5
• 申請日: 2008-04-17
• 公開（公告）號: CN101278726A
• 公開（公告）日: 2008-10-08
• 發明（設計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權）人: 蘭宏杰
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/221;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鈣醬，特別涉及一種香辣骨鈣醬。

背景技術

鈣是人體的生命之本，美國、日本和中國的骨科專家、內分泌專家、離子醫學專家及營養學專家對因缺鈣兒導致的各種疾病進行了深入研究，認為人體長期缺鈣會導致嚴重后果。缺鈣是全球性問題，從世界范圍看，北歐及大洋洲地區人體鈣攝入量較高，非洲、南美及亞洲地區較低，尤其亞洲，是全世界人體鈣攝入量最低的地區。我國營養標準要求成年人每日攝入鈣量為800毫克，由于以植物來源為主的膳食結構，而植物性食物所含鈣不易被人體吸收，因此，在我國人民的膳食結構中，每日只能從食物中攝取約400毫克的鈣，鈣攝入量嚴重不足。缺鈣的現實和補鈣的必要造就了一個補鈣品的大市場，但市場上的補鈣品主要有以下問題：

口感差。現有補鈣產品大多口感不佳，從而影響了消費者對補鈣產品的接受；不方便。市場上的補鈣制品大多采用類藥劑型，如沖劑、口服液、片劑，服用不方便。價格高。常見的補鈣制品，折算至每100mg鈣含量大約在1.48元到2.49元之間，如欲每天補充400mg鈣，每人每月要花費200到300元，成本加大。吸收差。單純使用鈣劑進行補鈣，吸收效果并不理想，需要與維生素D、A、B2等并用才能達到目的。

發明內容

本發明目的是提供一種新型的營養調味食品——香辣骨鈣醬，它具有香辣可口，易于接受；食用方便，易于堅持；價格便宜，易于普及；營養全面，易于吸收等優點，解決了目前市場上補鈣品存在的問題。

該產品以禽畜鮮骨、辣椒、食用植物油為主要原料，以豆瓣醬、香辛料等為輔料，經預處理、炒制熟化等加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下：

動物鮮骨????????????22％-35％

辣椒????????????????20％-55％

食用植物油??????????5％-15％

豆瓣醬??????????????8％-15％

香辛料??????????????2％-6％

上述配方中的辣椒可干鮮各半混用，使之更具有營養化、鮮美感。復合調料從以下組分中按香辣骨鈣醬的重量百分比選用，總量為1％-3％；

生物精華素??????????0.001％-0.005％；

牛磺酸??????????????0.001％-0.005％；

賴氨酸??????????????0.001％-0.005％；

乙基麥芽酚??????????0.002％-0.005％；

酵母精??????????????0.1％-0.5％；

香辛料從以下組分中按香辣蓋醬的重量百分比選用，總量是2％-6％：

姜粉??????1％-5％?????八角茴香油??????0.5％-3％

蒜粉??????1％-10％????花椒粉??????????1％-4％

蔥粉??????1％-3％?????黃油????????????2％-10％

食用碘鹽??5％-15％????醬油????????????2％-8％

白砂糖????5％-10％????植物油??????????5％-12％

具體制作方法為：

1、備料：

(1)水處理：為了保證制品的衛生及工藝所需的冷卻用水，必須事先將所用的水加以凈化處理。

①一次處理：將飲用水經砂棒過濾、精密過濾。

②二次處理：將經一次處理水再經中空纖維超濾、紫外線滅菌處理。

(2)輔料制備：將輔料中的固體物質蔥、蒜、花椒、芝麻粉過篩待用，液體物質過濾待用。

(3)精選鮮辣椒制備：用一次處理水高壓沖洗，破碎。將破碎好的鮮辣椒中加入輔料攪拌均勻，然后加入復合生物酶進行酶促反應，溫度55-70℃，時間15天，進行熟化后，待用。

(4)精選干辣椒：用經一次處理水高壓沖洗，離心脫水，破碎，經熱油熟化后，備制備用。熱油熟化操作為將油到入成有被破碎干辣椒的攪拌缸中，攪拌，溫度180-220℃，時間20-30分鐘。

(5)鮮骨糜制備：將鮮骨分選后，用一次處理水高壓沖洗，再經適度冷凍，用骨泥機組將其輥碎，絞碎、再經粗磨、精磨，使其進一步細化；適度冷凍目的是防止鮮骨在破碎過程中發熱超溫，導致分子結構異化，營養成分破壞；在絞、粗、精磨過程中，用二次處理的水結成的冰通入設備中進行冷卻，以避免加工過程中由于過熱而影響制品質量。然經膠體磨進行超級研磨、等工序，以將物料超細加工及均質；使用骨泥機組，實行全程自動控溫及冷處理，確保營養成分的質與量。