[發明專利]冬棗生物保鮮劑及其處理方法

無效

• 申請號: 200810052159.2
• 申請日: 2008-01-25
• 公開（公告）號: CN101491272A
• 公開（公告）日: 2009-07-29
• 發明（設計）人: 黃艷鳳;王莉;王世軍;王永嬋
• 申請（專利權）人: 國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/155;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司
• 代理人: 王融生

技術領域

本發明屬于水果的保鮮貯藏技術，具體是冬棗生物保鮮劑及冬棗的保鮮處理方法。

背景技術

冬棗是魯北冬棗品系中的一個品種，是目前品質最佳的稀有晚熟鮮食品種，其主要生產地區有山東無棣、沾化、惠氏和河北黃驊、鹽川等縣。冬棗皮薄肉脆，甘甜清香，營養豐富。維生素含量特別高，冬棗既可充饑滋補，又可食療、醫用。但是冬棗采后品質下降迅速，難以貯藏。

近年來，對冬棗的貯藏保鮮技術進行了研究。通常認為，冬棗適宜的冷藏條件為：溫度為-1℃，相對濕度為90％以上，CO₂濃度小于2％，并使用打孔聚乙烯膜包裝。在此基礎上，許多物理化學方法如射線輻射、電磁輻射、熱處理，減壓處理、臭氧處理等都曾被試驗研究，有的方法取得一定成效，但不是特別明顯。目前廣泛使用的仍然是化學保鮮劑如：特克多、抑霉唑、施保功、撲海因等結合使用?；瘜W保鮮劑在果蔬中的殘留毒性對人類健康有潛在危險，而且它的長期使用會導致抗藥菌株的產生，從而降低防治效果。因此，需要新的、無毒高效的防腐保鮮劑，以逐步取代或減少化學殺菌劑在采后果蔬上的使用。

納他霉素、乳酸鏈球菌素等是目前已被批準并在全球廣泛應用的微生物抗菌防腐劑。納他霉素能有效地抑制酵母菌和霉菌的生長。乳酸鏈球菌素對許多革蘭氏陽性菌具有抗菌活性。它們因其無毒、用量少，使用方便，防腐效果好，不影響食品的風味等特點而被廣泛應用。

發明內容

本發明的目的是提供一種冬棗貯藏用的液體生物保鮮劑及其處理方法。

冬棗貯藏用的液體生物保鮮劑由以下成分或其中幾種成分組合而成：

A生物殺菌劑納他霉素和乳酸鏈球菌素；B去離子水；C和水能進行混溶的有機溶劑；D酸和堿中和劑；E螯合劑；F抗氧化劑；

能和水混溶的有機溶劑為甲醇、乙醇、丙醇、丁醇、甲酰胺、二甲基甲酰胺、二氯甲烷、乙腈。其中乙醇、二甲基甲酰胺為優選。

酸和堿中和劑中的酸為檸檬酸、鹽酸、硫酸、乳酸；堿為氫氧化鈉、氫氧化鉀、氨水。

螯合劑為檸檬酸、乙二胺四乙酸(EDTA)及其鹽、六偏磷酸鈉(SHMP)、多聚磷酸鹽、酒石酸鹽中的一種或幾種。其中檸檬酸和乙二胺四乙酸(EDTA)及其鹽中的一種或幾種為優選。

抗氧化劑為叔丁基-4羥基茴香醚(BHA)、核黃素、維生素C、維生素E、檸檬酸等中的一種或幾種。

納他霉素水溶液配制方法如下：

1.制備少量含有有機溶劑的酸性或堿性溶液，并調節到合適的pH值為11～13。

2.根據所需納他霉素濃度，在上述溶液中加入適量的納他霉素，攪拌，制備成濃縮液。

3.在酸性的中和劑溶液或是酸性的緩沖溶液中加入所需量的乳酸鏈球菌素并攪拌溶解，以此溶液稀釋納他霉素的濃縮液到一定體積，調節最終溶液的pH為3～7。

4.加入0.2～2％的抗氧化劑、螯合劑。

本發明的優點

采用本冬棗生物保鮮劑及冬棗的保鮮處理方法，由于主要成分為納他霉素、乳酸鏈球菌素形成的組合物具有抗菌活性。無毒、用量少，使用方便，防腐效果好，不影響食品的風味等特點。

具體實施方式：

例一：120ml濃度為0.04mol/L濃度氫氧化鈉水溶液和80ml乙醇混合，最后用5％氫氧化鈉將pH值調節為12.0；1.6g納他霉素溶于上述溶液中，并劇烈攪拌；在2L?pH約為3的檸檬酸溶液中加入0.8g乳酸鏈球菌素，并攪拌溶解；以此檸檬酸溶液稀釋納他霉素的濃縮液，再加入0.8g乙二胺四乙酸二鈉，調節終溶液的pH為5.0左右，并以去離子水稀釋至4L。

加入1％的抗氧化劑、螯合劑。

使用方法：采后的冬棗經挑選和預冷后，浸入按上述方法配制好的保鮮劑中，浸半分鐘，撈出晾干，采用打孔聚乙烯膜包裝，在溫度為-1.5℃，相對濕度為90％以上，CO₂濃度小于2％的冷庫貯藏。

經2個月的貯藏，其效果與化學保鮮劑CT-大棗專用液體保鮮劑的貯藏效果相當。好果率可達到94％。

例二：上述例子中，最初調節pH值為11～13。最終調節溶液的pH為3～7。

加入0.2～2％的抗氧化劑、螯合劑。

例三：

上述例子中，能和水混溶的有機溶劑乙醇，可以用甲醇、丙醇、丁醇、甲酰胺、二甲基甲酰胺、二氯甲烷、乙腈取代代替，其中乙醇、二甲基甲酰胺為優選。

上述例子中，酸和堿中和劑中的酸可用檸檬酸、鹽酸、硫酸、乳酸代替；堿為氫氧化鈉、氫氧化鉀、氨水代替。

例四：