[發明專利]一種禽蛋類食品的加工方法

無效

• 申請號: 200810049671.1
• 申請日: 2008-04-21
• 公開（公告）號: CN101263915A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發明（設計）人: 路富強
• 申請（專利權）人: 路富強
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所
• 代理人: 張智和

一、技術領域

本發明涉及對雞、鴨等禽蛋的蛋黃和蛋清分離后加工食品的方法。

二、背景技術

人們日常生活不可缺少禽蛋類食品，習慣做法是將其整體煮熟食用或淹制，但是吃起來淡而無味或不新鮮，有的加工成各種食品與菜肴。由于禽蛋整體為蛋黃和蛋清，一般都是混合加工食用。但是有的人由于某種食用習慣和口味，或害怕膽固醇增高，會對蛋黃或蛋清選擇食用，這樣加工就不太方便。

三、發明內容

本發明的目的是將禽蛋的蛋黃和蛋清分離后分別加工成食品。

實現上述目的的方法是：禽蛋打開后用分離機分為蛋黃和蛋清，分別加入調味品和小塊食品調配好，將調配好的蛋黃注入蛋黃空殼模具中蒸熟，然后放入蛋形空殼模具中心，再從蛋形空殼模具上部注入口灌注調制好的蛋清，蒸熟之后從模具中取出，包裝入保鮮食品袋。調配好的蛋黃和蛋清分別灌注入各自蛋形空殼模具中蒸熟后，包裝入保鮮食品袋中。加入的調味品和小塊食品包括食鹽、調味料沫和肉丁、蔬菜丁等小塊食品。蛋形空殼模具的形狀可為禽蛋形狀之外的形狀。加入的小塊食品不超過總體積的三分之一。

這種將禽蛋的蛋黃和蛋清加入調味品和小塊食品后分類加工成食品，不僅新鮮美味，而且適合某些不愿吃蛋黃或蛋清人們的需求，加入的調味品和小塊食品，使其更富營養，增強了食欲。運用食品保鮮技術可長期保存，食用方便。

四、具體實施方式

首先用不銹鋼材料制作如雞蛋、鴨蛋等禽蛋形狀的蛋黃空殼模具和蛋形空殼模具，均分兩半螺絲連接，其頂部留一個3-10毫米的注入口。把禽蛋打開，用蛋清蛋黃分離機將其分成二部分，即蛋黃液和蛋清液，然后分別放入鹽和其它調味料沫和如肉丁、蔬菜丁等小塊食品，加入的小塊食品一般為總體積的四分之一至三分之一。制作成需要的味道和顏色。

例1：用注射器將調制好的蛋黃從上部注入口注入蛋黃空殼模具中，蛋黃空殼模具的形狀可制作各種形狀，其容積與一個蛋黃相當，蛋黃蒸熟后放入蛋形空殼中心，蛋形空殼模具內有一固定蛋黃于中心位置年鋼針，然后用注射器注入調制好的蛋清、灌注口朝上放入沸水蒸汽籠屜中蒸5-10分鐘，蒸熟后冷卻，擰開空殼模具取出，最后包裝入保鮮食品袋中待用。蛋形空殼模具也可制作為其它具有美感的形狀。

例2：用注射器將調制好的蛋黃液和蛋清液分別從上部注入口注入各自的模具中，灌注口朝上放入沸水蒸汽籠屜中蒸5-10分鐘，蒸熟后冷卻，擰開空殼模具取出禽蛋形狀的蛋黃蛋和蛋清蛋，最后包裝入保鮮食品袋中待用。蛋形空殼模具也可制作為其它具有美感的形狀。