[發明專利]香辣骨鈣醬

無效

• 申請號: 200810052770.5
• 申請日: 2008-04-17
• 公開（公告）號: CN101278726A
• 公開（公告）日: 2008-10-08
• 發明（設計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權）人: 蘭宏杰
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/221;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種香辣骨鈣醬，其特征是它由以下組分按重量百分比組成：

動物鮮骨????????????22％-35％

辣椒????????????????20％-55％

食用植物油??????????5％-15％

豆瓣醬??????????????8％-15％

香辛料??????????????2％-6％

所述辣椒由辣椒和干辣椒組成；

所述復合調料從以下組分中按香辣骨鈣醬的重量百分比組成，總量為1％-3％；

生物精華素??????????0.001％-0.005％；

牛磺酸??????????????0.001％-0.005％；

賴氨酸??????????????0.001％-0.005％；

乙基麥芽酚??????????0.002％-0.005％；

酵母精??????????????0.1％-0.5％；

所述香辛料從以下組分中按香辣蓋醬的重量百分比組成，總量是2％-6％：

姜粉?????1％-5％?????????????八角茴香油????0.5％-3％

蒜粉?????1％-10％????????????花椒粉????????1％-4％

蔥粉?????1％-3％?????????????黃油??????????2％-10％

食用碘鹽?5％-15％????????????醬油??????????2％-8％

白砂糖???5％-10％????????????植物油????????5％-12％

所述的香辣骨鈣醬制作工藝如下：

1、備料：

(1)水處理：為了保證制品的衛生及工藝所需的冷卻用水，必須事先將所用的水加以凈化處理。

①一次處理：將飲用水經砂棒過濾、精密過濾。

②二次處理：將經一次處理水再經中空纖維超濾、紫外線滅菌處理。

(2)輔料制備：將輔料中的固體物質蔥、蒜、花椒、芝麻粉過篩待用，液體物質過濾待用。

(3)精選鮮辣椒制備：用一次處理水高壓沖洗，破碎。將破碎好的鮮辣椒中加入輔料攪拌均勻，然后加入復合生物酶進行酶促反應，溫度55-70℃，時間15天，進行熟化后，待用。

(4)精選干辣椒：用經一次處理水高壓沖洗，離心脫水，破碎，經熱油熟化后，備制備用。熱油熟化操作為將油到入成有被破碎干辣椒的攪拌缸中，攪拌，溫度180-220℃，時間20-30分鐘。

(5)鮮骨糜制備：將鮮骨分選后，用一次處理水高壓沖洗，再經適度冷凍，用骨泥機組將其輥碎，絞碎、再經粗磨、精磨，使其進一步細化；適度冷凍目的是防止鮮骨在破碎過程中發熱超溫，導致分子結構異化，營養成分破壞；在絞、粗、精磨過程中，用二次處理的水結成的冰通入設備中進行冷卻，以避免加工過程中由于過熱而影響制品質量。然經膠體磨進行超級研磨、等工序，以將物料超細加工及均質；使用骨泥機組，實行全程自動控溫及冷處理，確保營養成分的質與量。

(6)制備復合調料：將復合調料備好待用。

2、成品調配：將制備好的干、鮮辣椒、動物鮮骨泥、復合調料混合、加入二次處理水攪拌混勻，溫度105-125℃，時間30-40分鐘，調配該制品成產品。