[發(fā)明專利]一種高鈣蛋白食品制品的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810050699.7
• 申請(qǐng)日: 2008-05-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101273779A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 殷涌光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/304;A23L1/305;A23L1/312;A23L1/32;A23L1/327
• 代理公司: 長(zhǎng)春吉大專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 朱世林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高鈣蛋白食品制品的制備方法，特別是涉及一種利用動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼制做的高鈣蛋白食品制品。

背景技術(shù)

本發(fā)明涉及的是一種利用動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼制做的高鈣蛋白食品，是使用動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼經(jīng)有機(jī)酸酸解液經(jīng)去除大顆粒、添加輔料或添加劑、調(diào)配口味、殺菌制得的食品產(chǎn)品。該食品是一種含有離子鈣和蛋白的食品制品。

動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)是生產(chǎn)原料的下腳料，甚至是垃圾，需要花費(fèi)費(fèi)用進(jìn)行處理。然而動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼內(nèi)含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。一直以來(lái)很少被充分利用，往往廢棄，作為低值廢料或垃圾處理。當(dāng)然也有人經(jīng)粗加工粉碎，作為家畜和家禽飼料中的骨粉，其增值很低。如將動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼經(jīng)高新技術(shù)加工分解，完全可以作為人的營(yíng)養(yǎng)品，既提高了蛋殼的資源利用率，變廢為寶，又能為提高人的營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)鈣，增強(qiáng)國(guó)人的體質(zhì)，又有較大的增值幅度，可以一舉多得。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于充分的利用動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼的資源，用經(jīng)有機(jī)酸酸解后的酸解液制作的一種高鈣蛋白食品制品的制備方法。

本發(fā)明的上述目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，具體內(nèi)容說(shuō)明如下：

一種高鈣蛋白食品制品的制備方法，是以動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼未及本原料，經(jīng)有機(jī)酸酸解，去除大顆粒，添加輔料或添加劑，調(diào)配口味，殺菌后制得。

所說(shuō)的原料采用牛骨，首先將牛骨粗碎成10～20cm大小的骨塊，然后把骨塊進(jìn)行高壓蒸煮1h～1.5h，蒸煮溫度為115℃～125℃，取出煮后的骨塊，用粉碎機(jī)粗粉碎，對(duì)粉碎后的骨粉加入少量水，再用膠體磨細(xì)磨得到骨泥，然后將骨、檸檬酸、蘋果酸和水按比例配制為1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，經(jīng)高壓脈沖電場(chǎng)處理，去除大顆粒或固液分離后取液體，添加輔料為：藻酸丙二醇酯，單甘酯，羧甲基纖維素鈉，多聚磷酸鈉和蛋白糖，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理后灌裝、殺菌或殺菌、灌裝制得高鈣蛋白飲料食品。

所說(shuō)的去除大顆粒或固液分離后的液體經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理后：經(jīng)80℃～100℃加熱30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的離子鈣蛋白溶液，之后灌裝，再以75℃～85℃加熱20min～30min巴氏殺菌，制得高鈣蛋白食品制品。

所說(shuō)的原料采用蛋殼，首先將蛋殼清洗，然后粗碎，加入少量水再用膠體磨細(xì)磨得到蛋殼泥，然后將蛋殼、檸檬酸、蘋果酸和水按比例配制為：1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，去除大顆粒或固液分離后取液體，添加輔料為：藻酸丙二醇酯，單甘酯，多聚磷酸鈉，羧甲基纖維素鈉，蛋白糖，經(jīng)80℃～100℃加熱30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的離子鈣蛋白溶液，之后灌裝，并以75℃～85℃加熱20min～30min巴氏殺菌，或先殺菌后無(wú)菌罐裝，制得高鈣蛋白食品制品。

所說(shuō)的液體經(jīng)巴氏殺菌后，濃縮，噴霧干燥，制成粉體，添加輔料和/或添加劑，調(diào)制口味，或壓塊，制得本發(fā)明高鈣蛋白食品制品。

本發(fā)明的積極效果是：充分地利用動(dòng)物骨、魚骨或禽類蛋殼的資源，開(kāi)發(fā)一種新的高鈣蛋白食品制品。也可作為其它食品產(chǎn)品的基料或輔料，制成其它食品產(chǎn)品，如各種飲料、焙烤產(chǎn)品、肉制品、蛋白飲品、兒童食品等。

具體實(shí)施方式：

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的制備方法作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明：

實(shí)施例1.

利用牛骨制得高鈣蛋白食品制品：

首先將牛骨粗碎成10～20cm大小的骨塊，然后把骨塊進(jìn)行高壓蒸煮1h～1.5h(115℃～125℃)，蒸煮的目的是為了去除脂肪、軟骨和部分的蛋白質(zhì)，使骨軟化以便于后面的粉碎，取出煮后的骨塊，用粉碎機(jī)粗粉碎，得到的粉碎后的骨粉加入少量水再用膠體磨細(xì)磨得到骨泥。加水加檸檬酸、蘋果酸，按骨∶檸檬酸∶蘋果酸∶水＝1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的比例制得酸解溶液，經(jīng)高壓脈沖電場(chǎng)處理，去除大顆粒或固液分離，取液體，添加藻酸丙二醇酯，單甘酯，羧甲基纖維素鈉，多聚磷酸鈉，蛋白糖，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理。之后，可以先灌裝，之后殺菌，制得本發(fā)明高鈣蛋白飲料食品；也可以先殺菌，之后無(wú)菌灌裝，制得本發(fā)明高鈣蛋白食品制品。

實(shí)施例2

利用牛骨制得高鈣蛋白食品制品：