[發明專利]一種高鈣蛋白食品制品的制備方法

無效

• 申請號: 200810050699.7
• 申請日: 2008-05-12
• 公開（公告）號: CN101273779A
• 公開（公告）日: 2008-10-01
• 發明（設計）人: 殷涌光
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/304;A23L1/305;A23L1/312;A23L1/32;A23L1/327
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司
• 代理人: 朱世林

1、一種高鈣蛋白食品制品的制備方法，其特征在于以動物骨、魚骨或禽類蛋殼未及本原料，經有機酸酸解，去除大顆粒，添加輔料或添加劑，調配口味，殺菌后制得。

2、根據權利要求1所述的一種高鈣蛋白食品制品的制備方法，其特征在于所說的原料采用牛骨，首先將牛骨粗碎成10～20cm大小的骨塊，然后把骨塊進行高壓蒸煮1h～1.5h，蒸煮溫度為115℃～125℃，取出煮后的骨塊，用粉碎機粗粉碎，對粉碎后的骨粉加入少量水，再用膠體磨細磨得到骨泥，然后將骨、檸檬酸、蘋果酸和水按比例配制為1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，經高壓脈沖電場處理，去除大顆粒或固液分離后取液體，添加輔料為：藻酸丙二醇酯，單甘酯，三聚磷酸鈉和蛋白糖，經高壓均質機處理后灌裝、殺菌、灌裝制得高鈣蛋白飲料食品。

3、根據權利要求2所述的一種高鈣蛋白食品制品的制備方法，其特征在于所說的去除大顆粒或固液分離后的液體經高壓均質機處理后：經80℃～100℃加熱30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的離子鈣蛋白溶液，之后灌裝，再以75℃～85℃加熱20min～30min巴氏殺菌，制得高鈣蛋白食品制品。

4、根據權利要求1所述的一種高鈣蛋白食品制品的制備方法，其特征在于所說的原料采用蛋殼，首先將蛋殼清洗，然后粗碎，加入少量水再用膠體磨細磨得到蛋殼泥，然后將蛋殼、檸檬酸、蘋果酸和水按比例配制為：1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，去除大顆粒或固液分離后取液體，添加輔料為：藻酸丙二醇酯，單甘酯，羧甲基纖維素鈉，多聚磷酸鈉，蛋白糖，經80℃～100℃加熱30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的離子鈣蛋白溶液，之后灌裝，并以75℃～85℃加熱20min～30min巴氏殺菌，或先殺菌后無菌罐裝，制得高鈣蛋白食品制品。

5、根據權利要求2或3所述的一種高鈣蛋白食品制品的制備方法，其特征在于所說的液體經巴氏殺菌后，濃縮，噴霧干燥，制成粉體，添加輔料和/或添加劑，調制口味，或壓塊，制得本發明高鈣蛋白食品制品。