[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)醬

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810049505.1
• 申請日: 2008-04-07
• 公開（公告）號: CN101554226A
• 公開（公告）日: 2009-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張永華
• 申請（專利權(quán)）人: 張永華
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/24;A23L1/304;A23L1/302
• 代理公司: 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 趙 磊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于副食品，尤其涉及一種含有多種有益成分的營養(yǎng)醬。

背景技術(shù)

醬是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的副食品，常見的有辣椒醬、芝麻醬、豆瓣 醬、花生醬等，這些醬一般是由單一的辣椒、芝麻、黃豆或者花生加入食鹽、 花椒等調(diào)味品而制成的，營養(yǎng)成份比較單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)醬。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種營養(yǎng)醬，由下述原料制 備而成：主料、無機鹽、維生素、調(diào)味品和輔料，所述的主料由干辣椒和芝麻 組成，所述的無機鹽為鈣鹽、鐵鹽和鋅鹽，所述的維生素為維生素B₁、維生素 B₂和維生素C，所述的調(diào)味品為食鹽、味精、大茴、小茴、花椒、雞精、孜然、 蔥、生姜、醬油、甜面醬、大蒜和甜蜜素，所述輔料為白砂糖、小麥粉、熟花 生、熟黃豆、熟瓜子仁和香菇。

主料的用量為100重量份；鈣鹽的用量為100～1000mg/100克主料、鐵鹽的 用量為2～500mg/100克主料、鋅鹽的用量為1～300mg/100克主料；維生素B₁的 用量為2000～6000微克/100克主料、維生素B₂的用量為200～6000微克/100克 主料、維生素C的用量為100～600毫克/100克主料；各調(diào)味品的用量為：食鹽 10～100重量份、味精1～10重量份、大茴1～10重量份、小茴1～10重量份、花椒 1～10重量份、雞精1～15重量份、孜然1～10重量份、蔥1～20重量份、生姜1～20 重量份、醬油1～20重量份、甜面醬1～30重量份、大蒜1～10重量份和甜蜜素1～10 重量份；各輔料的用量為：白砂糖1～10重量份、小麥粉1～15重量份、熟花生 1～50重量份、熟黃豆1～30重量份、熟瓜子仁1～30重量份和香菇1～20重量份。

所述的主料中，干辣椒和芝麻的重量比為1～9∶9～1。

所述的營養(yǎng)醬的制備方法是：將干辣椒剪成段，放入容器內(nèi)，加入開水到 浸沒辣椒為止，加入食鹽，攪拌后，浸泡2天，撈出辣椒，將芝麻炒熟后加入 辣椒中，然后將辣椒打成碎塊，將香菇煮熟，再將熟黃豆、熟花生、熟香菇與 熟瓜子仁打成碎塊，將蔥、生姜切碎，將小麥粉蒸熟，最后將所有的主料、輔 料及調(diào)味品放入浸泡辣椒的水中，攪拌均勻。

采用上述技術(shù)方案制成的營養(yǎng)醬，以辣椒和芝麻為主料，加入了多種無機 鹽和維生素，還加入了多種調(diào)味品，口感好，營養(yǎng)全面，能使不同人群達到補 充營養(yǎng)的目的。

具體實施方式

實施例1：稱取主料：干辣椒50千克、芝麻50千克，無機鹽：氯化鈣500 克、氯化鐵250克、氯化鋅150克，維生素：維生素B₁4克、維生素B₂?3克、 維生素C的用量為350克，調(diào)味品：食鹽55千克、味精5千克、大茴5千克、 小茴5千克、花椒5千克、雞精8千克、孜然5千克、蔥10千克、生姜10千 克、醬油10千克、甜面醬15千克、大蒜5千克和甜蜜素5千克，輔料：白砂 糖5千克、小麥粉8千克、熟花生25千克、熟黃豆15千克、熟瓜子仁15千克 和香菇10千克。將干辣椒剪成段，放入容器內(nèi)，加入開水到浸沒辣椒為止，加 入食鹽，攪拌后，浸泡2天，撈出辣椒，將芝麻炒熟后加入辣椒中，然后將辣 椒用粉碎機打成碎塊，將香菇煮熟，再將熟黃豆、熟花生、熟香菇與熟瓜子仁 用粉碎機打成碎塊，將蔥、生姜切碎，將小麥粉蒸熟，最后將所有原料放入浸 泡辣椒的水中，攪拌均勻即可。

在上述加工過程中，將辣椒、熟黃豆、熟花生、熟香菇與熟瓜子仁用粉碎 機磨，是為了方便入味，因此，不必磨成粉狀，只須將囫圇顆粒打爛即可，而 對大茴、小茴、花椒、孜然等調(diào)味品，既可整體放入，也可以磨成粉后放入， 成粉狀使用時，可減小使用量。整個制作過程中不使用生水。