[發(fā)明專利]用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810051432.X
• 申請日: 2008-11-18
• 公開（公告）號: CN101422201A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張鳳清;邱芳萍;解聳林;王志兵
• 申請（專利權(quán)）人: 長春工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23D9/06
• 分類號: A23D9/06;A23D7/06;A23L3/3472
• 代理公司: 長春市四環(huán)專利事務(wù)所
• 代理人: 張建成

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品用抗氧化劑，特別涉及一種用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑。

背景技術(shù)

油脂及富脂食品在加工、貯存過程中極易發(fā)生酸敗，造成食品變色、變味、營養(yǎng)價值下降等，人們食用酸敗的油脂或富脂的食物，輕者造成惡心、腹瀉等，重者造成人體組織器官的損壞甚至致癌。油脂酸敗分為三種類型：水解型酸敗；β-型氧化酸敗；自動氧化酸敗，前兩者酸敗多數(shù)是由于污染微生物如：灰綠青霉、曲霉等在繁殖時產(chǎn)生酶的作用下引起的。一般含有水和蛋白質(zhì)較多的食品或油脂沒有精制的以及雜質(zhì)多的食品，易受到微生物的污染，引起水解型酸敗和β-型氧化酸敗。而自動氧化酸敗是油脂及富脂食品最重要的變質(zhì)現(xiàn)象，它是由于油脂中的不飽和脂肪酸暴露在空氣中，極易發(fā)生自動氧化，直接影響食品產(chǎn)品的質(zhì)量，因此，食品抗氧化的篩選和安全使用是世界范圍內(nèi)油脂及富脂食品加工、貯運過程亟待解決的焦點問題。

抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、PA等)和天然抗氧化劑(茶多酚、V_E、甘草提取物等)，按作用方式可分為自由基清除劑(如TBHQ、茶多酚)、金屬離子螯合劑(如檸檬酸、乙二胺四乙酸(EDTA))、氧清除劑(V_C、異V_C鈉)、酶抗氧化劑(如SOD、GXSh等)。化學(xué)合成抗氧化劑的使用在食品加工過程中有一定的局限性和不安全因素。M.Watddrop等人對BHT、BHA、TBHQ進行高劑量動物實驗，其結(jié)果顯示：受試動物肝臟明顯腫大，尤其BHT使動物肝臟和肺微粒體酶活性增加，這表明長期食用含有該添加劑的食物會使人體攝取的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚锘蛑掳┪铩Ｈ毡驹?0年代禁止使用BHT，而BHA只能用于棕櫚油的生產(chǎn)。美國、歐共體等國禁止使用合成抗氧化劑，許多發(fā)達國家已經(jīng)明確規(guī)定限制添加量，尤其對進口食品已經(jīng)制定了嚴格的檢驗檢測方法，我國自加入WTO以來，對富含油脂的食品進出口不論在管理上還是在檢測技術(shù)上都有明確的規(guī)定和法規(guī)，合成抗氧化劑的市場在萎縮，開發(fā)天然高效抗氧化劑勢在必行，而從中草藥中提取抗氧化物質(zhì)已經(jīng)引起科學(xué)界的關(guān)注，是近年來研究熱點之一。

我國衛(wèi)生部頒布的GB2760《食品添加劑使用標準》規(guī)定允許使用的天然抗氧化劑有3種，即多酚類的茶多酚、黃酮類的甘草抗氧化物、竹葉抗氧化物。有資料報道：從天然香辛料和中草藥中提取抗氧化活性成分并進行油脂抗氧化應(yīng)用研究。從中藥中提取抗氧化物質(zhì)是近年來研究最熱門的領(lǐng)域之一。中藥提取物含有的抗氧化成分主要是黃酮類、醌類、多酚類化合物。李香等人對我國產(chǎn)195種中藥提取物進行抗氧化效果測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)芡實、銀杏葉、甘草、黃芩、紫草等30多種中藥提取物的抗氧化活性比α-生育酚強。尚遂存、武雪芬、楊林莎利用“擴散板法”和“永停法”從51種中草藥中篩選23種抗氧化活性較強的中藥材，其中大黃、槐米、馬齒莧、鵝不食草等10種中藥抗氧化活性最強。余世望等人研究了60種藥食同源植物的抗氧化活性后，發(fā)現(xiàn)大部分植物的乙醇提取物都有不同程度的抗氧化活性。其中丁香、白果、槐米等抗氧化能力比茶多酚還強。夏金虹、梁英等進行了紫草、知母、匕葉一枝花、蘇木復(fù)配的抗氧化活性研究，試驗表明：復(fù)配抗氧化劑抗氧化能力明顯高于單一組分和BHT；胡春、丁霄霖等報道，甘草苷(黃酮化合物)對動物(鵪鶉)肝勻漿脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛有明顯抑制作用。劉學(xué)靜等人報道了檸檬酸、抗壞血酸等增效劑對銀杏葉黃酮抗氧化的協(xié)同效應(yīng)；劉國安、王萊等報道了槲皮素、蘆丁、BHT、VC等對脂質(zhì)過氧化的抑制作用。結(jié)果槲皮素、蘆丁比BHT、VC亞硒酸鈉的抑制作用強很多。金瑩、孫愛東研究了蘋果多酚對小鼠的抗氧化作用。蘋果多酚明顯降低了小鼠組織MDA和脂褐質(zhì)含量。這無疑說明中藥抗氧化物不但是一種很好的食品添加劑，還對人體由于脂質(zhì)過氧化引起的動脈粥樣硬化、腦卒中、高血壓等慢性代謝性疾病有很好的食療作用，可謂一箭雙雕。

國外報道：韓國的S.Y.KIM對180種中藥的甲醇提取物進行試驗，發(fā)現(xiàn)其中44種對于油酸有強抗氧化能力，甘草、黃芩提取物的抗氧化能力最強；美國學(xué)者Oroloh指出：醌類可以作為主抗氧化劑使用，通過與脂類游離醛反應(yīng)而形成穩(wěn)定的游離醛來終止油脂自由荃連鎖反應(yīng)。有一些的資料報道：中藥提取物不但對油脂表現(xiàn)出抗氧化活性，還具有生物抗氧化劑意義。由此得出結(jié)論：某些天然中草藥的藥效與其抗氧化作用具有密切相關(guān)性。